Может ли мясо замерзнуть изнутри?

Недавно мы получили индейку, которая должна была быть «свежей». Когда он прибыл, он был заморожен изнутри. Нам говорят, что холодильник, вероятно, установлен немного низко, поэтому индейка замерзла внутри.

Я не ракетный хирург, но я бы подумал, что мясо всегда будет замерзать снаружи, а затем оттаивать снаружи. Это означает, что в этом случае единственный способ заморозить внутреннюю часть индейки - это весь индейка замерзла, а затем частично оттаяла.

Мой вопрос: возможно ли, чтобы мясо сначала заморозилось изнутри, или мясник тянет быстро?

Это не так, как это происходит. Турция может быть помечена как «свежая» как «замороженная», даже если индейку держат при температуре ниже нуля. По закону 26F (-3,33C) является порогом в США. Если индейка проводит недели в 27F, она все еще может быть помечена как свежая, даже если она будет считаться замороженной для любого из нас, простых смертных.

Итак, если индейка провела 2 недели в 27F, и вы купили ее и положили в холодильник, она будет заморожена внутри на один день или около того, несмотря на то, что она помечена как «свежая».

Вот еще, указал Филипп в своем комментарии. Из стенограммы Good Eats:

Добро пожаловать в опытный совет. Настоящая правда в том, что большинство "свежих" индеек совсем не свежие. Особенно в случае фирменных птиц, которые отправляются в массовом порядке.

Индюшат чаще всего отправляют на рынки в замороженном виде и оттаивают, когда выставляют на продажу. (Я был внутри морозильных камер в задней комнате и видел, как они там хранились.) Я на самом деле видел, как их положили замороженными и позволили разморозить в бункере. Это заставляет меня видеть красный, когда на этикетке четко указано, что это «свежая» индейка.

Таким образом, по сути вы платите гораздо больше за фунт, потому что он оттаял или частично оттаял, когда вы покупаете его. В случае, который вы описываете, похоже, что индейка была только частично оттаяла. И вы правы, мясо замерзает и оттаивает извне .

РЕДАКТИРОВАТЬ

Я хотел бы отметить, что @Jolenealaska дала очень точную информацию в своем ответе. Однако на продуктовых рынках в холодильных складских помещениях температуры не видны такими низкими, а температуры в морозильных камерах значительно ниже, часто ниже 0 °. Даже если у вас есть местная мясная лавка и мясной магазин, которому вы доверяете, и все правила были соблюдены, если внутренняя часть была заморожена, внешняя сторона должна была быть заморожена в какой-то момент .

Я ничего не знаю о законах относительно того, что можно пометить как «свежий», но, чтобы ответить на ваш настоящий вопрос, нет, мясо (или что-то еще) не замерзнет изнутри. Мясо будет замерзать или оттаивать снаружи

Я полагаю, можно было поместить какой-нибудь горячий или холодный зонд, который был выше / ниже замерзания в центре мяса. Тогда это произойдет в обратном направлении.

Первые принципы термодинамики, тепло будет течь из высокотемпературной области в низкотемпературную область. Учитывая, что мясо по сути является твердым, единственным теплопередачей будет теплопроводность, т. Е. Необходимо охлаждать (или нагревать) снаружи внутрь.

Можно вводить жидкий азот и т. Д., Как было предложено, но другое решение состоит в том, чтобы изменить температуру замерзания снаружи, замачивая мясо в соляной ванне, выборочно понижая температуру замерзания внешнего слоя мяса. Затем хранить мясо в морозильной камере немного ниже температуры замерзания обычного мяса, но выше температуры засоленного наружного слоя. Мясо замерзнет изнутри.

Ясно, что вы могли бы пересолить мясо, и фактически это потребовалось бы, чтобы получить значительную разницу в температуре замерзания между внутренним и внешним слоями.

В коммерческие индеек обычно вводят химические вещества, которые могут привести к очень небольшим различиям в температурах замерзания, но очень трудно поверить, что любая коммерческая индейка фактически замерзнет изнутри в первую очередь на основании химических различий.

В зависимости от того, что вы подразумеваете под «внутренностью», нет, невозможно что-то замерзнуть изнутри. Физика ситуации происходит из второго закона термодинамики: тепло не может самопроизвольно перемещаться из холодного места в жаркое место. Таким образом, когда вы помещаете объект в морозильник, поверхность начинает отдавать свое тепло окружающему, затем внутреннее пространство начинает отдавать свое тепло поверхности и так далее. Чистый эффект состоит в том, что внутренняя часть всегда, по крайней мере, такая же горячая, как внешняя, когда мясо находится в морозильной камере.

Когда вы вынимаете его из морозильника, происходит обратное: снаружи сначала нагревается, потому что окружающая среда отдает тепло снаружи, который передает его внутрь и так далее. Таким образом, единственный способ, которым ваша индейка может быть заморожена изнутри, но не снаружи, - это если она была заморожена полностью и частично разморожена.

Единственный оставшийся вопрос - что именно вы подразумеваете под «внутренностью». Если вы имеете в виду, что, например, центр груди был заморожен, то в какой-то момент все это было определенно заморожено. Если, с другой стороны, вы имеете в виду, что часть груди, ближайшая к кости, была заморожена, то это может означать, что кость проводит тепло лучше, чем плоть, и в этом случае плоть рядом с костями сначала замерзнет из-за холода воздух в полости.

Разве не возможно, что мясо внутри индейки имеет меньше жира, что приводит к более высокой температуре замерзания, чем мясо снаружи? Какой бы ни была причина, кажется разумным думать, что горячекровое животное, обычно подверженное воздействию холодной температуры, эволюционировало бы таким образом.

Я говорю оба; это возможно, но это не поддается никакой логике.

Да, рассмотренная выше дискуссия о замораживании и оттаивании, вероятно, правильная, но поскольку вопрос в том, возможно ли это ... обрежьте ее и налейте в нее жидкий азот. Он замерзнет изнутри, может быть, насквозь, и азот испарится, так что нет никаких следов.

Все же, вероятно, не то, что произошло, реальная вещь - сценарий замораживания / оттаивания. Во-первых, трудно подделать непроданные продукты и сойти с рук, и еще сложнее сделать. он с чем-то большим, сложным в использовании и редким, как кувшин с жидким азотом (ну, это не редкость, но трудно получить). Но вы можете увидеть другую теорию сами, это так просто. Возьмите поднос со льдом и дайте ему сесть где-нибудь в тепле, и он будет сидеть в воде и сжаться. Снаружи оттепели и изнутри все еще замерзли.