Я часто хочу готовить двойные количества из того, что указано в рецепте - скажем, вдвое больше, чем макароны или запеканка (все в одном блюде), или два пирога вместо одного (в отдельных формах).
Существует ли эмпирическое правило для продления времени приготовления с указанного в рецепте, и следует ли также регулировать температуру в духовке вверх или вниз?
cooking-time
Vicky
источник
источник
Ответы:
Для выпечки, чтобы удвоить количество, попробуйте следующее:
Так что, если вы удваиваете что-то, что займет 1 час, чтобы испечь.
Возможно, вам придется поиграть с температурой, чтобы убедиться, что вы не сжигаете снаружи.
источник
Time + (2xTime/3), или5xTime/3, которое когда-либо вписывается в вашу голову.5xTime/3лучше всего подходит в моем :)Существующие ответы являются неполными, несколько вводящими в заблуждение или слишком конкретными.
Время, необходимое вам для выпечки изделий, зависит в основном от следующих факторов:
Основные факторы
Незначительные факторы
За исключением печенья, которое намного более чувствительно к локальным колебаниям температуры в духовке, поскольку они очень тонкие и готовятся так быстро, второстепенные факторы действительно очень незначительны.
Что происходит, когда вы увеличиваете объем пищи?
Если вы удвоите объем предмета, вы можете изменить его размеры.
Если вы удвоите рецепт торта и будете использовать два противня вместо одного, размеры каждой сковороды будут одинаковыми. Общее время выпечки будет очень близко к тому же времени, что и выпечка одного торта.
Теперь возьмите типичный рецепт пирожного, разработанный для восьмидюймовой (20 см) квадратной сковороды. Если вы удвоите его, но выпекаете в сковороде размером 9 x 13 или в четыре раза, и выпекаете в половину листа размером 11 x 17, общая площадь сковород увеличивается примерно пропорционально общему объему теста. Таким образом, толщина жидкого теста останется примерно такой же. Опять же, время выпечки существенно не изменится.
Однако, если вы удвоите количество рецепта лазаньи, но будете использовать только как слегка большую кастрюлю, вторая лазанья будет намного толще. Это потребует больше времени, чтобы испечь. Если в течение этого времени он станет хрустящим сверху, вам может даже понадобиться уменьшить температуру, чтобы компенсировать это, и увеличить время выпекания. Или, возможно, накрыть его фольгой для приготовления пищи, чтобы она не хрустела и не коричневела в начале выпечки. Нет установленного правила.
Как вы можете видеть, хитрость в увеличении количества рецептов, таких как пирог или запеканка, заключается в том, чтобы поддерживать толщину продукта близкой к одинаковой, чтобы можно было выпекать при той же температуре в течение примерно одинакового времени.
Предостережения, исключения и прочее
Когда вы добавляете больше продуктов или объем пищи в духовку, происходит несколько вещей. Наиболее важным из них является то, что у вас есть больше пищи для разогрева. Каждая печь имеет общее количество тепла, которое она может производить в минуту или час. Если в духовке достаточно пищи, чтобы она не могла поддерживать температуру, потому что пища поглощает тепло быстрее, чем ее можно получить, у вас будут проблемы. Тем не менее, это практически никогда не является фактором на практике, потому что печи могут со временем производить много тепла. Они обычно работают в циклах включения / выключения, чтобы предотвратить повышение температуры выше желаемой.
Во-вторых, если в духовке имеется более одной сковороды или подноса, они отбрасывают друг на друга тени, не позволяя лучистому теплу (инфракрасному излучению) от стенок печи, пола, потолка и т. Д. Одинаково достичь всех порций пищи одинаково , Схемы циркуляции воздуха в духовке также меняются, создавая более горячие и холодные пятна. Вот почему при выпечке двух листов печенья в духовке одновременно необходимо поменять местами верхний и нижний противни и повернуть их спереди назад.
Каждый продукт, который вы выпекаете, будет иметь некоторые естественные вариации. Из-за этих изменений вы не можете выпекать точное время в любом случае. У вас должен быть тест или индикатор, чтобы знать, когда готово блюдо, например, оно набирает 200 F для хлеба внутри (разные хлеба нуждаются в разной внутренней температуре), запеканка, обжаренная и хрустящая сверху, или торт, отрывающийся от стороны кастрюли.
Сроки помогут вам узнать, когда проверять, и спланировать логистику приготовления, но вам все равно нужно будет проверить готовность.
Если вы следовали рекомендациям по сохранению толщины продукта при настройке количества, тест на готовность все равно сообщит вам, когда вы закончите, и общее требуемое время будет очень близко к первоначальному времени одного рецепта. Дополнительное время выпечки будет в пределах шума, и не о чем беспокоиться.
Когда это важно
Острые запеканки, такие как лазанья, запеченный зити, картофель «Анна», гратен, «фарш» по-американски, макароны и сыр и т. Д. Очень терпимы к широкому диапазону температур и времен, в пределах разумного (более низкая температура, более длительное время, более высокая температура) , более короткое время.) Вам, как правило, просто нужно прогреть их, и хрустеть или обжарить верх. Вы можете помешать обжариванию, накрыв запеканку на период выпечки.
По этой причине, когда вы масштабируете эти рецепты, даже если толщина немного меняется, вы можете изменить температуру (немного ниже, возможно, 25 F) или время и наблюдать, пока это не будет сделано. Тем не менее, трудно дать набор правил. Опыт поможет вам.
Для тортов и других хлебобулочных изделий гораздо важнее взаимодействие времени и температуры с химическим составом рецепта (например, гелеобразование крахмала, настройка белковых сетей, запуск химической закваски, образование корки до распада) и так далее. Гораздо сложнее отрегулировать время или температуру успешно. В этих случаях вы хотите сохранить толщину, используя более одной панели, или увеличивая площадь элемента пропорционально его объему.
источник
Единственный совет, который я могу предложить, это просто:
источник