Замораживать печенье до или после выпечки?

10

Мне нужно сделать много партий печенья для вечеринки в следующую субботу, и я хотел бы начать печь их сейчас. Чтобы убедиться, что они все еще пробуют свежие шесть дней спустя, я хочу воспользоваться своим морозильником.

Я могу найти совет по всему интернету о том, как заморозить тесто для выпечки позже, и как заморозить печенье после выпечки, но не намного, что лучше! Должен ли я сначала испечь, затем заморозить, или заморозить сейчас и испечь накануне?

(Конкретные рецепты - сникердудл, арахисовое масло и шоколадная стружка; если вам нужно больше деталей, чтобы оценить пригодность морозильника, пожалуйста, дайте мне знать.)

вересковые
источник

Ответы:

7

Если время в духовке не является ограничивающим ресурсом, я бы заморозил, а затем испек.

Существует ряд источников, которые настоятельно рекомендуют выдерживать тесто для печенья перед выпеканием, что влияет на поглощение влаги в тесте и меняет вкус: http://www.nytimes.com/2008/07/09/dining/09chip.html

Лично у меня обычно не хватает терпения для старения теста. Если я делаю тесто для печенья, я хочу испечь его и съесть немедленно. Однако у вас есть время, чтобы выдержать тесто перед выпечкой. Возможно, вы даже захотите оставить тесто в холодильнике на некоторое время, прежде чем заморозить.

Кроме того, я думаю, что свежесть печенья страдает больше после выпечки, чем раньше, но у меня нет ссылок на это.

mattm
источник
Что бы это ни стоило, я много раз замораживала домашнее печенье (шоколадные чипсы и сахарное печенье) (сразу после охлаждения из духовки), и они, кажется, прекрасно сохраняют свой вкус, свежесть и текстуру. (Хорошо поесть, пока еще заморожен). Кроме того, по моему опыту, выпечка замороженного теста для печенья дает заметно отличающийся результат от того, что вы получаете, когда выпекаете сразу после смешивания. Не страшно, но и не лучше . Не пробовали выпекать тесто, которое было заморожено, а затем оттаяло.
Лорел С.
3

Я только что прочитал интересное исследование (если вам нравится этот материал) о том, как влага переходит между крошкой и изюмом при низких температурах.

Но в вашем случае арахис и шоколад довольно инертны. На вашем месте я бы испекла, а затем заморозила, потому что наличие ингредиентов для выпечки при комнатной температуре идеально для стабильных результатов.

Подойдёт даже герметичная крышка с рисом и бумагой для выпечки на дне.

* Я знаю, что мой профиль говорит, что я программист, но я был поваром

markBlack
источник