Приготовление желатина с нуля

Я нашел в Википедии, что это сделано из кожи и костей животных . В статье описаны этапы производства желатина с технической точки зрения:

Процесс производства желатина состоит из трех основных этапов:

1. Предварительные обработки для подготовки сырья к основной стадии экстракции и удаления примесей, которые могут отрицательно влиять на физико-химические свойства конечного желатинового продукта,
2. Основная стадия экстракции, которая обычно проводится с использованием горячей воды или разбавленных кислотных растворов в качестве многостадийной экстракции для гидролиза коллагена в желатин, и, наконец,
3. Очистительные и восстановительные обработки, включая фильтрацию, осветление, выпаривание, стерилизацию, сушку, протирку, измельчение и просеивание для удаления воды из раствора желатина, смешивания экстрагированного желатина и получения высушенного, смешанного и размолотого конечного продукта.

Как приготовить желатин с нуля на собственной кухне?

Именно утонченность и является настоящей проблемой: любой, кто тушит большой кусок мяса, знает, что пару часов низкотемпературного тушения принесут вам большое количество желатина. Копыта и рога были предпочтительными носителями, но все, что имеет кучу коллагена, будет работать. Поговорите с вашим мясным магазином и посмотрите, сможете ли вы купить несколько костей.

Уточнение было сделано по старинке: вручную. Вы снимаете верх, чтобы удалить накипь, добавляете яичные белки, чтобы обезжирить и осветлить «бульон», а затем вы напрягаетесь и напрягаетесь и напрягаетесь и напрягаетесь.

И напрягаться. И напрягаться. И напрягаться. Процесс скимминга / растяжения аналогичен получению сахара из сахарного тростника, если вы когда-либо делали это (немного менее эзотерически, потому что людям все еще нравится патока). Очевидно, что они не используют яичные белки при обработке сахара.

Это огромный объем работы (и OMG это воняет ... делайте это на улице, если это возможно), и конечный результат, вероятно, не будет соответствовать уровню вещей, которые вы покупаете в магазине. Если вы не хотите заново изобретать древние технологии ради удовольствия, я бы просто купил их.

Изменить: я копался, и есть ряд продуктов для отжима желе, которые могли бы облегчить, и они должны быть в состоянии справиться с вязкостью желатинового супа. К сожалению, они, кажется, сделаны для небольших партий, и это может быть бесполезно, если вы делаете огромный чайник.

Звучит так, как будто они говорят о том, как производится желатин для производства коммерческого порошкообразного желатина. У меня на самом деле есть метод «рецепт» в старой кулинарной книге начала 1920-х годов, который рассказывает, как это сделать. К сожалению, я не дома, поэтому мне придется опубликовать это позже сегодня вечером. Это было очень интересно читать, но я немного рассердился, когда прочитал один из шагов. На самом деле он сказал: «Уберите мразь».