Калории в бобовой жидкости?

Консервированные бобы поставляются с жидкостью, которую можно есть. Калории, показанные на банке, отражают калории с жидкостью или без? В любом случае, есть ли способ узнать калории только в бобах или просто в жидкости (без калориметра)?

Если вы хотите быть уверенным, я полагаю, вы должны спросить консервную компанию.

Я не могу говорить за все страны, но в США я почти уверен, что обычная информация о питании отражает общее содержание (с жидкостью), если в информации о питании явно не указано «истощенный», например, «Размер порции: 1 / 2 стакана фасоли (осушенные). "

Соответствующее положение, по-видимому, взято из Кодекса пищевых продуктов, Раздел 21, Sec. 101,9 (б) (9) :

(9) Декларация о содержании питательных веществ и пищевых компонентов должна быть   основа еды в упаковке или приобретении за исключением сырья   рыба, покрытая по 101.42 (см. 101.44), упакованная в один ингредиент   продукты, которые состоят из рыбы или мяса дичи, как предусмотрено в   пункт (j) (11) этого раздела, а также продуктов, которые упакованы или   консервы в воде, рассоле или масле, но жидкой упаковочной средой которых не является   обычно потребляется (например, консервированная рыба, вишня мараскино, маринованные   фрукты и маринованные овощи). Декларация о питательных веществах и еде   содержание компонентов в сырой рыбе должно соответствовать положениям 101.45.   Декларация о содержании питательных и пищевых компонентов в продуктах, которые   упакованы в жидкости, которая обычно не потребляется, должны быть основаны   на осушенных твердых телах.

Но как мы узнаем, является ли жидкость из бобов "обычно потребляемой"? Для большинства продуктов мы можем перейти к этот документ FDA , который дает инструкции по выделению «съедобной порции» пищевых продуктов для анализа питания. Увы, это тоже не помогает, так как нет никаких инструкций специально для консервированных бобов. Некоторые консервированные овощи, по-видимому, часто анализируют на слив, но консервированные бобы с соусами (например, свинина и бобы, перец чили и бобы) явно указаны с инструкциями НЕ для слива. Там нет листинга для простых бобов.

Тем не менее, есть ключ в Руководство базы данных по питанию Министерства сельского хозяйства США (стр. 97):

Данные по консервированным бобовым часто разрабатывались с целью   маркировка пищевых продуктов; поэтому данные представлены для общей суммы   содержание. Во время процесса консервирования, а иногда и во время приготовления,   семядоли бобовых разрываются, выпуская крахмал в рассол;   следовательно, слив жидкой среды затруднен. Однако повара   вообще истощают эти продукты. Некоторые упаковщики могут добавлять сахар в   некоторые консервированные бобовые, и это также может повлиять на содержание питательных веществ.

Другая подсказка в справочном количестве для предложенного размера порции бобов в Правила FDA , который имеет следующие квалификации:

Фасоль, обычная или в соусе: 130 г для бобов в соусе или консервированной жидкости и приготовленные жареные бобы; 90 г для других приготовлено; 35 г сухого.

Мой опыт показывает, что я почти всегда вижу 130 г в качестве размера порции на консервированных бобах в США, предполагая, что они следуют указанным выше рекомендациям по питанию от FDA и USDA и включат любой соус или консервированную жидкость в анализ питания. (Кроме того, в прошлом я сравнивал этот приблизительный размер порции 130 г с количеством порций, перечисленных на типичной банке бобов, и единственный способ приблизиться к предполагаемому количеству порций - подсчитать количество жидкости. Обычно бобы один будет весить значительно меньше, чем количество порций.)

Наконец, я хотел бы отметить, что в случае простых бобов консервированная жидкость, скорее всего, содержит лишь небольшое количество калорий. Для бобов, перечисленных как «в соусе», очевидно, что подразумевается, что можно употреблять «соус», и поэтому любые калории в нем будут включены.

Все это говорит о том, что в первых двух документах, которые я связал, нет явного упоминания о бобах, что оставляет небольшую «комнату для маневра», и, таким образом, я не думаю, что операция консервирования бобов будет нарушать американские правила маркировки, они осушали бобы, прежде чем подсчитать содержание питательных веществ. (Хотя я не юрист, так что это предположение.) Но различные другие документы, в том числе два других, которые я цитировал, по-видимому, указывают на то, что включение консервированной жидкости для пищевых целей является нормой в США.