Несколько лет назад у кусочков ананаса, которые я использовал, было что-то, что вызывало зуд / жжение во рту. После того, как я услышал, что, возможно, некоторые вещества в кожуре вызывают это раздражение, и я должен чистить нож после каждого пореза, зуд / жжение больше никогда не возникало ... до сегодняшнего дня. Сегодня у меня был довольно спелый ананас.
Какие вещества вызывают это чувство? Как мне их избежать? Если вещество действительно исходит от кожуры: Является ли полоскание кусочков ананаса хорошим способом избавиться от этой неприятной штуки?
Ответы:
Кожа человека содержит масла, которые помогают блокировать поглощение химических веществ, которые могут повредить или раздражать кожу. Эти масла содержат белки. Ананас содержит химическое соединение, называемое бромелайн , способное расщеплять эти белки. Это плохо, потому что он может воздействовать на саму кожу (которая также состоит из белковых молекул).
Кроме того, в ананасе много лимонной кислоты. Ощущение покалывания / зуда / жжения, которое вы описываете, несомненно, является результатом того, что обе эти вещи воздействуют на кожу одновременно. Понятно, что употребление в пищу ананаса с (или после) мясом с высоким содержанием масла (например, свинины на луу) ослабит эти эффекты.
Поскольку с помощью столовых приборов невозможно избежать этой проблемы, должен быть какой-то другой фактор, который вы не указали в то время. Другими словами, в замедлении или предотвращении появления нежелательных эффектов был задействован какой-то другой фактор, такой как тот, который я упоминал выше.
На старой южной плантации существует традиция, которая предусматривает предоставление ананаса в качестве подарка гостям, которые находятся на грани перерыва в приеме. Несомненно, это потому, что замечательная сладость ананаса довольно скоро сопровождается предсказуемой неприятностью.
На стороне записки о кислотности ананаса, найти здесь запись развлекательный блог , как для того , является ли ананас или не плоды цитрусовых (из которого картины выше и ниже были получены).
источник
Ананасы содержат вещество, называемое бромелайн . Это протеаза, что означает, что он расщепляет белок. Поэтому он может слегка повредить клетки вашего рта, вызывая раздражение, которое вы описываете. Это кулинарное использование как мясной тендер.
Бромелайн в основном концентрируется в стебле ананаса, но встречается в плодах. Нет способа полностью избавиться от него - просто не ешьте слишком много ананаса сразу.
источник