Как мне добиться легкой и даже «присыпки» паприки?

17

Я пытаюсь усовершенствовать свои запеченные и обжаренные отбивные из свиной вырезки, и я наталкиваюсь на препятствие. Часть моего рецепта включает очень легкую присыпку копченой паприки после того, как ее обжарили перед тем, как идти в духовку. Это кажется достаточно легким, но оказывается довольно трудно посыпать очень легким и даже посыпать его на отбивные. Я сдерживаю паприку, потому что она становится немного горькой на очень горячей сковороде, необходимой для обжига.

Поскольку паприка (копченая или иная) очень мелко помолится, попытка выпустить ровное количество из защемленных пальцев далеко над отбивными приводит к слишком сильному (или пятно) приземлению на отбивные беспорядочно. Это довольно трудно исправить после шептала, так как отбивная уже на пути к духовке; Паприка имеет очень четкий и непосредственный цвет.

Я пробовал очень тонкие сетчатые сита, сырную ткань, постукиваемую ложкой, и до сих пор не могу получить очень легкое и ровное покрытие.

Обычно я просто совмещал бы это с любой приправой, которую я применял для шептала, который распределяет ее довольно равномерно, но как я могу управлять специями самостоятельно так, чтобы не создавать случайные крошечные точки, где есть гораздо больше из этого? То, что в конечном итоге происходит, заключается в том, что он концентрируется на вкусе случайных укусов, и исправление этого означает разрушение представления в некоторой степени.

Я думал о том, чтобы сдержать немного соли, с которой я обычно приправляю отбивные перед тем, как обжаривать, и смешиваю паприку с этим, но в итоге получаю избирательно проницаемую шепотку, где соль просто накапливает и отрицательно влияет на вкус.

Что еще я могу попробовать?

Тим Пост
источник
2
Если ваша паприка комкается, она может быть влажной. Слишком много влаги вызовет комкование, и если вы зажмете влажный порошок между пальцами, вы сделаете его комковатым.
Барбекю

Ответы:

21

Я использую 3-дюймовый шарик для заваривания чая и держу его на хорошем расстоянии над своим печеньем, чтобы посыпать сахарной пудрой, чтобы он растекался еще дальше. Скорее всего, это будет работать и для паприки.

PeggySue2u2
источник
3
Я не сразу уверен, почему мне не пришло в голову попробовать. Это та «плотная сетка», которую я хотел в ситечке, но не смог найти.
Тим Пост
Спасибо, Тим. Это то, что многие люди имеют под рукой. У меня три, хотя. Один для муки, один для сахарной пудры и один в ящике.
PeggySue2u2
Я принимаю это, потому что это очень хорошее решение, использующее то, что большинство людей, вероятно , где-то лежит. Также отметим, что вы можете «складывать» чайные шарики для более точной оплаты при работе с вещами, которые даже более тонко размолоты, чем мука. Просто держи их и постукивай ложкой, а пойдет дождь даже паприке! Проверено сегодня, спасибо.
Тим Пост
+1, как звездный шеф-повар Мишлен! Томас Келлер, объясняя важность правильного использования соли, сказал, что нужно посыпать ее высоко сверху, чтобы равномерно распределить ее.
Папин
21

Для этого есть гаджет - мини-сито или «шеф-повар от шеф-повара», как его называют некоторые.

поварская тряпка

Они предназначены для сахарной пудры, но, поскольку они меньше, чем, скажем, просеиватель муки, вы можете использовать его для небольших количеств любого порошка, который вы хотите, включая порошковую паприку.

Лаура
источник
2
Прекрасный инструмент, но он кажется слишком сложным; маленькое сито будет делать то же самое, и без движущихся частей.
Бета,
3
Правда, @Beta ... но этот может все же иметь преимущества для некоторых людей (например, возможность использовать его одной рукой - хороший бонус).
Лора
14

Ваша первоначальная теория хороша, ваша техника просто нуждается в настройке. Чем дальше ваша «пылящая» рука, тем равномернее будет ваша пыль.

Так что держите щепотку паприки подальше от отбивных, возможно, даже над головой, делайте легкие брызгающие движения пальцами, пока вы бросаете паприку в воздух, но в направлении ваших отбивных. С порошкообразными вещами, которые слипаются, например, паприка или корица, подбрасывающее движение почти похоже на щелчки пальцев.

