Есть ли какие-либо научные преимущества использования пробки для остановки бутылки вина?

Хотя я ни в коем случае не знаток (я даже не пью его), я изучал различные способы закупорки винных бутылок.

Это было вызвано негативной реакцией более знакомого друга на вино с завинчивающейся крышкой, которое я купил у местного местного лицензиата. У меня сложилось впечатление, что бутылка с пробкой была менее ... липкой. И это так или иначе бутылка с винтовой крышкой производила на него впечатление подростка в парках, пьющих Ламбрини через соломинку.

Я прочитал несколько статей в Интернете здесь , и здесь, которые, кажется, показывают некоторые преимущества для бутылок с завинчивающейся крышкой (а именно, что они не подвержены влиянию TCA и их легче открывать).

Я не смог найти никаких ресурсов, которые бы продемонстрировали реальную пользу для вина, которое получается при использовании пробки. Обычные перечисленные плюсы включают в себя тот факт, что он поддерживает плантации натуральной пробки (этическое соображение) или что он кажется более сложным.

Итак, есть ли причина (при рассмотрении только вкуса), что пробка должна использоваться поверх винта?

Если винодел любит свое вино и своих клиентов, они будут использовать завинчивающиеся колпачки. Все исследования оказались положительными для винтовых крышек. Смотрите инициативу по завинчивающейся крышке для начинающих.

Некоторые основные моменты:

• Пробки портят вино
• Пробки, настоящие или синтетические, имеют очень высокую частоту отказов. Винтовые колпачки в основном эффективны на 100% ( возможно, слишком эффективны )
• Вино лучше выдерживается с завинчивающейся крышкой, так как нет вероятности повреждения пломбы или порчи
• Винтовые крышки прошли физические испытания более 30 лет и рассчитаны на более длительный срок эксплуатации.
• Вы можете погребать винные бутылки под любым углом
• Энергия, используемая при изготовлении перерабатываемой (алюминиевой) винтовой крышки, значительно меньше, чем при изготовлении пробки.
• Большинство пробок не сделаны на этических плантациях
• Никаких специальных инструментов не требуется, чтобы открыть и собрать бутылку (пробковые ножи могут представлять серьезную опасность для здоровья вечером).
• Вина стареют безопаснее. Пробки не дышат, но могут сжаться и выпустить вино (бутылки хранятся сбоку). Хорошие виноградники будут повторно закупоривать очищенное вино каждые 20-25 лет , или когда пробки начинают выходить из строя. Вино доливают до нужного уровня, и часто зазор между вином и пробкой заливается азотом, чтобы избежать загрязнения кислородом, которое «смягчит» вино.

В общем, некоторые довольно убедительные причины использовать винтовые заглушки.

Энолог (винный эксперт) как-то сказал мне, что для молодых вин искусственные пробки (и, вероятно, завинчивающиеся колпачки) вполне подходят. Молодые вина следует употреблять в течение года или двух.

Тем не менее, для выдержанных вин он придерживался натуральной пробки, потому что пробка позволяет вину дышать, позволяя вине созревать дальше внутри бутылки.

Дискуссия вокруг синтетики связана с тем, что синтетическая пробка полностью блокирует воздух. Некоторые винные эксперты считают, что немного воздуха полезно для созревания вина.

источник: http://www.cellaraiders.com/NaturalCorkSyntheticCorkScrewCaps.php

Изменить: вино в бутылках из пробки извлекает выгоду из процесса, называемого « восстановительное старение ». Согласно журналу WineMaker , некоторые вина нуждаются в небольшом количестве дополнительного кислорода, который просачивается через пробку в течение длительного периода времени.

Хотя вина, закупоренные пробкой, преднамеренно позволяют небольшому количеству кислорода просачиваться в течение длительного периода времени, превышение этого количества может помешать правильному развитию букета из бутылки, а также могут быть скрыты или разрушены надлежащие сортовые ароматы.

Некоторые вина более подвержены воздействию кислорода, чем другие (например, вина с пониженной кислотностью, телом, танинами и т. Д. - теми чертами, которые позволяют вину сильно стареть). Ключевым фактором, влияющим на возможное окисление данного вина, является его уровень pH. При повышении pH (то есть или при снижении кислотности) увеличивается вероятность окисления вина. Когда pH повышается, фенолы вина находятся в состоянии, которое способствует их реакции друг с другом и выпадением в осадок и повышением потенциала вина к окислению. Следовательно, вина с более высоким pH имеют более низкий потенциал старения, чем вина с более низким pH.

Согласно Википедии , преимущества винтовых крышек в этом аспекте еще не доказаны.

Появление альтернативных пробок для вина, таких как завинчивающиеся колпачки и синтетические пробки, открыло недавние дискуссии о потенциале выдержки вин, запечатанных этими альтернативными пробками. В настоящее время нет убедительных результатов, и тема является предметом текущих исследований.

Это неловкий вопрос, потому что пища - это гораздо больше, чем химическое взаимодействие на языке и то, как молекулы разлагаются со временем. Если бы мы заботились только о правильном питании, мы бы каждый день глотали по несколько таблеток, которые содержали необходимые нам питательные вещества, запивая коктейлем, содержащим более объемные элементы, такие как белки и углеводы. Если бы мы заботились только о вкусе, мы бы создали искусственные продукты с идеально синтезированными вкусовыми характеристиками. (Я предполагаю, что мы обернули бы нашу идеальную смесь питательных веществ в напитки, если бы целью был аромат. В конце концов, у нас уже есть множество искусственных ароматизированных газированных напитков и тому подобное.)

