Как сделать, чтобы масло имело вкус порошка гарам масала?

-2

Я хочу, чтобы мое масло было вкусом гарам масала. Сейчас я добавляю немного масла в масло и жарю его. Проблема в том, что порошок не растворяется, и аромат, похоже, не распространяется на все части масла в сковороде, например, часть масла пахнет рапсовым маслом, которое я использую.

Время от времени я добавляю больше порошка и смешиваю его, но тогда масло на вкус становится водянистым, и это может быть количество порошка, которое вызывает это.

Кто-нибудь знает, как я могу сделать это правильно, например, сколько порошка на столовую ложку масла или как я могу получить желаемый результат?

Спасибо

oil water powder Джеймс Уилсон
источник

Ответы:

3

Хотя многие важные ароматизаторы в специях растворимы в масле, сами порошки специй - нет. Некоторые вкусовые соединения растворимы в воде и высвобождаются только при добавлении влажных ингредиентов и приготовлении блюда.

Вот почему вы не можете растворить специи, а также почему вы не всегда получаете полный аромат. Вот почему вы видите гарам масалу в виде порошка или пасты (на масляной основе), а не как ароматизированное масло.

Что вы можете с этим поделать? Вы можете использовать (больше) нейтральное масло, чтобы аромат масла не проходил, но когда вы тестируете, это, вероятно, не только вкус, но и вкус. Вы можете замочить специи в масле на ночь, что лучше всего подойдет, если вы сами поджариваете целые специи, измельчаете их, добавляете масло на огонь. Тогда это должно быть охлаждено и использовано скоро. Вы можете процедить масло через ситечко для чая, а затем фильтр для кофе, если вы действительно хотите, чтобы масло было гладким, но вы потеряете много аромата. Вот почему это обычно не делается. Вам нужно будет экспериментировать, поскольку вы пытаетесь сделать что-то немного необычное, и только вы знаете, что приемлемо для конечного результата.

Крис Н
источник
.. if you really want the oil smooth, but you'll lose a lot of flavour., Аромат из-за масла. Почему напряжение потеряет вкус? Не смешается ли сущность масалы с самим маслом?
Снятие Бенджамина
@BreakingBenjamin часть аромата исходит от масла; многое растворено в нем. Но некоторые специи не растворяются в масле много или совсем. Другие ароматы существуют только тогда, когда специи были немного приготовлены, и только тогда они могут раствориться в масле
Крис Х
0

Я бы оставил его на ночь в масле, прежде чем жарить?

Kasumi
источник
1
Если вам нужно завершить ответ знаком вопроса, это обычно не ответ ... ;-)
Fabby
И как вы думаете, какой эффект окажет погружение в масло? Это, конечно, не приведет к растворению всего порошка, так как большая часть его представляет собой крахмал и клетчатку, которые не растворяются в масле (или воде).
Дэвид Ричерби,
0

Я бы приготовил тесто с безаном, водой и солью и превратил его в горячий жир - великолепно. В детстве мы любили получать бесплатные крошки из теста для чипсов - когда они сняли жир после приготовления рыбы во фритюрнице. Посыпьте это после приготовления или добавьте в пищу, которую вы хотите жарить, чтобы получить аромат. Я действительно очень люблю Бесан Бэттер.

Eileen
источник