После прослушивания недавнего подкаста BBC Food Program о бананах я купил немного зеленого подорожника. Я поджарил их на завтрак и съел их с яйцом. Они были твердыми и сухими и не очень хорошими.
Мой метод: я нарезал их толщиной 8 мм по диагонали и обжарил в небольшом количестве масла до золотистого цвета, стараясь не сжечь их. Я приправил, погладил их насухо кухонной бумагой и выжал немного лимона.
Есть ли проблема с методом? Возможно, подорожники были низкого качества? Я живу в Бате, Великобритания, не очень многокультурном районе.
Ответы:
В Карибском море зеленые бананы очень похожи на картофель. Одна из распространенных техник - это жарка в два раза, обычно с замачиванием в воде, либо перед первым жарением, между или между ними. Пропитанные бананы позволяют им впитывать немного воды, чтобы помочь пару изнутри во время жарки, так же, как это делается для картофеля фри по-американски (Великобритания: чипсы). Одним из примеров этой техники является Tostones, Классическая кулинарная книга пуэрториканцев «Cocina Criolla» от Carmen Valldejuli призывает вымачивать кусочки подорожника в воде комнатной температуры с солью и измельченным чесноком в течение 15 минут, а также погружать их в воду непосредственно перед второй жаркой. Как и многие картофелины, зеленые бананы часто становятся коричневыми, если их оставить в воздухе слишком долго после очистки. Замачивание в воде также помогает предотвратить это, а также уменьшает количество свободного крахмала снаружи, что может привести к чрезмерному потемнению. ,
В других местах, как в Северной и Южной Америке, так и в Африке, зеленые бананы очень тонко нарезаются и обжариваются в чипсы подорожника (Великобритания: чипсы). Они, как правило, толщиной 1-2 мм, а также вымачивают.
Если вы решите не жарить их, вы можете также варить их в соленой воде, например, в картофеле, или варить в уксусе с луком, чесноком и специями, чтобы приготовить эскабеш. Вы также можете частично приготовить их в соленой воде или бульоне, а затем запечь в духовке.
источник
Похоже, вы просто недоварели их. Они довольно похожи на картошку; если вы просто нарезаете их и жарите на плите с достаточно высокой температурой, вы потушите их перед приготовлением. Если вы хотите приготовить их исключительно путем жарки, вы хотите использовать меньше тепла и, возможно, больше масла, чтобы эффективно передавать тепло всему, а не только дну.
Я мог бы предложить, хотя бы частично приготовить их в первую очередь, будь то выпечка, приготовление на пару или приготовление в микроволновой печи. Таким образом, когда вы жарите их, вы, в основном, обжариваете и готовите их, а не полагаетесь на то, что готовите их до конца. Если вы запекаете их, не забудьте оставить кожу на коже - они будут как бы внутренне испаряться, и когда вы закончите, они легко оторвутся, и в этот момент вы сможете быстро нарезать и жарить. Я знаю, что традиционная техника - это двойная жарка, но выпечка и микроволновая печь требуют гораздо меньшей активной работы и лучше масштабируются, если ваши кастрюли не слишком большие.
источник
Другой метод состоит в том, чтобы превратить их в "maduros", сладкое и очень вкусное угощение.
Пусть подорожники перезреют; кожура должна иметь много черного поверх темно-желтого. Затем нарежьте их примерно на 2 см толщиной под углом. Готовьте в кастрюле с маслом (достаточно, чтобы погрузить половину подорожника за раз) на среднем огне, пока они не станут золотисто-коричневыми. Переверните и повторите, затем удалите из масла и промокните излишки.
источник
Вам нужно сначала замочить их в подсоленной воде, чтобы ароматизировать их, а также извлечь часть «свободного крахмала», как упомянул другой человек.
Вы также режете бананы слишком толстыми. При жарке таким образом они получаются хрустящими, если они тонко нарезаны, но будут твердыми, если подорожник слишком толстый.
Если вы хотите более мягкие бананы, вам нужно готовить их медленно и в течение более длительного периода времени. Прямо как картошка.
источник