Как снизить интенсивность сырого лука?

19

Как я могу снизить интенсивность сырого лука?
Некоторые луки имеют более острый вкус и запах, чем другие того же типа, и я хотел бы избегать их в салатном блюде или делать соусы с сырым луком. Если по сути нет, альтернативное решение, которое также может быть полезным, это выяснить, какие приправы я могу добавить / смешать с сырым луком, чтобы нейтрализовать интенсивность острого вкуса.

[РЕДАКТИРОВАТЬ]
Есть уникальный (IMHO) сладкий вкус к луку, который мне нравится. Но это сопровождается острой сценой и ароматом, от которых я хотел прокатиться. Я не хочу терять вкус лука, но снимаю остроту и сохраняю сладость.

КМК
источник
Просто использовать меньше? А если вам нравится текстура, добавить еще один хрустящий / сочный овощ? (То есть вам действительно нужно это делать?)
Каскабель
1
Самый эффективный способ выявить сладость и уменьшить остроту - это приготовить их. Есть ли причина, по которой они должны быть сырыми?
Ааронут
после приготовления они становятся мягкими и не хрустящими. И я не хочу теплого купания.
KMC
@ KMC: холодный карамелизованный лук очень хорош в салатах.
Нико

Ответы:

19

Две вещи управляют "остротой" лука: разнообразие и возраст. В то время как некоторые сорта лука острее, чем другие (то есть красные, уолл-стенка и видалиас слаще), любой лук, который слишком долго хранился, будет сернистым и с резким вкусом. Так как сейчас январь, это будет почти весь лук.

Поскольку острота лука происходит от соединений серы (насколько я понимаю), лучший способ подсластить лук - освободить некоторые из них перед использованием лука. Лучший способ сделать это:

  1. Тонко нарежьте лук поперек (параллельно экватору, а не по полюсам).

  2. Поместите нарезанный лук в широкую миску, непокрытую или очень неплотно накрытую, в холодильник или другое холодное место на срок не менее часа и до суток.

Кроме того, уксус или соль - или оба - помогут ускорить удаление остроты с лука. Например, для новогодней закуски в этом году я нарезал красный лук на кольца, бросил в него 1/2 чайной ложки соли и 2 чайных ложки красного винного уксуса и оставил в открытой миске на крыльце 45F на 5 часов. В результате получился очень сладкий красный лук, который затем можно было использовать в качестве канапе.

Однако если вы спешите, единственный способ сделать лук менее острым - это приготовить его.

FuzzyChef
источник
1
+1 отличный и полезный ответ. Я всегда резал его от полюса к полюсу и не понимал, что перекрестки могут помочь - помогает ли разрезание перекрестков на волокне полюс открыть лук в воздух?
KMC
Также возможно использовать лимонный сок вместо уксуса, в зависимости от вкуса, который вы хотите.
E Jacobs
KMC: действительно поздний ответ, но да. Вы разрезаете лук по кольцам / экватору, чтобы разбить как можно больше ячеек лука, и режете его от корня до стебля, чтобы разбить себе как можно меньше.
FuzzyChef
10

Возьмите соответствующий лук для работы. Есть более сладкие сорта лука, обычно более крупного сорта (в основном такого же размера, как яблоки), которые имеют разные названия. Этот вид лука имеет мягкий вкус, и именно его обычно добавляют в сырые продукты и салаты, например, на гироскопах или около того.

Posipiet
источник
Да. Салат с луком обозначен как таковой в магазине.
похудеть
3
@Slim: Это определенно не всегда верно. В большинстве мест, которые я видел в США, просто есть белый, желтый и красный лук. Иногда будет сладкий лук (который будет полезен для ОП), но я никогда не видел ничего отмеченного здесь салата.
Каскабель
2
Имена, конечно, не соответствуют международным стандартам. В этом регионе Германии, например, мягкий лук называется Gemüsezwiebel, что означает «пригодный для растительного покрова лук». В другом месте я слышал, что нормальный, острый вид также называется Gemüsezwiebel.
Посипиет
+1 В моих магазинах поблизости лук просто загружается на корзину с простым ярлыком «Лук». Я попробую разницу размеров, чтобы увидеть, как они могут быть разными.
KMC
Если они находятся в одной корзине, они, вероятно, относятся к одному и тому же типу, что означает, что они будут одинаково острыми. Мягкий лук другого типа и должен быть в собственной корзине.
Посипиет
8

Я читал, что если вы намачиваете нарезанный лук в холодной воде немного (5-10 минут), а затем хорошо его дренируете, он потеряет большую часть своей интенсивности.

Franko
источник
3

Нарезав лук, промойте его холодной водой, а затем замочите на ночь в обезжиренном молоке.

Джейкоб Г
источник
3

Лук нарезать мелкими кубиками и выложить в емкость с крышкой. Добавьте небольшое количество уксуса и встряхните лук, пока он не попросит пощады. Когда оно выйдет, оно будет сладким и сохранит свой аромат. Это всегда работает для меня.

Мел
источник
Добро пожаловать на сайт Мел. Что такое лук, просящий пощады? LOL
BaffledCook
3

Я доктор философии синтетический химик. Я хочу поделиться некоторыми уловками, которые я использовал, о которых вы, возможно, не знаете. Если вы хотите сырые луковицы, которые не являются острыми, замочите их в уксусе, лайме, лимонном соке или соленой воде перед употреблением. После того, как ожог удален - можно проверить время и время - слить раствор перед использованием. В результате получается сырой лук, который можно использовать в кулинарии. ИЛИ простая микроволновка за минуту до использования делает то же самое. Профессор Марк

mwande
источник
2

Один метод, который я неоднократно использовал с успешными результатами для красного лука, состоит в том, чтобы нарезать лук и дать ему впитаться (белый) бальзамический уксус в течение 10 - 15 минут. Я никогда не делал это с желтым луком, но я полагаю, что вы добьетесь подобных результатов.

Хейман
источник
Вы пробовали это с белым уксусом вместо этого? Это намного дешевле.
Каскабель
Я не пробовал, но я думаю, что это будет приглушить интенсивность лука, но так как белый уксус является более интенсивным, лук, вероятно , подобрать больше вкуса от уксуса.
Хейман
Если белый уксус слишком интенсивный, просто разбавьте его, а не используйте что-то более дорогое.
Каскабель
2

Я бросаю их в кипящую воду на 60 секунд. Уменьшает часть укуса, но сохраняет свежесть. Я использую для картофельного салата и добавить мелко нарезанный сельдерей для немного хруста

Павел
источник