Можно ли варить яйца всмятку и превращать в яйца вкрутую?

12

Я недавно сварил несколько яиц, затем положил их в холодильник. Когда я пошел, чтобы использовать их, они не были вскипячены полностью. Могу ли я вернуть их или выбросить?

hard-boiled-eggs Нэнси
источник

Ответы:

8

С точки зрения безопасности пищевых продуктов, поскольку яйцо было бы безопасным для употребления в том виде, в каком оно есть (то есть оно все еще находится в своей неразбитой скорлупе, быстро охлаждается после приготовления и затем охлаждается), его можно безопасно переваривать.

С точки зрения качества, я не уверен, что вы получите очень приятный результат. Вы, скорее всего, в конечном итоге получите переваренные и резиновые белки по крайней мере.

SAJ14SAJ
источник
3
Я думаю, вы могли бы попытаться варить их при более низкой температуре, чтобы белые не пережарили слишком много, но если у вас нет установки sous-vide, я подозреваю, что вы в конечном итоге будете одержимы горшком с термометром, и это быть намного больше проблем, чем оно того стоит.
Каскабель
6

Вы абсолютно можете. Я варил яйца прошлой ночью. Запустил их под холодную воду и положил в холодильник. Пошел съесть их сегодня, и они были слишком мягкими, как белые по-прежнему слишком мягкими. Засунул их обратно в кипящую воду на несколько минут сегодня, а затем снова погрузил в холодную воду. Они были идеальными! Вкусная, идеальная текстура, идеальная. Вы можете абсолютно повторно варить их!

Гурман
источник
Как долго вы переваривались?
вон
1
Я только что попробовал это, и, кажется, сработало. На самом деле я не знал, как долго я его варил, я просто догадался. Я полагаю, это зависит от того, насколько плохо приготовлены ваши яйца. Хомуты были установлены на меня, но не на белки, поэтому я не готовил это так долго. Несколько из них раскололись во второй кулинарии, поэтому, когда я думал, что они закончили, я выудил один, охладил это под краном, и открыл это, чтобы проверить.
tehDorf
1

Я просто варил десяток яиц по рецепту «идеального вареного яйца» (в котором говорилось, что нужно варить и варить в течение 17 минут), но после охлаждения под холодной водой их всмятку. Я положил их обратно в кастрюлю, закипел воду и вынул их после того, как она начала кипеть, накрыл их (снова) и охладил их холодной водой (снова). На этот раз они были сделаны, но когда я очистил их, снаряд раскололся на мелкие кусочки, которые уходили вдвое (в 3 раза) ... но они были в порядке.

Карен
источник
1

Я сломал целую дюжину и начал очищать их. Тогда я нашел их недоваренными. Я просто довел кастрюлю с водой до кипения и бросил в нее потрескавшиеся яйца, вскипятил их еще 14 минут, осушил и охладил, они вышли идеальными. Спас день !!

Бетти Смит
источник
1

Я сделал это сегодня без проблем. Положите в кастрюлю холодную / прохладную воду, выньте половинки яиц из холодной водяной бани, положите яйца обратно в кастрюлю и доведите воду до кипения, оставьте их на 15 минут на низком уровне. Затем снова положите их в ванну с холодной водой, чтобы они хорошо очистились. Совершенно никаких проблем. Яйца оказались в порядке.

Джули Олдрич
источник