Как я могу сделать не пушистые блины?

Каждый рецепт, который я могу найти, предназначен для «пушистых» блинов. Я предпочитаю более тонкие, немного хрустящие, (очень) немного жевательные, не пушистые блины. По сути, чем меньше «пирожных», тем лучше.

Видимо, я один такой, и все это нежелательные качества в блин, поэтому трудно найти рецепты.

Как я могу сделать не пушистые блины? Я буду использовать чугунную кастрюлю.

Вы пробовали делать шведские блины? Они между «обычным» пушистым блинчиком и крепом. Чтобы сделать правильный креп, вам понадобится либо креп для сковороды, либо сковорода для блинов. Со шведскими блинами вы можете использовать обычную сковороду. Вы обнаружите, что в шведских блинах больше яиц и молока. Например:

4 яйца,
2 чашки молока,
1/2 чашки муки,
1 столовая ложка сахара,
1 щепотка соли,
2 столовые ложки топленого масла

Ты не единственный. И теперь я тоже не)))

Вот что я делаю, чтобы получить тонкие и немного жевательные блины:

• Не кладите пищевую соду или разрыхлитель.
• Используйте обычное обезжиренное молоко или воду вместо пахты.
• Отрегулируйте количество добавленной муки. Чем больше муки вы добавите, тем толще будут блины.
• Разогреть сковороду, готовить на слабом огне. Поскольку тесто более плотное, его приготовление займет немного больше времени, поэтому на слабом огне оно будет готовиться правильно и не будет гореть.
• Готовьте с минимальным количеством масла. Добавление большего количества масла увеличит хрусткость, так что вы можете отрегулировать это по своему вкусу.

Моя бабушка делала их как обычные блины, но без разрыхлителя / пищевой соды. У меня тоже отлично работает. Я ненавижу пушистые блины - у них нет того же самого аромата. Кроме того, рекомендация, немного ванильного экстракта, добавленного в жидкое тесто, делает прекрасный аромат для блинов.

Просто добавьте жидкость. Вы могли бы даже сделать воронку! (Это "случилось" однажды утром, когда я случайно вонзил слишком много масла в свою сковороду. Маленькая девочка, для которой я готовил, была вне себя от восторга!) То же самое тесто + немного больше молока или воды (вероятно, не используйте пахту, поскольку она активирует разрыхлитель), чуть больше масла в сковороде, и брызните через воронку, над отверстием которой вы держите палец, пока не начнете моросить. Подавать с сахарной пудрой и сиропом. Убедитесь, что ваше масло довольно горячее, но не курит, иначе вы можете сжечь его. Теперь представьте, что вы на окружной ярмарке, и наслаждайтесь!

Вы можете сделать отличные более тонкие блины, которые имеют превосходный вкус, а не только объем, чтобы нести сироп.

Самое простое, что вы можете сделать, - это использовать меньше разрыхлителя и не использовать разрыхлитель двойного действия (иногда называемый магией).

Кроме того, чем больше вы взбиваете яйца, тем жевательнее они становятся (осторожнее или вы получаете каучук). Я бы немного отказался от молока и использовал цельное молоко (молоко заставляет блин слишком быстро гореть / темнеть) и добавлял немного жира (сливочного масла).

Таким образом, вы получите правильные золотые и коричневые блины с небольшим сопротивлением текстуры и очень отчетливым вкусом, который отключает ваши пищевые тормоза.

Не полный ответ, но несколько идей.

При выпечке, если вы добавите густые, гигроскопичные, липкие жидкости, они могут сделать ваш торт тяжелым и плотным. Попробуйте сделать это со своими блинами. Вместо использования жидкости на основе молока, попробуйте фруктовое пюре, желательно с достаточным количеством пектина (например, яблочный мусс). Если вы используете пищевую соду и пахту, вам, вероятно, придется перейти на разрыхлитель, потому что вам не хватает кислотности. Я не знаю, сколько вам нужно, может оказаться, что вам совсем не нужна закваска для нужной толщины.

Еще одна вещь, которую нужно изменить, - это мука. Попробуйте использовать хлебную муку или цельнозерновую муку, чтобы получить меньший рост, пышность и немного жевательности.

