Есть ли способ избежать брызг жира?

16

Я часто готовлю картошку фри на сковороде. Я помещаю около 1/4 стакана растительного масла в большую сковороду и разогреваю на высокой температуре, затем добавляю немного замороженного картофеля фри.

Как только я их бросаю, происходит взрыв смазки, который создает огромный беспорядок. После того, как он успокоится, я могу приготовить картофель фри, не проливая больше жира.

Есть ли способ избежать начального шума?

frying JD Исаакс
источник
К сожалению, чтобы получить хорошее приготовление при высокой температуре и потемнение, которое добавляет вкус, брызги неизбежны. Хорошее предложение ниже с экрана, и есть много вариантов. Просто примите это и наслаждайтесь красиво поджаренной едой.
MarsJarsGuitars-n-Chars

Ответы:

21

Используйте более глубокое блюдо. Картофель фри не следует жарить на сковороде. Используйте 4+ квартовую кастрюлю. Затем накройте металлическим экраном, чтобы уменьшить разбрызгивание.

Брайан
источник
15

Другие соображения:

1) Вы можете купить брызгозащитный экран - это очень тонкая проволочная сетка на длинной ручке. Это работает очень хорошо.

2) Одной из причин, которые могут вызвать брызги, является попадание воды или льда на масло - убедитесь, что картофель фри высох, насколько это возможно, прежде чем положить его внутрь.

Марта Ф.
источник
1
Ааа, я чувствую себя глупо Я только что посмотрел на «щит брызг», и я видел их раньше много раз, но я всегда думал, что они были грязными. Я задавался вопросом, как они работали, будучи плоскими .
JD Исаакс
4
Существуют также силиконовые брызгозащитные экраны, которые, как правило, немного более надежны и легче чистятся, чем проводные (конечно, YMMV).
Ааронут
Жарим так редко, что проволочный работает просто отлично. У меня была такая же около 10 лет. Когда он умрет, я, вероятно, заменю на силикон.
Марта Ф.
7

Вы не должны «бросать» картофель фри на сковороду. Поместите их медленно, используя поднос или выдолбленную ложку. Убедитесь, что контейнер заполнен не более чем наполовину маслом. Я научился этому трудному способу работы в кафетерии, результаты могут быть грязными и болезненными :(

Dorrene
источник
Согласен - их медленное опускание будет означать, что если останется поверхностная вода, она будет проходить только через небольшое расстояние вверх по маслу, а не из глубины дна кастрюли ... что приведет к пожару жира, разрушающему печь и т. д.
Джо
6

Это довольно неизбежная часть приготовления таких вещей, как бекон или колбаса. Я бы посоветовал против крышки, а вместо этого использовать брызги экрана .

брызги экрана

Крышка будет удерживать брызги, но также изменит время приготовления и даже способ приготовления пищи. Прикрыв крышку, вы можете начать готовить на пару колбасу, что может быть нежелательно. Экран разбрызгивания пропустит пар, но поймает маленькие хлопки жира, которые неизбежны.

hobodave
источник
1

Замороженный картофель часто имеет много воды на поверхности, поэтому в ресторанах, где подают картофель фри из замороженного, часто дают им постоять 10-20 минут, прежде чем бросать их во фритюрницу. Это делает две вещи:

  • Позволяет поверхности льда таять и испаряться
  • Приносит их температуру
Брюс Олдерсон
источник
Это отличный момент для ранее замороженных ... они делают это в упаковке, или распределяют их, чтобы улучшить циркуляцию воздуха и испарение?
Джо
Они обычно делают это в корзинах для жарки (на открытом воздухе). Картошка фри будет сырой в сумке (я полагаю).
Брюс Олдерсон
Для свежего картофеля очень помогает и похлопывание по ним. Я часто позволяю моим сидеть, пока я готовлю остальную часть еды, бросая их и похлопывая их, пока они действительно не высохнут на поверхности.
Брюс Олдерсон
1
Мы позволяем нашему картофелю фри сидеть в сумке в течение нескольких часов. Таким образом, они готовят примерно на 10 секунд быстрее, и лед тает, так что он не издает ужасного взрывного шума. Но на самом деле, нет никакой разницы - единственная причина, по которой мы позволяем картофелю фри сидеть, - это удобнее, чем постоянно лезть в морозилку.
Конфигуратор
-2

Положите крышку на сковороду. Это действительно физика. Недостатком является то, что у вас получится крышка, которую нужно помыть.

граната
источник
1
-1, потому что покрытие изменит профиль тепла кастрюли, сделает всю область более горячей, будет способствовать приготовлению на пару. Все вещи, которые изменят способ, которым вы готовите. Брызги экрана не сделают этого.
Йоссариан
1
Не стоит беспокоиться. Я готовлю колбаски на медленном огне в чугунной сковороде с крышкой. Мне так нравится. Судя по отрицательным голосам, я единственный, кто делает. Хорошего дня.
граната