Дает ли сахар влагу?

Я видел дискуссию о замене сахара в пирожных, чтобы дать влагу.

Дает ли сахар влагу при выпечке?

Сахар помогает с содержанием влаги и его подвижностью в выпечке. У каждого промышленного нарезанного хлеба есть сахар как главный компонент. Это там, чтобы замедлить задержку. Непонятно, как это происходит, но сахар, по-видимому, препятствует модификации крахмала и поступлению влаги в глютен. Сахар также помогает хлебу сохранять больше влаги. Это очень очевидно среди хлеба, но это относится к пирогам, которые являются хлебом с добавлением жира и сахара.