Окончательный метод нарезания кубиками лука

Меня беспокоит, что я как бы самообучаю метод превращения целого лука в красиво нарезанную кубиками. Я собираюсь предположить, что мой метод неэффективен и расточителен.

Может кто-нибудь объяснить, как я должен нарезать целую луковицу?

Необычные и умные методы также приветствуются!

onions knife-skills Codebeef
источник

Хороший вопрос! «Официальные» источники всегда инструктируют разрезать лук пополам, затем радиально, а затем перевернуть его и разрезать радиалы. При радиальных срезах кусочки на внешнем крае овоща намного больше, чем на внутреннем. Вертикальные срезы вместо радиальных дают мне гораздо более последовательные результаты. Я надеюсь, что эксперт ответит на этот.

Собачатина

@ Собачатина - в прошлый раз, когда у меня был повар, показал мне, как это сделать, он резал не радиально, а, как вы говорите, вертикально.

Юсткт

@justkt - Спасибо! Я с радостью приму ваши неподтвержденные доказательства того, что я не сумасшедший.

Собачатина

В какой-то момент я услышал, что вертикальный метод был «классическим» способом резки, а радиальные разрезы были «новым» способом. Или, может быть, у меня это задом наперед ...

Боб

У меня нет точного способа, но использование очень, очень острого ножа и уверенность в том, что вы используете движение нарезки вместо того, чтобы просто проталкивать край через лук, делает чистую нарезку вместо некоторого дробления и облегчает глаза.

PoloHoleSet

Ответы:

Сначала удалите некоторые, но не все, из конца. Обязательно оставьте немного корня нетронутым, так как это облегчит выполнение следующих шагов. Очистите лук и откажитесь от кожуры.

Поставьте лук на один из плоских концов. Порежьте пополам ножом шеф-повара.

Положите одну половину на плоский конец. Работая от корня до конца выреза, сделайте несколько надрезов на ширине костей, которые вырезают почти до конца, но оставляют немного прикрепленным.

Работая перпендикулярно вашему последнему набору вырезов, сделайте еще один нарез на ширине костей. Это оставит вас с нарезанными кусочками. Когда вы доберетесь до части с рутом, откажитесь от нее.

Повторите для второй половины лука.

Во время приготовления слои должны рассыпаться, оставляя кусочки размером с кубики.

justkt
источник

Кроме того, сохраните кожуру для добавления цвета и аромата к бульонам и соусам. Кожура прекрасно замерзает.

Посмотрите, что продемонстрировал Джейми Оливер . Это немного отличается от того, что рекомендует Гордон Рамсей . ИМО, оставить корень это хлопотно, и все еще жжет мне глаза.

Занлок

Пилинг легче, если перед пилингом его нарезать пополам

groovingandi

Я видел несколько кулинарных шоу, где они, как правило, нарезают лук вертикально перед тем, как нарезать его горизонтально ... Я считаю, что гораздо проще пойти другим путем ... несколько горизонтальных ломтиков, а затем нарезать вертикально практически все. , Мне также известно, что я делаю по диагонали один путь, затем другой, а не горизонтальный и вертикальный.

Джо