Я думал, в частности, о Бри из-за его мягкой текстуры ...
10
Мы успешно заморозили тертую моцареллу и запекли с ней, не теряя вкуса. Очевидно, что следует беспокоиться о текстуре, а не о вкусе, а более твердые сыры, как правило, лучше сохраняют свою текстуру (хотя их использование для приготовления / выпечки все еще является единственным рекомендуемым способом), согласно Still Tasty .
Бри, вероятно, хорошо замерзнет, так как не имеет творожной структуры и содержит много жира. Я предполагаю, что вкус не будет таким же, но он все равно должен быть близким.
В юности, до того, как вы могли купить хороший сыр в супермаркетах, моя мама покупала огромные куски сыра и замораживала их в морозильной камере. Вкус был примерно таким же, но они были немного хуже для ношения. С чеддером творог по какой-то причине стал бы намного более выраженным, а сыр - более сухим, чем обычно. Я думаю, что замерзание перемешивает воду в твороге, но я не уверен.
Пармезан всегда хорошо, без заметной разницы между замороженным и сырым продуктом. Я предполагаю, что это потому, что он имеет очень низкое содержание влаги.
Попробуйте это с небольшим количеством сыра и посмотрите, является ли оттаявший продукт сносным.
источник
Я заморозила Бри, обнаружив ее в магазине, но не собираясь использовать ее в ближайшее время. После размораживания мне показалось, что он такой же, как если бы он был свежим.
источник
Я заморозил множество сыров. Вкусы кажутся просто отличными, но текстура определенно другая. Чеддер имеет тенденцию крошиться, а моцарелла кажется немного суше. Я предпочитаю измельчать, а затем замораживать, так как я все равно буду использовать его измельченным, а не целым.
источник