Увеличение сахара, вероятно, поможет как с плотностью, так и с хрустящей корочкой снаружи. Вы, вероятно, не можете подняться до жевательного количества печенья все же.

Держитесь подальше от рецептов, которые включают сливки твердого жира. Сливки играют большую роль в разрыхлении. Используйте рецепты с маслом или растопленными твердыми жирами.

Вы также можете попробовать увеличить соотношение яиц в рецепте. Яйца - лучший клей на вашей кухне. Также не пените их в любом случае. Вы хотите немного помешивать их до тех пор, пока они не станут жидкими и яичные белки не распадутся, но не выбить в них воздух. Существует причина, по которой в соотношении Рулмана рецепт крепа содержит 2/5 частей яйца, а рецепт блинов - 1/11 части яйца, или в четыре раза меньше.

Я не проверял ни одного из них, может оказаться, что они не работают.

Семья моей жены делает "коричные омлеты", которые, вероятно, точно такие же, как вы хотите. Рецепт - 1/2 стакана муки, 1/2 стакана молока и одно яйцо. Смажьте немного брызг масла на сковороде и вылейте в тесто. Готовьте на среднем огне, пока края не станут твердыми, и переверните все это. Дайте другой стороне готовить пару минут, наденьте на тарелку и посыпьте сахаром с корицей.

Здесь, в Аргентине, мы обычно едим наши блины тонкими, так что мы можем намазать их Dulce de Leche и закатать их, как буррито.

Я иногда делаю их так или делаю классические толстые, похожие на диск блины, которые каждый делает, когда я чувствую это.

Единственное различие между ними заключается в следующем: если вы хотите более тонкие блины, потеряйте разрыхлитель и оставьте смесь на 10 минут (или больше) после того, как вы закончите смешивать. Смесь должна быть немного более жидкой, чем обычная смесь для блинов, поэтому ее легче разложить на сковороде.

Вам просто нужен базовый рецепт блинов:

• 300 мл молока
• 150 г универсальной муки
• 1 яйцо
• 1 яичный желток
• Щепотка соли

Взбейте или блиц вместе с блендером до однородной массы. Разрешить, чтобы отдохнуть при комнатной температуре в течение часа (охладите, если вам нужно, чтобы сидеть дольше).

Чтобы приготовить, щедро смазать маслом кастрюлю на среднем огне, пока масло не перестанет шипеть. Понизьте высокую температуру до среднего и поместите достаточно жидкого теста, чтобы тонко покрыть кастрюлю. Оставьте в покое на 90 секунд, затем переверните шпателем. Готовьте еще 60 секунд. Встряхните блины на тарелку. Повторите, пока не сделано. После каждого третьего блина сковорода, вероятно, будет слишком горячей, чтобы хорошо приготовить блины. Положите столовую ложку холодной воды, чтобы понизить температуру кастрюли и дать воде выкипеть. Продолжайте как прежде.

Их можно хранить в теплой низкотемпературной печи, отделенной жиронепроницаемой бумагой, пока не будет готова вся партия. Кроме того, разделите их жиронепроницаемой бумагой, оберните полиэтиленовой пленкой, когда они остынут, и охладите их до 48 часов. Разогреть завернутый в фольгу в средней температуре духовке в течение 20 минут.

Вполне возможно, что ОП просто хочет меньше пышных блинов.

Выполните следующие три шага, чтобы сгладить практически любой рецепт блинов:

Замените муку на «муку для пирога» или «муку для выпечки». В них меньше глютена, поэтому они будут биться дольше, не становясь жесткими.

Добавьте на 10% больше молока. Обычно это не более 1-2 столовые ложки для большинства рецептов.

Взбейте жидкое тесто венчиком до получения однородной массы. В жидком тесте не должно быть комков.

Развести и поднять меньше. Мне скорее нравится «хлебный блин», который просто жарит некоторые из моих заквасок / губки для дрожжевого хлеба - мука, вода, дрожжи - отрегулируйте жидкость, чтобы получить желаемую толщину. Яиц нет, но вы можете использовать яйца, разбавляя их больше, если это делает то, что вам нужно. Закваски могут особенно отличаться от обычного блина.

