Мы с женой держим в шкафу масло, а не холодильник. Даже с двумя из нас, это редко длится очень долго, но я бы сказал, что может пройти целую неделю без охлаждения, пока все не исчезнет. Были времена, когда я рассказывал друзьям об этом, и они выражали беспокойство из-за того, что масло является молочным продуктом. Они не могут постигать не охлаждать его все время.
Что позволяет сливочному маслу оставаться совершенно вкусным и съедобным даже после недели, проведенной вне холодильника, где молоко, сметана или сыр будут испорчены за день или меньше?
storage-lifetime
butter
вороной
источник
источник
Ответы:
На самом деле, вопрос должен быть «почему другие молочные продукты так быстро портятся?»
Если я правильно помню, порча молока вызвана главным образом лактозой, которая со временем распадается на молочную кислоту из-за присутствия бактерий Lactobacillus , которые процветают в этой среде.
Масло в основном жирное, и жир не портится (в конце концов, это происходит, но не таким же образом или с той же скоростью - см. Ниже) - лактоза и сахара вместе, с другой стороны, портятся довольно быстро. Вот почему сливки сохраняются дольше, чем цельное молоко, а цельное молоко дольше, чем обезжиренное молоко. Это также причина, по которой молоко, не содержащее лактозу, кажется, вечно - нечего ломать, нечего питаться бактериями.
Когда масло делает идти плохо, это вообще даже не по той же причине - это просто из - за окисления , который вызывает прогорклость, похожую на типичное растительное масло.
Короче говоря, масло длится так долго с охлаждением или без, потому что, пропорционально говоря, оно не содержит столько лактозы, из-за которой другие молочные продукты портятся.
источник
Причина, по которой жир медленно прогоркает, заключается в том, что он в основном насыщен. Насыщенные жиры гораздо менее подвержены окислению (и, следовательно, прогорклости), чем полиненасыщенные. По той же причине, что чистое сало стабильно при хранении.
источник