Каков срок годности не молотых кофейных зерен?

9

Я люблю кофе во многих его формах, и недавно начал играть, размалывая, варить и так далее. Когда я перемалываю бобы, я обычно использую определенное количество по весу и иду оттуда.

Бобы, которые не размолоты, хранятся в сумке, в которой они находились, в запечатанном виде, с максимально возможным количеством выдыхаемого воздуха. Как долго должны длиться бобы?

storage-lifetime coffee Разумный
источник

Ответы:

11

Кофейные зерна сохраняют свои эфирные масла и ароматические соединения дольше всего при хранении в сухом темном воздухонепроницаемом контейнере. Поэтому охлаждение и замораживание не являются желательными вариантами, поскольку они почти всегда вызывают образование влаги на поверхности бобов.

Обратите внимание, что в течение первых нескольких недель после того, как кофе обжарен, он, естественно, выделяет много углекислого газа, поэтому в воздухонепроницаемом контейнере должен быть своего рода односторонний вентиляционный клапан для выпуска газа. Таким образом, предварительно запечатанные кофейные пакеты, которые сейчас распространены в магазинах, идеальны, поскольку имеют встроенный односторонний клапан. Есть также некоторые вакуумные контейнерные устройства, специально предназначенные для хранения кофейных зерен, которые имеют небольшой насос для откачки воздуха один или два раза в день.

Как только бобы обжарены, их незаменимые вкусовые соединения немедленно начинают разлагаться. Поэтому не покупайте бобы, если не знаете дату их жарения. При хранении в идеальных условиях бобы должны оставаться в пиковом состоянии не более одного месяца .

ESultanik
источник
5
... другими словами, я бы использовал их гораздо быстрее, чем они испортили бы.
Разумный
При хранении в идеальных условиях бобы должны оставаться в пиковом состоянии в течение двух или трех недель. coffeegeek.com/forums/coffee/questions/543604
Рик Г.
1
@RickG Я получил номер за два-три месяца от Алтона Брауна , которого я считаю источником, по крайней мере, таким же надежным, как и сообщения на форуме о Coffee Geek. (Чтобы быть ясным, я также наслаждаюсь Coffee Geek как ресурсом.) Лично мне трудно представить, как фунт бобов может длиться дольше трех недель перед употреблением ;-)
ESultanik
Я думаю, что они выпускают CO2 в течение нескольких дней после жарки, а не пары недель. Аромат значительно снижается через пару недель против свежего жареного, а не месяцев. Но это вопрос степени. Вы можете сделать совершенно вкусный кофе с фасолью месяц назад, но на самом деле он не сравнится с тем, что было жарено всего пару дней назад. Элтон Браун выключен на этом. Кеннет Дэвид, автор некоторых самых авторитетных книг по кофе, отмечает разницу всего через неделю.
PoloHoleSet
@PoloHoleSet Ты прав. После дальнейших исследований я отредактировал свой ответ.
ESultanik
-3

Я чувствую, что если держать в оптимальных условиях, он может быть неопределенным (не вечным). Оптимально было бы прохладно сухо и хорошо запечатано.

Вот некоторые рекомендации, однако я не уверен, на чем они основаны: http://www.eatbydate.com/drinks/coffee-tea-shelf-life/coffee-shelf-life-expiration-date/

еще один интересный ресурс для любой информации о кофе: http://www.ncausa.org/i4a/pages/index.cfm?pageid=1

user20224
источник
При хранении в идеальных условиях бобы должны оставаться в пиковом состоянии в течение двух или трех недель. coffeegeek.com/forums/coffee/questions/543604
Рик Г.