Почему люди жарят говяжий фарш в кастрюлю с маслом?

16

Я всегда задавался вопросом, почему люди кладут масло или масло в кастрюлю, прежде чем подрумянить говяжий фарш. Это не имеет смысла, так как в конечном итоге вам все равно придется слить смазку. Какова цель масла или масла? Используется ли для сковородок, которые не являются антипригарными? Flavor?

frying ground-beef duchessofstokesay
источник
5
Может быть , я делал это неправильно все эти годы, но я не могу вспомнить один раз , когда я когда - либо использовал другой жир до коричневого мясного фарша. Единственное, что я одновременно добавляю в кастрюлю, это лук.
Ааронут
2
Я всегда рос, просто кладя говядину прямо на сковороду. Лишь несколько лет назад, когда я смотрел телевизор, я увидел, как некоторые повара заливают масло в кастрюлю перед говядиной. Я был смущен с тех пор.
duchessofstokesay
6
Может быть, они используют сверхлегкий материал, и он сам по себе почти не дает жира?
Ааронут

Ответы:

15

Передача тепла. Сначала вам нужна горячая сковорода (посыпьте несколько капель воды на сковороде, она должна шипеть). Затем вы добавляете каплю масла и вращаете ее вокруг. Когда масло образует полосатый рисунок, оно горячее. Затем вы кладете мясо.

Горячее масло помогает передавать тепло от дна сковороды к мясу. Вам нужна только ложка масла.

BaffledCook
источник
Наркоман Но приносит ли это пользу вкус говядины или это только для лучшего распределения тепла?
duchessofstokesay
3
В зависимости от масла / масла это добавляет аромат. Однако прочитайте последнюю статью Гарольда МакГи о том, как тепло влияет на вкус масла. nytimes.com/2010/11/17/dining/17curious.html?_r=1
BaffledCook
сколько масла вы положили?
Goldname
1
@Goldname, достаточно, чтобы покрыть дно кастрюли
BaffledCook
1
@ Goldname Чтобы получить маслянистый аромат, вы должны добавить масло ближе к концу при более низкой температуре.
BaffledCook
4

Еще одна причина, по которой люди кладут масло на сковороду, потому что сухие вещества молока в масле (которые отделяются, когда масло растает) положительно влияют на «поджаривание» мяса. Итак, если вы хотите получить красивый коричневый цвет на стейке, масло в сковороде поможет.

Aparna
источник
6
Если вам нужно масло, чтобы помочь обжарить стейк, ваша кастрюля недостаточно горячая, чтобы мясо вошло. Когда ваша кастрюля имеет температуру, необходимую для легкой реакции Майяра, она слишком горячая для масла, так как масло может сгореть.
bikeboy389
4

Если фарш очень постный, необходимо добавить небольшое количество растительного масла в кастрюлю. В противном случае, ультра-постный говяжий фарш сгорит и прилипнет к кастрюле, прежде чем центр вашего бургера будет готов. Кроме того, гамбургер будет очень сухим и неаппетитным при приготовлении.

После этого отожмите излишки смазки салфетками или бумажными полотенцами перед употреблением.

Джилл джонс
источник
1

Если вы добавите сливочное масло в говяжий фарш, скажем, гамбургеры на сковороде, это улучшит их вкус и даст небольшой хруст снаружи, и да, придаст более качественный цвет. То же самое со стейками. Это не сделано по необходимости, это сделано из восхитительности.

Я делаю то, что хочу
источник
0

Насыщенные жиры и ненасыщенные жиры образуют связь, продуцирующую триглицериды. Промывка говядины горячей водой, практически превращает вашу говядину 73/27 в говядину 90 + / 10-. Это полезнее и дешевле на фунт! С учетом сказанного, масло может сделать его коричневым и лучше на вкус, благодаря молочным компонентам и, следовательно, добавлению более насыщенных жиров.

Джим Поллард
источник
Добро пожаловать! Я не уверен, что первые два предложения имеют отношение к вопросу.
Катия