Обычно я покупаю кунжутное масло на азиатском рынке, но на этот раз я купил его в продуктовом магазине. В основном я использую кунжутное масло для приготовления жареной курицы кешью в воке на плите.
Kadoya Brand
100% Чистое кунжутное масло
Ингредиенты: кунжутное масло
La Tourangelle Поджаренное кунжутное масло
Ингредиенты: 100% чистое кунжутное масло
На обороте новая бутылка (жареное кунжутное масло) говорит, что она лучше всего подходит для низких и средних температур, включая жарку, выпекание, погружение, заправки или морось на готовых блюдах.
Итак, в чем разница между кунжутным маслом и жареным кунжутным маслом? Я не чувствую разницы.
oil
asian-cuisine
JustRightMenus
источник
источник
Честно? Если вы не можете почувствовать разницу между поджаренным и необжаренным кунжутным маслом, попробуйте снова попробовать.
Обычное кунжутное масло легкое, почти сладкое, с легким привкусом. Поджаренное кунжутное масло жирное, настойчивое, ореховое.
источник
Никто не упомянул, что вы не должны готовить на жареном кунжутном масле, так как у него очень низкая температура дыма, и он будет гореть очень легко. Независимо от того, что указано в инструкции на бутылке, не используйте ее для приготовления пищи, она используется только как акцент после приготовления. Если вы используете его для приготовления пищи, ваша еда будет очень обожженной. Большинство рецептов, призывающих к употреблению масла, специально скажут вам добавить кунжутное масло, когда кастрюля / сковорода выключены, и кастрюля немного остыла.
Дело в том, что если вы готовите на кунжутном масле, а оно не горит, то вы не начнете жарить с перемешиванием (или не используете жареное кунжутное масло), потому что тепло, необходимое для жарки с перемешиванием, абсолютно сожжет все жареное кунжутное масло.
Первый раз, когда я попытался приготовить пищу на кунжутном масле, это привело к ужасной дегустации из-за того, как это было обожжено. Я не повторял эту ошибку в течение примерно 25 лет с тех пор!
источник
Я использую необжаренное кунжутное масло в качестве растительного масла, и в заправках, где я не хочу подавляющий аромат жареного кунжутного масла. Необжаренный кунжут является одним из самых распространенных кулинарных масел в Индии, и я использую его вместо арахисового масла для приготовления пищи. Когда дело доходит до азиатской кухни, я в основном запасаюсь только необжаренным кунжутом, жареным кунжутом и маслами из рисовых отрубей (многие японские рецепты используют это). Моя семья никогда не пользовалась какой-либо другой маркой жареного кунжутного масла, кроме Кадойя.
источник
Вы МОЖЕТЕ готовить с жареным кунжутным маслом - но используйте это легко! Вы используете любой тип масла, которое вы обычно используете для приготовления пищи, а затем добавляете небольшое количество жареного кунжутного масла в качестве СЕЗОННОГО - после жарки - не в горячую сковороду, а в пищу. Кунжутное масло холодного отжима используется людьми, одержимыми здоровьем, но легко курит (отлично подходит для заправок для салатов). Термопрессованное кунжутное масло (но не поджаренное) используется для приготовления при более высокой температуре или жарки / жарки. И - жареное кунжутное масло - это СЕЗОННОЕ масло, которое вы добавляете для вкуса. Если из-за жареного кунжутного масла вы почувствовали дурной вкус - вы слишком много его добавили или перегрели! Поджаренное кунжутное масло - это то, что часто хранится на столе с соевым соусом, добавляемым к рамену или другим продуктам в качестве приправы, которая добавляет «мясное» богатство. Это идеально подходит для вегетарианцев, которые хотят добавить "мясистые" (почти "беконный" вкус) без использования животных жиров. Это очень богато и добавляет тело к вегетарианской кулинарии / соусам / приправам.
источник
Шеф-повар Ching-He Huang утверждает, что должен быть уверен, и использовать жареное кунжутное масло в своем рецепте жареной курицы с тремя чашками, потому что оно уменьшится и станет липким, в то время как чистое кунжутное масло продолжит готовить. "Навыки в воке и простой жареный картофель" на cookingchanneltv.com
источник