Если я замораживаю соус, особенно что-нибудь с мясным фаршем, то при размораживании он производит избыток воды.
Соус перед замораживанием хорошо загущен.
Я думаю, это может быть связано с тем, что белки в мясе каким-то образом повреждаются кристаллами льда, так что они не могут удерживать столько воды.
РЕДАКТИРОВАТЬ Соус, на который я ссылаюсь, - это болонез, и единственный загуститель, который я использовал, это немного томатного пюре.
sauce
freezing
water
defrosting
rgvcorley
источник
источник
Ответы:
Соусы отделяются при замораживании по нескольким причинам.
источник
Некоторые загустители теряют способность загустевать при замерзании. Пшеничная мука и кукурузный крахмал имеют проблемы с замерзанием после использования в качестве загустителей.
Тапиока, аррорут, рисовая мука и ксантановая камедь не страдают от этой проблемы.
источник
Вода и жир отделяются при замерзании. Это должно только вернуться, когда это разогрето хорошо, не затрагивая толщину полностью нагретого соуса.
Вода может попасть в вашу еду в морозильнике. Если у вас есть большое количество льда сверху, когда вы вынимаете вещи из морозильника, то вы должны удалить его перед размораживанием и посмотреть, используя более герметичные контейнеры. Вам также может понадобиться разморозить морозильник.
источник