Как я могу сделать дешевый, гладкий домашний соус Альфредо?

Я несколько раз пытался приготовить соус Альфредо по нескольким онлайн рецептам.

Обычно получается довольно вкусно, но также с одним недостатком: соус зернистый или зернистый, потому что тертый сыр пармезан не полностью плавится. Выполняя поиск в Интернете, большинство людей, кажется, рекомендуют начинать с сырного сыра Пармезан и тереть его или измельчать дома. Тем не менее, по крайней мере, в магазинах здесь, пармезан блок намного дороже, чем обычный сушеный / тертый материал.

У кого-нибудь есть метод, позволяющий заставить более дешевые продукты плавно плавиться в соусе, или, альтернативно, более дешевый источник для более подходящих типов пармезана?

Вы абсолютно уверены, что "сырость" вызвана тем, что сыр не тает, а не потому, что соус загущается? Если вы будете готовить его слишком долго или слишком быстро, вот что произойдет.

Если вам нужно использовать крафт-материал (лично я думаю, что он не имеет вкуса по сравнению с настоящим Реджано), попробуйте сначала плавить сыр на медленном огне в очень небольшом количестве сливок, прежде чем добавлять его в основную кастрюлю. Если он по-прежнему острый, то он либо сгущается, либо вам нужно использовать более качественный сыр.

Реальные вещи стоят дорого, потому что они все еще на самом деле сыр. Если вы собираетесь использовать консервы, вам, вероятно, лучше просто оставить их полностью (или посыпать сверху на стол по желанию ...)

Это не требует много сыра - это довольно крепкий материал. Вы, вероятно, можете сойти с рук всего за несколько унций ...

Дешевый тертый сыр ЗАГРУЖАЕТСЯ анти-слеживающими веществами, которые легко выливают из контейнера. Я не уверен, что это за добавки, но они не тают, и на вкус они едят ложку сухой муки. Если вы используете такие вещи для приготовления, это испортит ваш соус.

Мое правило - я готовлю только из кулинарных ингредиентов. Продукты в магазине, предназначенные для употребления в упаковке, не предназначены для приготовления пищи. Использование тертого сыра крафт в упаковке настольного диспенсера в качестве пармезана для приготовления пищи похоже на использование сникерса в качестве шоколада в рецепте трюфеля.

Я должен добавить, что некоторые продуктовые магазины продают качественный тертый пармезан. Это часто находится с настоящим сыром, не с приправами или соусом пасты. Этот материал вполне приемлем, хотя, как правило, не на высшем уровне. Продуктовый магазин рядом со мной (Вегманс!) Теряет свой пармезан в магазине из тех же блоков пармезана, которые вы можете купить.

Это старый вопрос, но ради полноты: пармезан, даже высококлассный материал, действительно плохо тает. Я обнаружил, что в любом соусе, содержащем его, его нужно натирать как можно более мелко, иначе вы получите маленькие шарики, которые никогда не растворятся. Это сложно сделать с предварительно тертым крафт-сыром, но если вы можете найти хорошую цену на блочный пармезан, используйте самые мелкие отверстия на вашей терке или Microplane. Затем включите это медленно в соус.

Ооо! Я наконец-то могу поделиться рецептом соуса альфредо, который я разработал для низкой жирности и хорошего вкуса, частично адаптированный из соуса бешамил из Joy of Cooking:

1/2 стакана муки 1/2 стакана Х оливкового масла

Разогреть духовку до 250 градусов F / 100 градусов C

Установите противень для жарки в духовке (используйте ту, которая имеет хорошую крышку). Для этого можно использовать посуду для консервирования на горелке, настроенной на среднее или меньшее значение, в зависимости от вашей печи, когда температура стабилизировалась, добавьте масло, когда масло придет. до температуры добавить муку, хорошо перемешивая, пока смесь не станет однородной. Сделайте белый рукс, приготовив муку в масле, не подрумянив его, рулет закончится, когда вкус сырой муки исчезнет (дайте ему остыть перед дегустацией ... горячего масла и все). Заметьте, что никогда не используйте деревянные инструменты для приготовления рукса, дерево будет обугливаться, и биты будут ломаться, делая рукс горьким.

Теперь добавьте молоко (я использую обезжиренное молоко) и доводите температуру смеси до тех пор, пока не сгущаются рум и молоко, и консистенция - это то, что вы хотите. Снимите кастрюлю с огня, пока сделаете следующий шаг.

