Как можно охладить растительное масло после его использования во фритюрнице?
8
Я должен быть в состоянии быстро охладить растительное масло после использования его во фритюрнице с рабочей поверхностью - как я могу сделать это безопасно?
Возможно, я слишком много работал в Mechanics SE , но моей непосредственной мыслью было установить кулер для трансмиссии.
JPhi1618
Если вы хотите предложить ответ, опубликуйте его как ответ.
Каскабель
Сколько масла вы имеете дело, и как быстро вам нужно его охладить?
Джо
Поскольку этот вопрос возник раньше ... Интересно, есть ли компании, которые делают что-то, что эффективно является двусторонним радиатором? (поместите один конец в масло, второй - в масло, а затем положите на него вентилятор или используйте его для перемешивания). Хотя, очистка это было бы отстой, если только она не достаточно мала, чтобы поместиться в посудомоечную машину ... и у вас была ловушка для жира.
Джо
Ответы:
4
Я думаю, что было бы достаточно безопасно использовать что-то вроде охладителя с водяным суслом, используемого домашними пивоварами. Точки безопасности, о которых следует помнить, это:
Убедитесь, что охлаждающая вода не может попасть в ваше горячее масло. Сначала проверьте все соединения труб.
Охлаждающая вода, выходящая из чиллера, будет очень горячей - убедитесь, что она может безопасно стекать
Выходная труба чиллера также будет очень горячей - при обращении примите соответствующие меры предосторожности
Вполне возможно, что вода в охладителе могла на самом деле вскипеть. Вы, вероятно, не хотите, чтобы это произошло. Убедитесь, что поток воды через чиллер достаточно быстрый, чтобы предотвратить это. Вероятно, лучше, чтобы охлаждающая вода текла перед погружением охладителя в горячее масло.
Вы можете приобрести их в своем местном магазине домашних пивоваров или купить медную трубу и подходящие фитинги в своем местном хозяйственном магазине и собрать ее самостоятельно, если вы этого хотите .
Пожалуйста, обратите внимание, я не пробовал это. Если вы хотите попробовать это, я бы порекомендовал следующее в дополнение к вышеупомянутым примечаниям по безопасности:
Подсоедините термометр к выходу чиллера. Никогда не позволяйте температуре подниматься выше 80 градусов C
Начните с максимально возможного потока воды через чиллер перед погружением чиллера. Постепенно погружайте охладитель - одну катушку за раз - постоянно проверяя температуру на выходе охладителя
Держите охладитель за впускное отверстие для воды, а не за выходное отверстие, по очевидным причинам!
Если можете, направьте выходную горячую воду в ближайшую ванну. После этого насладитесь горячей горячей ванной, наслаждаясь вкусными жареными угощениями ;-)
Если ваше масло горячее, чем точка кипения воды (а это - все дело в жарке, а не в кипячении пищи), охлаждать его, передавая тепло воде, звучит довольно опасно.
Дэвид Ричерби
Возможно, @DavidRicherby - я бы хотел лучше разобраться с физикой, чтобы вычислить выполнимость этого. Однако я думаю, что стоит отметить, что большинство двигателей внутреннего сгорания охлаждаются не кипящей, не перегретой водой и имеют внутренние температуры, намного превышающие количество масла для жарки. Я бы предположил, что средняя автомобильная система охлаждения имеет гораздо более высокую общую скорость передачи энергии, чем это требуется для фритюрницы, хотя, конечно, она будет иметь более высокую скорость потока охлаждающей жидкости, чем это может быть достигнуто с помощью бытового водоснабжения и чиллера.
Цифровая травма
За исключением внутри камеры сгорания и присоединенного к ней выпускного коллектора, блоки двигателя обычно не нагреваются намного сильнее, чем кипящая вода (и меньше, чем горячее масло во фритюрнице), а трубопроводы, через которые протекает охлаждающая жидкость, очень тяжелые. (в основном, сам блок). Я не думаю, что ваша идея настолько безумна, пока вода действительно течет по трубам, а они не запечатаны.
Златовласка
@goldilocks прав, и вам не понадобится много воды, чтобы остановить кипение воды. Я бы удостоверился, что розетка была открыта, чтобы позволить любому выходу пара, и не указывала на меня. Масло имеет примерно половину удельной теплоемкости воды, но при температуре выше комнатной примерно в два раза выше температуры кипения воды. Скрытая теплота испарения означает, что вода нуждается в значительном дополнительном подводе тепла для кипения, как только оно достигнет 100 ° C. Если вы погрузите спирали, а затем пропустите воду, вы получите сначала пар, а затем горячую воду. ...
Крис Х
1
... Объем воды, сравнимый с объемом масла, может привести к значительному падению температуры без (большого) кипения, вам может понадобиться примерно в 10 раз больше воды, чем масла, чтобы охладить его до комнатной температуры, если вы не кипятите его (догадка на последнем пункте). Моей главной заботой будет сточная вода, капающая в масло.
