Ана, это действительно зависит от того, какое блюдо вы готовите, какую текстуру и вкус вы предпочитаете, а также характер чесночного состояния: рубленый, измельченный, рубленый, растертый и т. Д.
Если вы хотите попробовать этот острый вкус чеснока, то вы можете добавить эти измельченные, нарезанные ломтиками в свое блюдо на средней стадии. Если вы не хотите попробовать слишком много чеснока, а просто пойти с ним , то лучше подойдет фарш, и вы можете добавить немного на ранней стадии приготовления. ( Я должен был отредактировать этот отрывок, поскольку я написал это, меняя стадии )
Чеснок можно использовать для блюд на масляной и водной основе. Даже для салатов без масла! но с некоторыми ароматами лимона / лайма и соли. Мы обычно смешиваем один сырой зубчик чеснока (согласно количеству), делая гуакамоле !!!
Так ты жаришь овощи? Или блюдо на основе соуса? Должно ли блюдо идти в одиночку или с другим набором блюд на основе курса? знак равно
** Обновление в соответствии с правками ОП: ---------- **
Я должен сказать, что довольно редко можно увидеть поваров, желающих сохранить лучшие острые ароматы чеснока / лука ...;)
Приготовление чеснока путем, скажем, его обжаривания или жарки влияет на него по-
другому: его вкус меняется, когда химические вещества разрушаются и превращаются в новые ароматические соединения. Это также становится более сладким, поскольку большие сахара и углеводы распадаются на более простые сахара, такие как фруктоза и глюкоза, которые оба имеют довольно приятный вкус для нас.
Ключ к действительно хорошему вкусу чеснока? Используйте комбинацию методов, как указано в статье выше. Лично мне нравится делать пару вещей. Маринование с измельченным / нарезанным / нарезанным чесноком будет в вашу пользу . Чем дольше основные ингредиенты обернуты сырым чесноком перед приготовлением, тем лучше они впитывают вкус и аромат. Это работает только для блюд быстрого / короткого приготовления. Потому что более длительное приготовление убивает остроту и делает блюдо более сладким.
Все сводится к химии ингредиентов и тепла - не говоря уже об опыте, который вы можете получить вместе!
Острота чеснока освобождается путем разрезания его. Чем тоньше нарезанный чеснок, тем сильнее будет его вкус. Так что измельченный чеснок будет сильнее, чем нарезанный чеснок. Нарезанный чеснок будет сильнее, чем нарезанный чеснок. И т.п.
Кулинария смягчает острую остроту чеснока. Больше кулинарии - мягкий вкус.
Чтобы аромат чеснока был наиболее сильным, вы должны измельчить чеснок и быстро его приготовить. Предполагая, что вы пытаетесь ароматизировать овощи, вы должны добавить свой измельченный чеснок незадолго до того, как он будет готов, до того момента, когда он будет готов к подаче - дать чесноку 30 секунд или около того.
источник
В тайские блюда я кладу масло, потом чеснок. Таким образом, запах и вкус чеснока смешиваются с маслом. Помещение чеснока позже делает его мягким и неаппетитным для меня.
источник