+1 отличный вопрос, хотя зачем вам это другое дело :).
Сэм Холдер
3
@ Сэм: Ну, я подумал, что если бы я мог делать кубики «Roux», я мог бы использовать их для загущения своих супов / соусов, опуская их или даже больше. Вроде как beure-maniere, но без мучительного вкуса. Это сумасшедшая идея, может, мне стоит попробовать и посмотреть, что получится: P
Рубен Стейнс
Ответы:
14
Вы можете заморозить Roux и хранить его до 6 месяцев без каких-либо проблем. Я кладу их в пластиковые формы для подносов до тех пор, пока они не замерзнут, а затем кладу в холодильник.
Просто помните следующее:
Оставьте немного места в контейнере перед тем, как положить его в морозильник - при замораживании руса расширяется.
Доведите его до комнатной температуры перед использованием.
Приготовить свежий очень просто. Разве для размораживания не понадобится столько времени, сколько потребуется для его приготовления?
Если вы хотите загустить соус, который уже жидкий - смешайте муку и масло в пасту и добавьте ложку. Поскольку масло постепенно тает, оно рассеивает муку, не оставляя комков.
Это называется «beurre manié» и работает очень хорошо, но может оставить мучной вкус, так как тесто не готово. Вот почему я хотел использовать Roux в первую очередь.
Рубен Стейнс
По моему опыту, если вы продолжите готовить жидкость, мучной вкус исчезнет.
codeinthehole
Создание настоящего правила, когда все, что вы делаете, уже покинуло поле битвы на вашей кухне (например, на горелке есть другие кастрюли и сковородки, требующие внимания), как правило, ужасная идея ...
rackandboneman
3
** RE: «хотя, почему вы захотите, это другое дело» и «Очень просто приготовить свежее… Разве это не займет столько времени для размораживания, сколько потребуется, чтобы сделать это в первую очередь?» ** ** Это потому, что если вы делаете белый рукс, это быстро и легко, но даже тогда я замораживаю хороший куриный рукс (белый), чтобы позже использовать его для подливок и соусов. Этот вид идет в лотки для кубиков льда, затем в мешки. Работает сказочно, особенно хорошо для одиноких маленьких семей. Но главная причина замораживания румса для гумбо и других блюд, требующих более темного соуса, заключается в том, что для этого требуется много времени и много природных ресурсов. Где я живу, бензин и электричество дорогие, поэтому имеет смысл сделать 1 большую партию и держать ее под рукой. Получение его до цвета арахисового масла занимает около 1 часа времени приготовления, медленный и устойчивый, более длинный для темного (красного цвета) рупа. Так что я делаю мой цвет, добавляю троицу и жидкость. Я использую то, что мне нужно для «этого» блюда, дайте остальным остыть и упакуйте оставшиеся порции размером с рецепт в пакеты, которые я могу положить в морозильник для экономии места. Когда я хочу гумбо в тот день, который будет «без времени готовить», один из них идет в мультиварку с основным мясом (еще никогда не колбасой) и более жидким, и я иду, чтобы сделать ... остаток жизни. Замораживание позволяет мне наслаждаться этим чаще. Когда я хочу гумбо в тот день, который будет «без времени готовить», один из них идет в мультиварку с основным мясом (еще никогда не колбасой) и более жидким, и я иду, чтобы сделать ... остаток жизни. Замораживание позволяет мне наслаждаться этим чаще. Когда я хочу гумбо в тот день, который будет «без времени готовить», один из них идет в мультиварку с основным мясом (еще никогда не колбасой) и более жидким, и я иду, чтобы сделать ... остаток жизни. Замораживание позволяет мне наслаждаться этим чаще.
Да, вы можете. Я охлаждаю его, а затем помещаю в небольшие герметичные пластиковые пакеты, следя за тем, чтобы в сумке не осталось воздуха. Кажется, так будет всегда.
Ответы:
Вы можете заморозить Roux и хранить его до 6 месяцев без каких-либо проблем. Я кладу их в пластиковые формы для подносов до тех пор, пока они не замерзнут, а затем кладу в холодильник.
Просто помните следующее:
источник
Приготовить свежий очень просто. Разве для размораживания не понадобится столько времени, сколько потребуется для его приготовления?
Если вы хотите загустить соус, который уже жидкий - смешайте муку и масло в пасту и добавьте ложку. Поскольку масло постепенно тает, оно рассеивает муку, не оставляя комков.
источник
** RE: «хотя, почему вы захотите, это другое дело» и «Очень просто приготовить свежее… Разве это не займет столько времени для размораживания, сколько потребуется, чтобы сделать это в первую очередь?» ** ** Это потому, что если вы делаете белый рукс, это быстро и легко, но даже тогда я замораживаю хороший куриный рукс (белый), чтобы позже использовать его для подливок и соусов. Этот вид идет в лотки для кубиков льда, затем в мешки. Работает сказочно, особенно хорошо для одиноких маленьких семей. Но главная причина замораживания румса для гумбо и других блюд, требующих более темного соуса, заключается в том, что для этого требуется много времени и много природных ресурсов. Где я живу, бензин и электричество дорогие, поэтому имеет смысл сделать 1 большую партию и держать ее под рукой. Получение его до цвета арахисового масла занимает около 1 часа времени приготовления, медленный и устойчивый, более длинный для темного (красного цвета) рупа. Так что я делаю мой цвет, добавляю троицу и жидкость. Я использую то, что мне нужно для «этого» блюда, дайте остальным остыть и упакуйте оставшиеся порции размером с рецепт в пакеты, которые я могу положить в морозильник для экономии места. Когда я хочу гумбо в тот день, который будет «без времени готовить», один из них идет в мультиварку с основным мясом (еще никогда не колбасой) и более жидким, и я иду, чтобы сделать ... остаток жизни. Замораживание позволяет мне наслаждаться этим чаще. Когда я хочу гумбо в тот день, который будет «без времени готовить», один из них идет в мультиварку с основным мясом (еще никогда не колбасой) и более жидким, и я иду, чтобы сделать ... остаток жизни. Замораживание позволяет мне наслаждаться этим чаще. Когда я хочу гумбо в тот день, который будет «без времени готовить», один из них идет в мультиварку с основным мясом (еще никогда не колбасой) и более жидким, и я иду, чтобы сделать ... остаток жизни. Замораживание позволяет мне наслаждаться этим чаще.
источник
Да, вы можете. Я охлаждаю его, а затем помещаю в небольшие герметичные пластиковые пакеты, следя за тем, чтобы в сумке не осталось воздуха. Кажется, так будет всегда.
источник