Для хрустящей консистенции помогает добавление рисовой муки.

Кейн Эйер!

Я делаю это для моих завтраков. Я делаю блины, но это где-то между блином и буррито. Ключ не в смеси (хотя пропустите разрыхлитель / соду и немного меньше муки и, возможно, немного больше соли), но это техника приготовления.

Вам придется снизить температуру. Мои блины готовятся около 220F, а мои блинные рулеты - около 180F. Во-вторых, вам нужен "крепированный ракель". Как только ваш микс попадает в сковородку, вы должны распространить его.

Оттуда это зависит от вас. Если вы хотите, чтобы они действительно хрустели, вы можете перевернуть их несколько раз или добавить масло. Мои сделаны без масла или масла - здоровая связка - поэтому я должен перевернуть их пару раз, чтобы они стали немного хрустящими (вы не переворачиваете, тогда они горят больше, чем хрустящие).

Я тоже люблю тонкие блины, не говоря уже о блинчиках, хотя они и потрясающие.

Все, что я использую для тонких блинов:

• 1 стакан муки
• 1 стакан молока
• 1 яйцо

Необязательный:

• черта соли
• ложка сахара
• тире или две из корицы

Лучше всего игнорировать кулинарные приемы большинства рецептов, которые призваны увеличить блины легкой и пушистой природы.

• Добавьте в тесто оливковое масло или масло.
• Добавьте дополнительный яичный желток и удерживайте дополнительный белый.
• Используйте хлебную муку и пойдите для формирования жевательного клейковины, смешивая черт из своего жидкого теста.
• Уменьшите вдвое любую пищевую соду и просто забудьте о разрыхлителе.
• Оставьте тесто на 20 минут после смешивания перед использованием.
• Используйте масло на сковородке, а не масло.
• Никогда не переворачивай рано.
• И никогда не делайте их больше 6 дюймов в ширину.

Каждый пирог, снятый со сковороды, обрабатывается очищенным маслом, так как он сидит на тарелке, ожидая, когда на него накроет следующий блин.

Я делаю стандартный рецепт блинов, но делаю жидкое тесто несколько толще. Когда пузыри поднимаются на поверхность, я осторожно переворачиваю толстый блин и даю ему еще минуту, пока он не закончил. Быстро и осторожно перенесите немного сырого блина на тарелку и погрузите в сироп. Чувак, это не тяжелее, чем это. Я обычно жду, пока моя жена и дети не выйдут из дома, поэтому я не получаю: ... ты собираешься заразить сальмонеллу! "

Как и в «Коричных омлетах» @Kevin Nowaczyk, в моей семье есть рецепт, который мы называем «Bumples» (я понятия не имею, откуда взято это название - я его безуспешно гуглил). Это просто 1,5 стакана муки, 1,5 стакана молока и два яйца, все смешанные вместе, а затем приготовленные на ваш выбор масла (я использовал как растительное / рапсовое масло, так и кокосовое масло). Обычно мы готовим все это как один пирог, а затем нарезаем его на более мелкие кусочки в сковороде, когда вы почти закончили готовить - но вы наверняка могли бы приготовить его как меньшие блинчики размером с блин. Когда готовим, мы раскатываем его в сахар, чтобы подсластить. Это очень универсальный рецепт; мы сделали это из цельной пшеничной муки, с половиной миндаля и половиной цельной пшеницы, с коричным сахаром вместо простого сахара, с небольшим количеством какао-порошка, смешанного в жидком тесте, и т. д.

Какой бы рецепт вы ни использовали раньше, используйте немного больше жидкости, которая сделает более тонкие блины. Вам, вероятно, не понадобится пищевая сода / порошок, дрожжи или любая другая закваска. Добавьте больше жира на сковороду - в основном, вы почти жарите их. Я лично думаю, что масло имеет лучший вкус; это делает для хрустящих краев, и они будут готовить довольно быстро, так как они тонкие. Если вы не получите красивые коричневые хрустящие края, вам, вероятно, потребуется больше жира и больше тепла.

Снэк-блинный микс ... жевательный, но я ищу их рецепт.