Если бы у меня было одно целое яйцо (я понимаю, что у белого больше «схватывающей силы», чем у желтка), сколько молока я смог бы отложить?
Если я попытаюсь установить 2 чашки молока с 1 яйцом, могу ли я ожидать чего-то вроде крем-англицеза или чего-то более густого?
Ответы:
Это действительно зависит от того, насколько толстым вы хотите его. Некоторые сайты рекомендуют одно яйцо или 2 желтка на чашку молока . Рулман упоминает 2 яйца на чашку как «стандартные», при этом 1 яйцо способно сгущать 3/4 чашки жидкости (но помогает больше жира) .
Я не могу комментировать толщину английского крема - мне пришлось отказаться от молочных продуктов много лет назад, и это не то, что я когда-либо делал.
источник
Мое понимание (со школьных дней, миссис Крэбтри была бы удивлена), что 1 среднее яйцо будет стоить 1/4 пинты Великобритании. Это 5 жидких унций в Великобритании. США снова разные и метрические.
Я использую 1 свежее среднее яйцо, чтобы установить 150 мл молока.
источник