Влияет ли скорость открытия бутылки вина на ее вкус?

Когда у меня была (хорошая) бутылка вина в доме друзей, мне сказали следующее:

Бутылку следует медленно и тихо откупорить, чтобы не испортить ее букет.

Это утверждение пришло как нечто совершенно новое для меня, и я не понимаю, какие физические / химические причины могли его оправдать. К сожалению, социальные причины помешали мне напрямую обратиться к автору этого тезиса.

Кто-нибудь когда-нибудь слышал такое заявление? Это правильно? Был бы признателен научно обоснованный ответ (поэтому я добавляю к нему тег химии).

Спасибо за Вашу поддержку!

wine chemistry Джованни де Гаэтано
источник

Я только слышал об этом, когда говорил о игристом вине, и не для того, чтобы сохранить букет, а чтобы ограничить переполнение газом. Мне тоже интересны ответы.

Jolenealaska

Если я правильно понимаю, утверждение состоит в том, что это испортило бы букет всей бутылки вина, а не только немного воздуха в горлышке бутылки сразу после открытия?

Каскабель

Есть веские причины для тщательного откупоривания вина (сломанная пробка, утечка, переполнение пузырьков на @Jolenealaska), но я не думаю, что «испорченный букет» является одним из них. Похоже на то, что любители вина стараются изо всех сил, чтобы убедиться, что вино поддерживает их образ снобизма.

Престон

Согласен со всеми комментариями выше. Самая большая причина, по которой я слышал об осторожном откупоривании игристого вина, заключается в том, что оно находится под давлением. В одном памятном случае я ударил гостя пробкой по всей комнате, пытаясь двигаться слишком быстро.

логофоб

Я благодарю всех за ваши полезные комментарии, и да @Jefromi, я говорю о букете из целой бутылки вина, а не только о кусочке воздуха в шее. Я хочу отметить, что данное вино, граубургундер, даже не было игристым. Я все еще надеюсь, что кто-то может дать полный ответ на вопрос!

Джованни де Гаэтано

Ответы:

Похоже, это миф, основанный на идее, что вино можно «ушибить», хлопая пробкой или грубо обращаясь с бутылкой.

«Доктор Винни», эксперт по советам Wine Spectator Magazine, может сказать следующее:

Кто-то спросил, сделает ли пробка «поп», когда вы ее тянете, ушиб вино. Другие также спрашивали о кровоподтеках в отношении декантации. У меня никогда не было вина, которое было бы хорошим в одно мгновение и в следующий раз повредило из-за обработки, и я смело могу сказать, что синяки - это миф.

Источник: http://www.winespectator.com/drvinny/show/id/5369

а также:

Вино не "ушиблено", перемещая это. И позвольте мне обратиться к некоторым другим мифам, таким как то, что у вина будет синяк, если вы сделаете пробку «поп» или синяк, если вы ее декантируете: нет и нет. Помимо того, что я разбил бутылку о бетонный пол, я ничего не знаю о том, что получит прекрасное вино и повредит его одним движением.

Источник: http://www.winespectator.com/drvinny/show/id/40542

У вас, скорее всего, будет проблема со старой, рассыпчатой пробкой, падающей в вино, чем с какой-то псевдогеопатической магией, происходящей, когда пробка всплывает.

ElendilTheTall
источник

На самом деле, наливая красное вино агрессивно, чтобы взбалтывать его и впитывать воздух, откроется букет и улучшится вкус.

DrRandy