Возьмите большой лук, очистите его и нарежьте пополам, затем влейте 20 - 30 целых гвоздик в лук около плоского основания лука и поместите лук в белый соус (после того, как он немного остынет, не хочу сжечь лук или специю в горячем масле). Размельчить мелкий чеснок по вкусу, я обычно использую половину средней головки чеснока, но подхожу к себе и добавляю по листу. Положите противень, накрытый в духовку, на 3/4 часа. Через некоторое время вытащите сковороду, удалите лук, лавровый лист и все кусочки гвоздики, которые откололись.

Включите духовку до 100 C / 212 F.

Приправьте соус тем, что вам нравится, я использую немного табаско, соль и белый перец. Затем возьмите очень тонкие ломтики или мелко тертые сыры (тонкие ломтики лучше всего подойдут) в небольших количествах и разных типов и осторожно добавьте их в белый соус; НЕ ЗАТРАГИВАЙТЕ СЫР, если вы это сделаете, у вас получатся кусочки сыра, которые нужно будет выловить, прежде чем этот последний шаг можно будет перезапустить. Последний из них, который я сделал, имел 1 унцию / 28 г выдержанного чеддера, 2 унции / 56 г манчеги, немного пармезана и немного копченой гауды.

Поставьте сковороду обратно в духовку, проверяйте через полчаса и каждые 10 минут после этого, чтобы увидеть, распадается ли сыр и становится ли он таким же жидким, как белый соус. Как только это произошло, аккуратно добавьте сыр, потянув за тесьму любые кусочки, отрегулируйте приправы и подавайте все, что хотите, петрушка или кинза сверху - это прекрасно, как паприка, шафран и т. Д.

Не настоящий соус альфредо, но имеет все характеристики, кроме огромного количества насыщенных жиров.

Ах да, это не очень дорого, чтобы сделать тоже.

наслаждаться

Чем дольше выдерживается сыр, тем лучше качество его приготовления, поэтому в итальянских ресторанах, по крайней мере, в приличных, готовят только Реджано. В качестве гарнира следует использовать такие вещи, как грано или менее дорогой сыр. Вам нужно взять приготовленную пасту, добавить ее в сливки по максимуму, пока она не будет почти доведена до желаемого уровня, снять ее с огня, добавить ручку сливочного масла и горсть измельченных рег. Сыр затянет соус, поэтому не переусердствуйте с кремом.

Разные виды сыров имеют разные характеристики плавления. Плавленые плавленые сыры, такие как американский сыр, плавятся быстрее и легче, чем большинство натуральных сыров, потому что они имеют низкую температуру плавления. Среди натурального сыра самые сухие - если они мелко тертые - имеют тенденцию плавиться лучше, чем их влажные аналоги, потому что их белок с меньшей вероятностью отделяется от эмульсии и коагулирует в жесткие, жевательные пряди, которые ухудшают внешний вид и текстуру блюда. Вот почему знающие повара предпочитают использовать «кулинарные сыры», такие как Пармиджано-Реджано (настоящий пармезан), для приготовления блюд, таких как соусы, где сыр должен стать хорошо интегрированным. Чем дольше выдерживается этот сыр, тем лучше его кулинарные качества.

Как уже говорилось выше, требуется только чашка сыра на половину кварта тяжелых сливок. Это делает много соуса. Собрать его самому - лучший способ. Обязательно используйте длинную решетку для терки. Кто-то хочет получить большие кусочки, это способствует плавлению сливок и лучшему смешиванию. Вы должны немного спланировать голову. После того, как вы натрите сыр, для достижения наилучших результатов дайте ему постоять минут двадцать или около того, чтобы он нагрелся до комнатной температуры, прежде чем добавлять его в разогретые сливки и растопленное масло. Не торопись. Медленно дайте сыру раствориться на слабом огне в кремовой смеси. И удалите его до того, как он полностью расплавится, но продолжайте помешивать, это позволит завершающему смешиванию происходить без чрезмерного нагревания сыра, что вызывает зернистую текстуру. Попробуйте, и вы никогда больше не пойдете в ресторан для Альфредо.

Я делаю этот соус совсем немного, он никогда не бывает одинаковым дважды, я ничего не измеряю! Секрет масла и тертого не тертого пармезана. Если ваш соус комковатый, добавьте муку, это когда-нибудь исправит. Я сделал это этим вечером, и это было комковато, но это было только потому, что я не мог найти приличный тертый парм ...