Крис Х
4
Вы действительно не можете. Лучшее, что вы можете сделать, - это положить в масло длинную нержавеющую посуду, чтобы рассеивать тепло, но оно все равно не будет быстрым, только немного быстрее.
Может быть, также продуйте прохладный воздух, чтобы ускорить передачу тепла через посуду? (Педантическое примечание, здесь нет настоящей радиации, это проводимость от масла к посуде и конвекция от посуды в воздух.)
Каскабель
1
Продувка холодного воздуха через верхнюю часть контейнера также отводит нагретый воздух, что, как мне кажется, делает передачу тепла от масла к воздуху более эффективной. Не знаю, если это будет иметь большой эффект, хотя. @Jefromi
eirikdaude
@eirikdaude Но конвекция все равно сделает это довольно эффективно.
Дэвид Ричерби
1
@DavidRicherby Спросили об этом на физике SE , и эффект от воздушных потоков кажется значительным из ответов, которые я получаю.
eirikdaude
1
Согласитесь, естественная конвекция гораздо менее эффективна, чем принудительная конвекция. Просто попробуйте холодную ветреную погоду против холодной неподвижной погоды. В любом случае, суть в том, что «ты не можешь» не кажется мне очень полным ответом.
Каскабель
4
Чем больше поверхность, и тем более холодная термальная масса пытается удерживать эту поверхность при заданной температуре, тем быстрее происходит охлаждение - поэтому, если вы наливаете масло в широкую противень или сковороду, стоящую на бетонной или стальной плите (или даже в литую) железная плита), или подпирается хорошим или даже принудительным (вентилятор - но я бы хотел вентилятор рядом с горячим маслом, как если бы я хотел погрузить дно этого противня в воду .... НЕ) циркуляцию воздуха в с другой стороны, он будет охлаждаться быстрее.
Кроме того, наливая его между двумя контейнерами (или выкапывая и выливая с высоты), вы подвергаете большой и изменяющейся площади поверхности жидкости воздуху, что также дает вам охлаждение.
Все это предполагает, что вы чувствуете себя в безопасности при обращении и заливке горячего масла, и что ваша конструкция фритюрницы позволяет безопасно делать это.
Масляный контейнер имеет некоторую избыточную емкость для размещения объема пищи, которую вы готовили. Вы можете использовать это и ввести что-то холодное во фритюрницу. Это может быть жаростойкое твердое вещество, например, крепкие кусочки металла, или просто избыточное растительное масло. Любой из них может быть полностью охлажден во время приготовления, а затем добавлен во фритюрницу для ускорения охлаждения.
Это не приведет к мгновенному снижению температуры до безопасного уровня, но поможет. Если вы действительно торопитесь и у вас есть свободное место в морозильной камере, вы можете многократно заменять холодный металл до тех пор, пока температура не упадет так, как вы хотите. Металл, конечно, поначалу станет довольно горячим. Будь осторожен там.
Убедитесь, что все, что вы используете, остается как можно более сухим: вода вызовет пузырение, точно так же, как это происходит при жарке, и если вы намеренно поднимаете уровень горячего масла до края емкости, разлив может результат.
Добавление блоков металла поможет очень мало. Металлы имеют очень низкую удельную теплоемкость, что означает, что они сильно повышают температуру, когда в них вкладывается лишь небольшое количество энергии. Таким образом, металлический блок будет просто быстро нагреваться до температуры масла, не удаляя много энергии из масла и, следовательно, не сильно уменьшая его температуру.
Дэвид Ричерби
Конечно, металл не идеален по этой причине, @DavidRicherby, но по соображениям безопасности, чистоты и сохранения, это может быть лучшим из доступных вариантов. Кубики льда или вода быстрее охладят масло; они также вызовут опасную ситуацию. Вы можете использовать пищу, которая содержит много воды, но это расточительно, так как после этого она, вероятно, не будет съедобной (или, по крайней мере, вкусной). Вы ограничены в количестве холодного масла, которое можете добавить; кусочки чего-то можно снять и заменить новым холодным чем-то другим.
ОАО
Ну, удобный пример металлического блока - другая кастрюля. Если бы вы наливали горячее масло из одной кастрюли в другую, я бы не ожидал, что оно сильно охладится. Таким образом, добавление металла не намного лучше, чем просто ожидание, поэтому, вероятно, вообще не стоит этого делать. И, если честно, кубики льда? Вода? «Опасная ситуация»? «Опасный» подразумевает некоторый риск; добавление воды в горячее масло гарантированно приведет к серьезным травмам. Конечно, вы говорите, не делайте этого, но я не понимаю, почему вы даже упомянули об этом. Я имею в виду, конечно, вы могли бы попытаться охладить масло, вставив в него и свою голову ...
