Как правильно вывести аромат из сухих трав, таких как орегано и базилик?
В США я использую свежие травы, чтобы сделать мой соус для пиццы. Но с тех пор, как я переехал в Норвегию, у них нет свежих трав, которые бы даже напоминали те ароматы, к которым я привык в США. После воссоздания моего соуса для пиццы я обнаружил, что потливость трав усилила вкус соуса.
Ответы:
Сухие травы медленнее выделяют свои ароматы, чем свежие травы; им потребуется дополнительное время приготовления, чтобы придать им полный вкус, поэтому добавьте их в блюдо раньше. Поскольку они менее деликатны и нуждаются во влаге, вы также можете добавить их вместе с жидкостью, чтобы помочь извлечь ароматизаторы. Также может помочь дробление крупнолистных трав. Используйте меньше сушеных трав, чем со свежими, потому что они более концентрированные.
Хотя это поможет, печальная правда в том, что даже самые высушенные травы не будут иметь более тонких ароматов из более свежих.
Изменить: Еще одна техника, которую вы можете использовать (если есть минимальное приготовление других ингредиентов), чтобы вымачивать их в масле в течение длительного времени, чтобы извлечь ароматы. Я бы предложил провести ночь в оливковом масле. Вы можете получить больше аромата, если будете нагревать оливковое масло, прежде чем дать ему сесть; что-то вроде 50C / 125F - это разумная температура для растворения большего количества ароматических соединений, не повреждая более деликатные.
источник
Когда вы используете сушеные травы, вам нужно будет использовать меньше, чем свежие.
С некоторыми специями вы можете выделить их вкус, поджарив их, но я не думаю, что это лучшее блюдо с травами.
Я бы попробовал подогреть немного оливкового масла, добавить сушеные травы и осторожно нагреть. Я думаю, что это позволит маслу принять аромат трав, и тогда вы можете просто намазать это на пиццу, прежде чем добавить соус.
источник
Избегайте порошкообразных трав, поскольку они быстро становятся безвкусными.
Энергично потрите хлопья базилика / орегано одной ладонью пяткой другой, используя соль вашего рецепта. Это будет нести аромат.
Перед мытьем глубоко вдохните аромат ваших рук.
источник