Итак, я прочитал некоторые вопросы и ответы, касающиеся замачивания и приготовления бобов пинто, и я все еще пытаюсь выяснить, как лучше всего удовлетворить мои потребности. Я готовлю кучу бобов пинто за один раз, а затем замораживаю их. Поскольку я готовлю много бобов одновременно, мне нравится использовать скороварку. Моя главная забота - потеря питательных веществ. Я вымачивал бобы в течение 24 часов, а затем готовил их в скороварке. Сравнивает ли этот метод с другими в сохранении питательных веществ?
0
Ответы:
Кажется, нет большой разницы в питании между варкой под давлением и варкой бобов. Приготовление пищи при температуре скороварки на 10, 20 или 40 минут вместо кипячения в кастрюле изменило содержание питательных веществ / анти-питательных веществ и усвояемость менее чем на 5%.
Замораживание перед приготовлением было признано полезным. Тем не менее, результаты не были единодушными, и это не сильно изменилось с точки зрения питания. Было обнаружено, что впитывание и удаление воды:
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814604004649
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.2010.02395.x
источник
Во-первых, мне интересно, какое питание вы ожидаете получить от бобов пинто? Там не так много для начала, но большая часть того, что там есть, вероятно, вымывается водой, если предположить, что вы сливаете ее, чтобы сохранить бобы.
Но все же, скороварка - мой метод выбора для приготовления пинто. Я всегда использую говяжий или куриный бульон в скороварке при приготовлении бобов, это действительно помогает вселить мясной аромат в бобы. При подготовке бобов для моего рецепта чили я также нарежу халапеньо или два. Вам не нужно вымачивать бобы перед тем, как положить их в скороварку, но хорошее полоскание и сортировка в порядке.
источник