Вопросы с тегом «cultured-food»

Действительно ли коммерческие закваски для йогурта (то есть: приобретенный в магазине йогурт) действительно ухудшаются со временем?

Я видел довольно много сайтов, заявляющих, что коммерческие закваски для йогурта перестанут работать через несколько поколений ( пример ), поэтому домашние производители йогурта должны использовать закваски "семейной реликвии". Тем не менее, многие люди, делающие эти заявления, похоже, пытаются...

Как вы можете изменить факторы окружающей среды, чтобы изменить пропорции микробиологических культур закваски?

Как можно увеличить / уменьшить пропорции лактобациллы и дрожжей в закваске закваски. Например, если я хотел более кислый хлеб, увеличивающий количество лактобактерий, или если я хотел менее кислый хлеб, то их было бы меньше. Можно ли это контролировать или он всегда будет возвращаться в состояние,...