Как сделать рукс?

8

Всякий раз, когда я пытаюсь сделать рукс по одному из рецептов, которые я нахожу в Интернете, последовательность кажется немного не в порядке. Должен ли он быть полностью толстым или иметь менее плотную консистенцию? Кажется, я читаю, что начинку нужно начинать с равных частей масла и муки

stevebot
источник
1
Rueозначает что-то совершенно не связанное с готовкой. ;) Я подозреваю, что вы имеете в виду roux. Надеюсь, кто-то может отредактировать это.
Noldorin
ахаха спасибо, нолдорин и боб. Мне нужен еще один урок правописания.
stevebot
Проверьте перекрывающийся вопрос: cooking.stackexchange.com/questions/9119/...
bikeboy389
@ bikeboy389: Я бы сказал, что это было более близкое совпадение, так как оно больше связано с отношением жира к муке, которое напрямую влияет на толщину: cooking.stackexchange.com/questions/9300/…
Джо
@Noldorin: рута на самом деле трава, поэтому имеет большое количество для приготовления пищи. FYI.

Ответы:

5

Ру обычно является равным количеством жира и муки. Это должно быть довольно твердым, не жидким. Однако это индивидуальное решение. Я знаю парней, которые любят это довольно твердо (как я), но вам нужно черт побери, чтобы избавиться от всех комков. Обычно, если я делаю соус или суп, который не могу отжать, я сделаю его немного расслабленным. Я также добавляю свою рулетку после, чтобы я мог контролировать толщину соуса или супа. Обычно вы не проинструктированы, но у вас больше контроля. Если вы сделаете это таким образом, вам придется энергично взбивать при добавлении, иначе крахмалы будут склеиваться в комочки. Ничего страшного, если это ты можешь напрягать, но ...

mrwienerdog
источник
Обратите внимание, что "жир" (сало) обычно заменяется маслом (которое, конечно, содержит жир) в современной кулинарии.
Нолдорин
5
Заменено на? Классический французский Roux всегда был маслом, но подойдет любой жир; Я сделал рукс с беконом, уткой, индейкой, курицей, говядиной и гусиным жиром, а также оливковым, арахисовым, рапсовым и соевым маслами.