Когда вы покупаете или едите оливки, кажется, что у высококачественных всегда есть яма. Если вы покупаете более дешевые, не очень хорошие оливки, они, скорее всего, будут без косточек.
В чем причина этого? Оказывает ли яма влияние на оливку, когда она в рассоле, или это что-то еще, возможно, традиция, из-за которой кажется, что «низкое качество» или «плохо» наливать оливки до того, как они будут помещены в банку?
food-preservation
olive
Чарли мальчик
источник
источник
Ответы:
Как и доллар США, оливки страдают от разбавления.
Когда олива собирается и рассола, кожура оливы обеспечивает барьер между вкусными фруктами и жидкой средой.
При прокалывании плодов для удаления семян незащищенная мякоть плодов находится в постоянном прямом контакте с рассольной жидкостью.
Этот прямой контакт позволяет натуральным сокам, которые защищены оливковой кожей в обычных оливках без косточек, выщелачиваться в рассол, пропорционально уменьшая вкус.
Оливки без косточек имеют свое место в рагу, супах, салатах и т. Д. Для полного вкуса всегда выбирайте оливки без косточек.
Работали во многих регионах мира по производству оливок, а лучшие оливки всегда без косточек.
Вы могли бы даже сделать эксперимент, чтобы доказать или опровергнуть это:
Купите приличные оливки без косточек, довольно большие. Купите ручную вишневую косточку и удалите половинки оливок, положите и без косточек и без косточек обратно в рассол и оставьте их на прилавке на неделю или около того, затем попробуйте их. Там будет разница.
источник