Должны ли цельные кофейные зерна храниться при комнатной температуре, в холодильнике или морозильной камере?

Мой кофе обычно расходуется в течение 1 недели и его возраст неизвестен при покупке. Нужно ли мне делать что-то еще, чтобы он продлился неделю?

storage-lifetime coffee MatthewMartin
источник

Ответы:

Если вы используете целую фасоль в течение недели, вероятно, не стоит хранить ее в холодильнике или морозильной камере. Кофейные зерна следует хранить в прохладном, сухом месте. Они могут длиться 1-3 недели в вашей кладовой. В идеале вы должны хранить их в герметичном непрозрачном контейнере. Они быстро разлагаются в присутствии света, тепла или кислорода.

Если вы хотите хранить их дольше, то они прослужат 3-4 месяца в морозильной камере.

Источник:

http://stilltasty.com/fooditems/index/16941

hobodave
источник

Так что, если я держу мой в прозрачном бункере моего измельчителя Rancilio Rocky в течение недели или около того, было бы лучше отключить бункер, чтобы погасить свет?

Lukecyca

@lukecyca: Технически было бы лучше, но я бы сказал, что это всего лишь неделя улучшения, если только мясорубка не получит прямой солнечный свет.

hobodave

Я, как правило, видел большинство практических правил, согласно которым покупайте только кофе, который вы будете использовать в течение 1 недели (при комнатной температуре). замораживание кофе расщепляет масла, которые делают его ароматным, а охлаждение - в ловушке с множеством других запахов. хранение кофе похоже на хранение продуктов, просто имейте под рукой нужное количество; особенно за высокое качество.

В основном, покупайте 1) подходящие порции и 2) храните в вакуумной упаковке.

* примечание: если вы покупаете местный обжаренный кофе / кофе с жареной датой, пик вкуса обычно приходится на первые два дня обжарки, а некоторые (включая меня) предпочитают коричневый пакет, в который входит кофе, чтобы кофе мог дышать во время этот период

MFG
источник

Я никогда не слышал о замерзании, разбивающем ароматные масла в кофе, и мой опыт, который я делал это бесчисленное количество раз, также говорит об обратном.

hobodave

Из моего тренинга по кофейне: не столько холод разрушает эфирные масла кофейных зерен, сколько конденсацию, которая образуется и поглощается охлажденными или замороженными кофейными зернами, когда их вынимают из холодильных камер; Влага способствует разложению эфирных масел кофейных зерен. Кофейные зерна могут быть помещены в холодное хранилище, чтобы сохранить их свежесть, если они запечатаны в герметичном контейнере и не повторно извлекаются из и возвращаются в холодное хранение; для достижения наилучших результатов кофейные зерна, извлеченные из холодильной камеры, никогда не следует возвращать в них.

Iuls

Я бы сказал, что вкус бобов, вытащенных из морозилки, сжат, но я могу дать только субъективный ответ, и, основываясь на кофейне, они хранят их без охлаждения; это также может быть связано с тем, что у них есть мастер, который жарит в понедельник и среду на месте, и они довольно быстро проходят через бобы. я думаю, что мы могли бы найти кучу ссылок, поддерживающих и разоблачающих наши заявления, поэтому я думаю, что если вы заметите разницу, то заморозьте.

Mfg

Пик аромата через 3-4 дня после обжарки - вот что сказал мне мой местный жаровник, плюс я часто читаю то же самое на больших кофейных форумах.

Jontyc

@jontyc Извините, если формулировка кажется сбивающей с толку: для моей практики пиковым является то, что, для моей практики, откажитесь от свежего кофе, только что обжаренного в течение первых одного-двух дней, используйте в течение недели (то есть 3–7-е дни, сладкое пятно в них основано на условия окружающей среды)

MFG

Не храните кофе в холодильнике для ежедневного использования. Повторное открывание и закрывание контейнера при температуре ниже комнатной будет вызывать конденсацию на внутренней стороне банки и на самих бобах, ухудшая вкус. Я повторяю другие ответы об использовании воздухонепроницаемой крышки при комнатной температуре. Это должно держать целые бобы свежими дольше недели.

cortijon
источник