Как правильно использовать венчик?

9

Я много раз пытался взбить сливки или яичные белки простым венчиком, но я чувствую усталость после минуты взбивания и не получаю хороших результатов даже после взбивания в течение некоторого времени. Я подозреваю, что я делаю это неправильно.

Есть ли правильный способ использовать венчик? Как избежать такой усталости? О количестве еды, чтобы взбить?

learning mixing pygabriel
источник
6
Получите миксер с насадкой для венчика! Столько, сколько нужно, чтобы приготовить безе или взбитые сливки в миксере, я устаю просто думать о том, чтобы попробовать это вручную.
Йоссариан
2
У меня есть один в моем доме, но не в доме моей подруги, я не хочу быть избитым яйцом перед ней!
pygabriel

Ответы:

7

Имейте в виду, что взбивание сливок или яичных белков вручную может занять больше времени, чем вы ожидаете.

Тем не менее, есть это правильный способ взбейте яичные белки, и, вполне вероятно , что с перерывами из - за вашу усталость мешают.

Смотрите этот сайт для получения подробных инструкций. В частности, см. Ниже выдержку из одной возможной проблемы (хотя есть множество вещей, которые потенциально могут пойти не так).

Мы разделим взбивание яичных белков на две части. Первый охватывает распад слизистой массы до того момента, когда она становится сероватой, округлой массой. Эта часть требует смешивания с легким и ритмичным усилием. Вторая часть посвящена превращению круглой серой массы в гладкое, легкое, твердое, потрясающе белое жидкое тесто. Эта вторая часть, в отличие от первой, требует очень энергичных и ускоренных усилий.

В течение обоих этих периодов взбивание, даже если оно отличается по силе и скорости, не должно прерываться. Ни при каких обстоятельствах вы не должны останавливаться, как только вы начали взбивать. Остановка приводит к распаду белых. Вместо того, чтобы расти и укрепляться все больше и больше, их масса останется полутвердой и приобретет пятнистый, зернистый вид.

Kevins
источник
И крем, и яичный белок должны быть холодными. Вы можете поставить миску на ледяную баню, чтобы температура оставалась низкой.
BaffledCook
1
Для яичных белков используйте очень чистую миску. Жиры мешают образованию пузырьков.
BaffledCook
11

Используйте большую чашу, чем вы думаете (или меньше исходного продукта); Вы хотите, чтобы ваш продукт мог перемещаться. Держите чашу под углом, чтобы ваш венчик мог как можно больше проникать сквозь жидкость. Кроме этого, вы хотите делать быстрые круговые движения, погружаясь и выходя из жидкости, чтобы впитать воздух.

Единственный способ избежать усталости - это практика. Вы должны увидеть одного из наших поваров! Раньше она была жалкой для очень деревенского повара - на этой кухне не было электрических миксеров. Я видел, как она взбивала безе вручную, а затем приступила к приготовлению айоли, не моргая. У девочки есть трубы, я тебе говорю.


источник
Вы будете лучше взбивать с линейным движением из стороны в сторону, чем с круговым движением. По крайней мере, это работает для меня с яичным белком, попробуйте!
Ретниг
2

Я чередую порку от локтя до плеча (держу локоть слегка согнутым, но не зацепленным). Я также обнаружил, что помогает немного более широкая стойка, равномерно распределяя вес на обе ноги и крепко прижимая их к земле.

Сучитра Рам
источник
-1

Я верю, что вы также хотите больше двигаться на запястье, чем на локте.

NBenatar
источник
2
Я бы сказал: держи запястье неподвижным и делай движения от локтя. Я не уверен, что то, что вы говорите, противоположно этому, или то же самое - в том, что я описываю, локоть остается на том же месте, и запястье движется вместе с остальной частью руки, поэтому в некоторых Смысл мы согласны, но движение происходит от локтя.
Эрик П.
Я полностью согласен с @Erik P. Следуйте инструкциям @ roux для размещения чаши и Erik для движений рук (или их отсутствия)
Джо
3
Делая движение от локтя, вы используете большие мышцы, которые могут выполнять больше работы. Делать это полностью из запястья означает использовать маленькие мышцы для больших движений; они устают легко.