Есть ли какой-либо регион, остров, гора или деревня в Японии, известные горячей острой местной кухней?

В течение следующих нескольких дней я собираюсь начать путешествие с самого юга Кюсю на самый север Хоккайдо.

Я немного гурман, и я большой поклонник острой острой пищи всех видов, будь то черный перец, перец чили, хрен, горчица, сычуаньский перец, васаби или все, что можно охарактеризовать как «горячее» или "острый".

Япония не славится горячей или острой пищей, за исключением васаби. Но мне интересно узнать, есть ли на самом деле некоторые местные блюда этого типа, которые не известны. Возможно, известно только японцам или любителям еды.

Помимо васаби я также встречал шичими тогараши , корегусу и така но цуме . Я думаю, что это всего лишь ингредиенты или приправы, но последний я нашел случайно только при просмотре своего словаря несколько минут назад, и я не знаком с ним.

Поэтому я хочу знать, есть ли где-нибудь в Японии «острая еда», где я могу спланировать свой маршрут.

Короче говоря, нет , ни в одном японском регионе нет такой острой пищи, как, скажем, в Сычуани или Таиланде. На японском языке даже нет слова «острый», 辛 いkarai первоначально означало «соленый» и до сих пор используется в этом смысле. Тем не менее, есть пара острых местных блюд, в основном на юге страны, где они имели наибольшее влияние Китая / Кореи.

(любезно предоставлено Babi Hijau, Wikimedia Commons )

• Karashi renkon (辛子蓮 根) означает «пряный корень лотоса», и он состоит в основном из корня лотоса, фаршированного горчицей - и, если вы еще не попробовали японскую горчицу, обычно это жарко. Это специальность префектуры Кумамото в Кюсю.

(любезно предоставлено Kanko, Flickr )

• Караши ментайко (辛子明 太子) - острая икра трески, на этот раз с настоящим перцем чили. Это корейский импорт, который впервые приземлился в Японии в Симоносеки на западной оконечности Хонсю, но теперь хорошо известен и в северной части Кюсю (особенно в Фукуоке). Это довольно дорогое лакомство, и спагетти с ментайко - очень популярный (но только слегка острый) способ его употребления, но ценители едят его в сыром виде с рисом.

(любезно меня)

• Говоря о Кюсю, в то время как классический тэнкоцу рамен (骨 骨 ラ ー メ ン, лапша в бульоне из свиной кости) не острый, в наши дни очень часто добавляют в него перец чили. Фукуока также является домом Тонкоцу, где Ичиран (一 蘭) и Иппудо (一 風 堂) борются за превосходство - в частности, акамару Иппудо известен и острый. Тем не менее, я лично предпочитаю Ичиран за их чистоту видения : посетители едят в заштрихованных одиноких кабинах! И вы можете указать размер вашего чили мазка, по умолчанию выше.

И это на самом деле, для основных блюд или даже основных ингредиентов. В дополнение к васаби и шичими , японская кухня использует некоторые «острые» специи:

• Karashi горчица из karashi-renkon также используется для специй некоторые иначе вежливых блюд , как Одно рагу.
• Yuzu-koshō - это паста изкожуры цитрусовых юдзу с зеленымперцемчили, которую чаще всего едят срагу из тушеного мяса на набэ икурицей на гриле якитори . Родом из Юфуина в Кюсю, но несколько лет назад был очень популярным в стране.
• Sanshō (мягкий родственник перца сычуань ) используется в нескольких блюдах, таких как угорь на гриле ( унаги ).

Есть также целый ряд острых кусочков, предназначенных для сопровождения алкоголя, например. takowasabi (фарш осьминога с васаби) и shiokara (ферментированные кишки кальмаров, абсолютно ужасные вещи), но, насколько я знаю, ни один из них не является особенно региональным.

И последнее, но не менее важное: не забывайте о недавнем кулинарном импорте:

1. В крупных городах Японии обычно есть корейские анклавы (например, Цурухаши в Осаке и Окубо в Токио), которые дадут вам весь перец чили, с которым вы можете справиться, а затем некоторые, и многие корейские продукты, такие как барбекю якинику , стали неотъемлемой частью японской кухни.
2. Рис карри, по-видимому, является единственным наиболее распространенным блюдом, приготовленным в японских домах, хотя оно пришло в Японию через Англию, и даже условно «пряные» (口 口karakuchi ) сорта едва ли регистрируются во вкусе злодея чили.
3. Последний и, вероятно, наименее, японский стиль (中華 料理chūka ryōri ) вездесущ, даже в самом маленьком городе есть один или два ресторана, где его подают. К сожалению, почти вся острая пряность обычно была скрыта: изначально убийственно горячие блюда сычуаньской кухни, такие как мапо-дофу, превратились в смутные кетчуп-отвары, но обычно есть несколько символически пряных блюд, таких как эби чири (bi ビ チ リ), креветки в соусе чили, на меню.

Саппоро на Хоккайдо славится супом карри - это уникальный карри-суп в японском стиле с овощами (корень лотоса, картофель и т. Д.) И курицей, который подается с рисом на боку. В местах с карри из супа обычно есть система, в которой вы можете выбрать, насколько вам нужно (от 1 до 40 или больше) - более высокие уровни действительно острые.

Вы можете найти фотографии в японской статье в Википедии .

Для конкретного ресторана вы можете попробовать Crazy Spice, что очень хорошо.

Да это так.

Острова Хачидзё и Огасавара славятся острой пищей. Островитяне кладут свои перцы чили буквально куда угодно, и они ДЕЙСТВИТЕЛЬНО горячи. Я не уверен, но это может быть вариация перца Thai Birds 'Eye Eye Chili.

Островитяне делают пряные соусы на основе уксуса, похожие на соус Табаско (всего в несколько раз острее), вместо перца васаби едят перец, кладут перец в лапшу соба, делают «тарный» соус из соевого соуса и перца, и это только самые распространенные виды использования. ,

Однако: обычно на этих островах есть продовольственные магазины, хотя в них есть некоторые местные блюда, которые, по-видимому, «нормализованы» для обычного посетителя, поэтому найти местный острый излишек, будучи туристом, не так просто. Некоторое количество перца будет передано в качестве опции в магазинах соба, и все.