Дэвид Ричерби,
2
Сначала вам нужно дать маслу остыть до 212 градусов по Фаренгейту (100 градусов по Цельсию), но вы можете использовать следующую технику, чтобы довести его до комнатной температуры после этого:
Когда я хочу быстро охладить запас (по соображениям безопасности пищевых продуктов), я часто использую уловки, чтобы получить емкость, превышающую емкость с горячей жидкостью, и наполнить ее ледяной водой. Этот метод также работает для масла, но в этом случае вам нужно быть очень осторожным, чтобы убедиться, что емкость, в которой находится масло, не достаточно горячая, чтобы вода не попала в масло ( горячее масло и вода чрезвычайно опасны все вместе), не совсем близко, и что форма и размер контейнеров таковы, что горячий контейнер не будет иметь никаких шансов опрокинуться при таянии льда (вы не хотите, чтобы масляный контейнер опрокидывался и проливался горячим масло в воду). Один из способов сделать это - положить в большую емкость только воду, а затем положить лед в область, прилегающую к боковым сторонам емкости для масла. Вода поможет отвести тепло даже из нижней части емкости для масла в лед.
Ответы:
Я думаю, что было бы достаточно безопасно использовать что-то вроде охладителя с водяным суслом, используемого домашними пивоварами. Точки безопасности, о которых следует помнить, это:
Вы можете приобрести их в своем местном магазине домашних пивоваров или купить медную трубу и подходящие фитинги в своем местном хозяйственном магазине и собрать ее самостоятельно, если вы этого хотите .
Пожалуйста, обратите внимание, я не пробовал это. Если вы хотите попробовать это, я бы порекомендовал следующее в дополнение к вышеупомянутым примечаниям по безопасности:
источник
Вы действительно не можете. Лучшее, что вы можете сделать, - это положить в масло длинную нержавеющую посуду, чтобы рассеивать тепло, но оно все равно не будет быстрым, только немного быстрее.
источник
Чем больше поверхность, и тем более холодная термальная масса пытается удерживать эту поверхность при заданной температуре, тем быстрее происходит охлаждение - поэтому, если вы наливаете масло в широкую противень или сковороду, стоящую на бетонной или стальной плите (или даже в литую) железная плита), или подпирается хорошим или даже принудительным (вентилятор - но я бы хотел вентилятор рядом с горячим маслом, как если бы я хотел погрузить дно этого противня в воду .... НЕ) циркуляцию воздуха в с другой стороны, он будет охлаждаться быстрее.
Кроме того, наливая его между двумя контейнерами (или выкапывая и выливая с высоты), вы подвергаете большой и изменяющейся площади поверхности жидкости воздуху, что также дает вам охлаждение.
Все это предполагает, что вы чувствуете себя в безопасности при обращении и заливке горячего масла, и что ваша конструкция фритюрницы позволяет безопасно делать это.
источник
Масляный контейнер имеет некоторую избыточную емкость для размещения объема пищи, которую вы готовили. Вы можете использовать это и ввести что-то холодное во фритюрницу. Это может быть жаростойкое твердое вещество, например, крепкие кусочки металла, или просто избыточное растительное масло. Любой из них может быть полностью охлажден во время приготовления, а затем добавлен во фритюрницу для ускорения охлаждения.
Это не приведет к мгновенному снижению температуры до безопасного уровня, но поможет. Если вы действительно торопитесь и у вас есть свободное место в морозильной камере, вы можете многократно заменять холодный металл до тех пор, пока температура не упадет так, как вы хотите. Металл, конечно, поначалу станет довольно горячим. Будь осторожен там.
Убедитесь, что все, что вы используете, остается как можно более сухим: вода вызовет пузырение, точно так же, как это происходит при жарке, и если вы намеренно поднимаете уровень горячего масла до края емкости, разлив может результат.
источник
Сначала вам нужно дать маслу остыть до 212 градусов по Фаренгейту (100 градусов по Цельсию), но вы можете использовать следующую технику, чтобы довести его до комнатной температуры после этого:
Когда я хочу быстро охладить запас (по соображениям безопасности пищевых продуктов), я часто использую уловки, чтобы получить емкость, превышающую емкость с горячей жидкостью, и наполнить ее ледяной водой. Этот метод также работает для масла, но в этом случае вам нужно быть очень осторожным, чтобы убедиться, что емкость, в которой находится масло, не достаточно горячая, чтобы вода не попала в масло ( горячее масло и вода чрезвычайно опасны все вместе), не совсем близко, и что форма и размер контейнеров таковы, что горячий контейнер не будет иметь никаких шансов опрокинуться при таянии льда (вы не хотите, чтобы масляный контейнер опрокидывался и проливался горячим масло в воду). Один из способов сделать это - положить в большую емкость только воду, а затем положить лед в область, прилегающую к боковым сторонам емкости для масла. Вода поможет отвести тепло даже из нижней части емкости для масла в лед.
источник
Выключите огонь и подождите. Безопасных альтернатив нет.
источник