Как только вы преуспеете в этом, вы не будете тратить много паприки (или соли, или перца, или корицы ... что угодно), но вы добьетесь равномерного запыления пищи.

Вот шеф-повар Гордон Рамсей, демонстрирующий именно то, о чем я говорю. Видео идет до 25:10, по его словам, «сезон на расстоянии».

[извините, видео удалено YouTube, смотрите комментарий]

Jolenealaska
источник
2
Лучший ответ здесь. Вам не нужны модные гаджеты, просто используйте оптимальное расстояние для вашего дозатора, будь то ваши пальцы или шейкер для специй.
В 25:10. Очень хороший пример. Возможно держите это по раковине, чтобы не иметь это на полу, так как к счастью; мы не так торопимся :) Не могу не смотреть видео до конца.
PeggySue2u2
2
Держа паприку над головой, не смотрите вверх ;-)
Тим
Дангит, видео было снято по какой-то причине. Я постараюсь найти другого, когда смогу. А пока я приглашаю кого-то еще сделать это и соответственно отредактировать свой ответ. Мой пример из MasterChef, сезон 6, серия 9, лучшие хиты Гордона.
Jolenealaska
11

Вы пробовали муку ? Я нахожу это чрезвычайно полезным, многоцелевым инструментом для создания равномерного пыления (легкого или тяжелого) из ... чего угодно.

Он многоцелевой и многоразового использования, и он достаточно мал, чтобы вы могли просто опустить его в контейнер с тем, что вы хотите, чтобы создать пыль. Вы махаете или стучите по краю того, что вы хотите очистить, а затем просто бросаете остаток обратно в оригинальный контейнер.

Я считаю, что это намного проще и намного более изменчиво / гибко, чем различные инструменты «просеивания» экрана, которые имеют тенденцию запутываться везде, где вы этого не хотите. Сжимая ручки, вы открываете ее настолько, чтобы выбрать нужную паприку, а затем по умолчанию она говорит, что закрыта , пока вы не нанесете ее на поверхность, которую хотите запылить.

Очень удобно.

Мука тряпка

Роберт Картейно
источник
1
После этого Amazon ссылка вела этот , который также довольно прохладно.
Jolenealaska
7

Я не пробовал этого, но я подозреваю, что вы получите лучшие результаты, слегка покроя некоторую плоскую поверхность (например, разделочную доску) паприкой и окунув отбивные после прокалывания. Таким образом, вы можете контролировать количество специй, которые будут передаваться отбивной. С другой стороны, вам понадобится как минимум столько же площади поверхности, сколько у вас должно быть укрытия. Дай мне знать, если это работает.

Еще одна возможность, которую я испытал на яйце-пашот, - положить пачку паприки в одну ладонь и аккуратно смахнуть ее с края руки, пальцем другой руки. Мне удалось получить довольно легкое покрытие таким образом:

Яйцо-пашот с паприкой

Одним из преимуществ этого метода (если он работает так же хорошо на вашем мясе, как на моем яйце) является то, что вы можете легче заполнять области, которые слишком слабо покрыты (например, передний край яйца на этой фотографии).

Джон Эриксон
источник
4

Вот что я делаю: подбираю небольшую паприку на обратной стороне чайной ложки (то есть чайная ложка переворачивается, а паприка опирается на то, что обычно является нижней стороной ложки). Держите чайную ложку на пару футов выше отбивной с помощью левой руки (при условии, что вы правша). Теперь осторожно и многократно постучите по столовой ложке другой чайной ложки в правой руке. Маленькая паприка падает на каждый кран.

Это прекрасно работает для разбрызгивания любого сухого мелкого порошка (например, сахарной пудры, перца чили и т. Д.). В качестве альтернативы положению перевернутой чайной ложки, вы также можете попробовать положить ее на (плоскую) ручку чайной ложки.

abligh
источник
3

Не совсем то, что вы спросили, но свинина часто глазируется.

Вы могли бы сделать глазурь с медом и копченой паприкой и применять ее после обжига.

Посмотрите, например, этот рецепт для глазированных ребер, чтобы узнать, как это сделать, или черпайте вдохновение у Чар Сиу, если вы чувствуете себя более «восточным».

Sklivvz
источник