Я сделал традиционный кетчуп с помидорами, уксусом и специями, отваренный.
Это очень вкусно, но консистенция довольно жесткая, с большой структурой. Проблема в том, что он не очень хорошо погружается. Например, с коктейлем из креветок он имеет тенденцию падать с креветок и не прилипать к нему.
Я думаю, что причина того, почему обычный кетчуп более густой, заключается в том, что он механически очищен, поэтому его нарезают на очень мелкие частицы, что в конечном итоге превращает его в больше соуса.
У моего кетчупа, который растирают, не протирают лезвиями, нет этой жидкой природы.
Если не считать пюре, могу ли я как-нибудь приправить кетчупом?
(Обратите внимание, что простое добавление большего количества уксуса не помогает, потому что помидоры сохраняют свою структуру, а уксус отделяется в луже.
Ответы:
Стандартной добавкой к кетчупу, которая делает его «оптимально липким», является ксантановая камедь. Это превращает все жидкости на водной основе в разжижающие сдвиг неньютоновские жидкости, что означает, что они хорошо текут из бутылки, но хорошо прилипают к поверхности.
Если вы не можете (или не хотите) использовать это, есть множество простых естественных загустителей. Картофельное или бобовое пюре (смешайте с небольшим количеством вашего кетчупа, чтобы его было легко смешать), желатин или картофельный крахмал (приготовьте горячим с водой, разлейте / смешайте, когда оно теплое). Маранта.
Кроме того, подумайте о том, чтобы уменьшить помидоры, прежде чем готовить кетчуп. Меньше воды с первого раза сделает его толще.
источник
Вам не хватает компонента: сахар.
И если ваш конечный продукт слишком густой, попробуйте полить его. (Я бы использовал томатный сок.) Также, если вы хотите, чтобы ваше томатное пюре ломалось больше, варите дольше. (Вероятно, нужно больше жидкости.)
источник