Когда рецепт требует Wine, имеет ли значение, какое вино использовать?

10

Другими словами, имеет ли значение тот случай, если рецепт требует красного вина, которое вы используете Мерло, Каберне, Шираз и т. Д.?

AttilaNYC
источник

Ответы:

5

Да. Если ты не будешь пить, не готовь с этим.

Каким бы вкусом он ни был из бутылки, он добавит это в блюдо. Готовьте с вином, которое можно сочетать с блюдом (легкие вина из морепродуктов, курица; более тяжелые вина из мяса и тушеного мяса).

Не используйте фруктовое вино, если вы не хотите, чтобы в вашем блюде были фруктовые ноты. Не используйте очень сухое вино, если вы делаете более сладкое блюдо.

Ocaasi
источник
3
На самом деле, хорошее правило для этого: готовить с вином, которое вы собираетесь пить с блюдом.
JoséNunoFerreira
19

В качестве следствия отличного совета от Aaronut, при выборе вина для приготовления важно соблюдать практические правила:

Если ты не будешь пить, не готовь с этим.

Тим Салливан
источник
6
Как следствие из этого следствия: если вы регулярно пьете Чака с двумя бакками, игнорируйте это правило. ;)
Ааронут
3
Дополнительный ответ: бешеная собака и громовая птица не считаются вином, как и Бун Фарм или винные кулеры. (из-за этого они выглядят хорошо)
Джо
4
Причина этого важна. Когда вы готовите с вином, алкоголь отгоняется, но вкусовые ноты остаются, а на самом деле усиливаются. Так что, если вино не очень хорошее из бутылки, то те вещи, которые делают его не очень хорошим, станут сильнее только тогда, когда вы его приготовите.
Ник
@ Ник - Алкоголь не обязательно готовится, это зависит от того, как вы готовите еду и как долго. Взгляните на эту статью: Алкоголь действительно кипит в кулинарии?
Прощай, обмен
12

Это абсолютно важно, так как все разные сорта имеют свои отличительные вкусы. Однако на самом деле нет никакого «правильного» вина, которое можно использовать, когда вы видите рецепт, запрашивающий его.

Вероятно, наиболее распространенными (откуда я) являются Каберне Совиньон для красного и Шардоне для белого, но это определенно не единственные виды, которые вы можете использовать, и это полностью зависит от рецепта и ваших личных предпочтений.

Если он входит в крепкий / острый соус, где вкус вина все равно будет омрачен другими ингредиентами, то я часто буду использовать любое недорогое вино, которое у меня есть. Но если это что-то вроде винного соуса или редукции, то вы должны относиться к нему как к винному сочетанию; посмотрите, какие сорта сочетаются с пищей, которую вы готовите, и используйте ее в своем соусе.

Aaronut
источник
1
Я бы предложил Совиньон Блан для приготовления любых морепродуктов.
Крис Кадмор
11

Я склонен немного не соглашаться с этим. Приготовление пищи устраняет почти все тонкости вина, особенно длительное приготовление, как в соусе на основе редукции. Я хотел бы видеть двойной слепой вкус нескольких редуцированных красных сортов, чтобы увидеть, можете ли вы рассказать о значительной разнице.

Михаил Наткин
источник
Согласился - я бы не стал использовать грязное вино, потому что ты рискуешь усилить дурной вкус), но я бы тоже не стал ничего дорогого.
Джо
@Joe и OP: Конечно, я бы не стал беспокоиться о винтажах, но разница между Мерло и Каберне не просто тонкость. Я также не думаю, что типичный двойной слепой тест на вкус, предполагающий, что субъект «проваливается», обязательно доказывает, что он не имеет значения; просто не зная, какое вино использовалось для приготовления соуса, это не значит, что они на вкус одинаковые . Возможно, будет более интересным тест ABX, в котором субъект пробует два идентичных образца, а затем пытается определить, какой из них является «загадочным».
Ааронут
@Aaronut - хорошая точка зрения ... первоначальный вопрос был о сортовых культурах, для которых было бы различие ... сухое белое вино будет отличаться от фруктового красного и т. Д.
Джо
Да, различие между красным и белым обязательно. Я согласен, тест ABX будет более актуальным. Или, на более эстетическом уровне, просто выберите блюдо с соусом на основе вина и приготовьте его, скажем, из Пино Нуар против Каберне, уменьшив оба уровня до соответствующего уровня интенсивности, и посмотрите, не отличаются ли они по вкусу, и если да, если одно явно лучше соответствует остальной части блюда, чем другое.
Михаил Наткин
Я пью много вина. Я покупаю довольно много бутылок за 10 долларов только для удовольствия - попробовать что-то другое. Когда я пробую что-то нерегулярное, оно входит в мой тайник с «красным вином для приготовления». Если вино действительно противное, то вместо этого оно идет в раковину.
Рик G
1

Избегайте чрезмерной дубности.

Кроме этого, найдите приличную, дешевую, несколько пригодную для питья смесь (одну белую, одну красную) и купите пару бутылок по 1,5 литра каждая. и держать их под рукой для приготовления пищи.

Я отвечаю на этот вопрос, поэтому не стесняйтесь добавлять любые бренды, которые вы нашли для этой цели.

Крис Кадмор
источник
0

Да, используйте вино, которое вы с удовольствием выпили бы.

Но обычно нет необходимости выливать бутылку хорошего Бароло или Геври Чембертина в кастрюлю. Хорошее молодое красное вино, как правило, достаточно хорошее, и все вина, которые вы используете, следует покупать для питья, а не для приготовления пищи.

Какой цвет вина вы используете, следует указать на цвет вина, который вы будете использовать вместе с ним, так что полезно иметь то, что осталось в бутылке после кулинарного употребления, чтобы пить во время приготовления или после.

Билл Симпсон
источник
0

Я не знаток вина. Я активно не люблю большинство красных вин; Я не фанат танинов. Так что, если рецепт требует красного вина в качестве важного ингредиента (например, говяжий бургиньон), я просто не буду его готовить. Хотя иногда, как в ризотто или китайском соусе, немного вина - приятное прикосновение. Совиньон Блан - это обычное белое вино для приготовления пищи, но если я не использую всю бутылку в рецепте, я в конечном итоге выбрасываю большую его часть. Даже неуплотненные вина в вакууме после открытия имеют короткий срок службы.

Итак, я держу два крепленых вина в своем холодильнике. Они служат мне хорошо, я никогда не вижу необходимости покупать какие-либо вина, кроме сухого хереса и сухого вермута. Если бы рецепт требовал этого, я мог бы купить Marsala. В холодильнике такие крепленые вина хранятся месяцами после открытия.

Что бы это ни стоило, Галло возглавил тестирование вкуса «Сухого вермута» в американской тестовой кухне.

Jolenealaska
источник