Я всегда слышал, что тонкая спаржа с карандашом - лучшая, и это всегда было то, что я ищу. Но теперь я слышал от нескольких (которые я бы посчитал надежными) источников, что тощая не лучше при выборе спаржи. Моя местная бакалея имеет тенденцию становиться действительно толстой (легко основанный на дюйме в диаметре) спаржа, которая в противном случае выглядит великолепно (хороший цвет, плотные кончики, нет складок). Я всегда избегал этой спаржи, хотя я люблю жареную свежую спаржу, потому что я ожидал, что она будет древесной. Это тот случай?
Я никогда не очищал спаржу, я просто оторвал концы в точке «перерыва». Если все согласны с тем, что эта жирная спаржа стоит попробовать, следует ли ее чистить перед жаркой?
Ответы:
Журнал Martha's Vinyard Magazine предполагает, что диаметр стеблей не имеет прямого отношения к их возрасту, как можно подозревать:
Они продолжают цитировать «Иллюстрированный повар», говоря:
Вы можете очистить спаржу, если вы решите. Лично я очищаю основание от более толстых стеблей. Марк Биттман рекомендует отслаиваться от чуть под цветы к основанию стебля на более толстых стеблях.
Более тонкие стебли легче поджарить или жарить на гриле, а более толстые более подходят для приготовления на пару, браконьерства и т. Д., Но это больше связано со временем, которое требуется для их приготовления.
Смотрите также:
источник
Ну, после прочтения ответов и комментариев здесь, я очень хотел попробовать жирную спаржу в следующий раз, когда увидел ее в магазине. Разве вы не знаете это? В течение следующих нескольких месяцев я нашел только тощие вещи. Тогда, о чудо, вчера в моем магазине снова появилась жирная спаржа. (Кстати, квартал США имеет диаметр 24,26 мм, 0,955 дюйма)
Я обработал это моим любимым способом, который состоит в том, чтобы бросить это с чесночным маслом, солью и перцем, затем жарить это в 400F. Обычно это занимает всего 8-9 минут, эта спаржа занимает 15 минут. Во имя науки я очистил стебли от половины и оставил вторую не очищенную.
Было очень вкусно.
Я нашел пилинг, чтобы быть ненужным шагом. Я мог бы очистить жирную спаржу снова, но только если еда была особенно изящной.
Суть в том, что это была одна из лучших спарж, которые у меня когда-либо были. Если предположить, что все остальное выглядит хорошо (без морщин, плотных кончиков, хорошего цвета), я бы без колебаний снова купил жирную спаржу.
Кстати, неплохо было бы сделать небольшой конверт из фольги, чтобы защитить кончики спаржи для запекания. Я думаю, что узнал этот трюк от Альтона Брауна.
источник
Я думаю, это зависит от вкуса, который вы хотите получить от спаржи:
Если вы ищете жареные, чарс-ароматы, то они всегда тонкие, как карандаш. Толстые не будут готовиться за время, необходимое для обугливания поверхности.
Если вы ищете больше растительных ароматов, толстые хорошо подойдут, потому что вы можете варить или готовить на пару без того, чтобы они обмякли.
источник
Это полностью зависит от того, что вы делаете с этим.
Мои варианты использования для различной толщины:
Тонкие - готовьте на пару, варите или жарьте и подавайте как есть. Средне - нарезать ломтиками и обжарить густые - супы, пюре и т. Д.
источник