Но еда - это намного больше, чем это. Презентация заставляет еду выглядеть привлекательно. Текстуры и запахи оказывают огромное влияние на то, считаете ли вы еду приятной. Бокалы чокаются (особенно при поджаривании), чтобы задействовать ваш слух. Церемония вокруг откупоривания бутылки создает определенную атмосферу, которая украсит ваше восприятие еды, вплоть до вкуса блюд. Таким образом, как бы легко ни было найти ссылки на статьи о бутылочных уплотнениях и предотвращении воздухообмена, это ни в коем случае не является суммой аромата в бутылке вина. И любой, кто имеет опыт работы в разных ресторанах, кто любит откупоривать бутылку, найдет много изменений во вкусе при переходе от пробки к навинчивающейся крышке. Да, это психологическое. Но на самом деле «аромат» - это то, как химические импульсы от ваших чувств интерпретируются мозгом; весь вкус психологический. И все ваши чувства работают вместе; это никогда не простой сигнал от одного чувства.

Теперь, несмотря на все сказанное, если вы НЕ погружены в винные традиции, вам, скорее всего, понравится бокал вина из бутылки с завинчивающейся крышкой. Жидкость будет сохраняться, по крайней мере, так же хорошо, и если единственное, что изменилось в вашей еде, это то, что откупоривание превратилось в отвинчивание, не знаток, вероятно, даже не заметит. (За исключением того, что у всех ваших друзей "винного сноба" будет новая тема в течение следующих 20 минут.) В винах, произведенных для употребления в течение 5-10 лет, я сильно сомневаюсь, что между любыми методами уплотнения есть какая-то существенная разница. И я сомневаюсь, что кто-то из коллекционеров вина разрешил использовать бутылки с завинчивающейся крышкой в ​​своих коллекциях, поэтому мы все еще стесняемся хранить данные в течение сотен лет.

Я добавлю, что я слышал общую идею, что пробка является истощающим ресурсом. Это часто упоминается как причина перехода от пробок к другим укупоркам в вине. Я попытался найти это в Google и нашел несколько дискуссий (на полуобщественных форумах, так что я оставлю исследование читателю, а не предоставлю ссылки) о том, что это миф, а изменение вызвано желанием предотвратить попадание загрязняющих веществ. в вино. Таким образом, кажется, что бутылочники считают пробку плохим выбором для вина.

Итак, есть наука о старении вина, а также неврология и психология употребления вина, и вина, которые мы считаем более дорогими, в конечном итоге оказывают большее влияние на наш датчик удовольствия . В этих случаях они рассказывали людям, сколько стоит вино (ну, соврали насчет стоимости).

Презентация имеет значение с едой. Когда люди думают, что им подают что-то более причудливое, это влияет на их восприятие.

Так что ... если вы собираетесь подавать вино кому-то за бокалом, а они не видят, как вы наливаете, верхняя часть винта лучше. Если они видят, как вы открываете бутылку, и они не знакомы с преимуществами винтовых крышек, пробка лучше.

Я все еще жду, когда кто-нибудь сделает бутылку с пробкой + винт с крышкой. Таким образом, вы снимаете лучшую печать, но все же можете снять пробку, чтобы произвести впечатление на тех, кто не знает лучше.

Ох ... и я должен также упомянуть, что большинство людей не могут различить слепую дегустацию вина. Если вы наслаждаетесь своим вином, вы должны делать все, что в ваших силах, чтобы не стать знатоком вина .

Ваш критический друг напоминает сцену из старого фильма, в которой американец Фред Астер жалуется, что ищет в каждом местном магазине приличную бутылку вина, но может найти только французские вещи ...

Пробка - это кора дуба. Большая часть европейских поставок поступает из Каталонии, региона, который является частично французским и частично испанским к югу от Перпиньяна. Я видел, как они отнимали там кору, они убирали большую часть вокруг половины ствола, оставляли дерево на 30 лет в одиночестве, чтобы вырастить больше коры, а затем отнимали другую сторону. Это не та культура, которая позволяет фермерам быстро реагировать на увеличение спроса. Вы должны посадить деревья для своих внуков.

Декоративное и изоляционное использование пробки, которое было распространено 40 лет назад, исчезло - были найдены более дешевые альтернативы. Они могут вернуться в будущем, когда это позволят новые посадки. Таким же образом, более просвещенные производители вина искали альтернативные варианты закрытия для своих вин с коротким сроком годности, но они все еще используют пробки в винах высшего сорта.

Причина в том, что пробки имеют проверенную историю надежности в качестве укупорочного средства, если вино находится в контакте с пробкой. Столетняя жизнь не редкость, если у вас есть такая сила воли. У меня есть запись Энрико Карузо, которой более ста лет, она все еще играет. У меня есть диск Пола Веллера, которому около двадцати лет, но кое-что из этого не играет. ОТО Я могу сбросить компакт-диск, и большую часть времени это не будет иметь значения.

Спрос на закрытие бутылок увеличивается, и предложение пробки в обозримом будущем ограничено. Существует сопротивление переменам, многие снобы не любят вино без пробки, особенно во Франции и Германии, где они привыкли к пробкам всю свою жизнь.

Пробка не улучшает вкус ...