Можете ли вы заморозить сыр и сохранить его вкус при разморозке?

Ответы:

8

Мы успешно заморозили тертую моцареллу и запекли с ней, не теряя вкуса. Очевидно, что следует беспокоиться о текстуре, а не о вкусе, а более твердые сыры, как правило, лучше сохраняют свою текстуру (хотя их использование для приготовления / выпечки все еще является единственным рекомендуемым способом), согласно Still Tasty .

Ревекка
источник
Это согласуется с моим опытом.
Адам Шимке
Мой опыт такой же. Мне сказали, что вы действительно хотите разморозить в холодильнике для достижения наилучших результатов, но не проверили это достаточно, чтобы узнать, является ли это точным или нет, или это относится к вкусу, текстуре или обоим (я думаю, будет текстура).
Стивенмкдональд
Знаете ли вы, измельчение это было связано с тем, что он хорошо держится? Когда-нибудь замораживать большой твердый блок?
Бобобобо
Мы никогда не замораживали твердый блок, поэтому вполне возможно, что измельчение было важным.
Ревекка
6

Бри, вероятно, хорошо замерзнет, ​​так как не имеет творожной структуры и содержит много жира. Я предполагаю, что вкус не будет таким же, но он все равно должен быть близким.

В юности, до того, как вы могли купить хороший сыр в супермаркетах, моя мама покупала огромные куски сыра и замораживала их в морозильной камере. Вкус был примерно таким же, но они были немного хуже для ношения. С чеддером творог по какой-то причине стал бы намного более выраженным, а сыр - более сухим, чем обычно. Я думаю, что замерзание перемешивает воду в твороге, но я не уверен.

Пармезан всегда хорошо, без заметной разницы между замороженным и сырым продуктом. Я предполагаю, что это потому, что он имеет очень низкое содержание влаги.

Попробуйте это с небольшим количеством сыра и посмотрите, является ли оттаявший продукт сносным.

Адам Шимке
источник
4

Я заморозила Бри, обнаружив ее в магазине, но не собираясь использовать ее в ближайшее время. После размораживания мне показалось, что он такой же, как если бы он был свежим.

JustRightMenus
источник
3

Я заморозил множество сыров. Вкусы кажутся просто отличными, но текстура определенно другая. Чеддер имеет тенденцию крошиться, а моцарелла кажется немного суше. Я предпочитаю измельчать, а затем замораживать, так как я все равно буду использовать его измельченным, а не целым.

beckanae
источник
Это именно то, что мы делаем из-за рассыпчатой ​​природы некоторых неразорвавшихся замороженных сыров.
Кен Грэм