Как загустить перец чили без ущерба для вкуса

Мне нравится добавлять пиво в кастрюлю с чили на вкус, но иногда я вижу, что конечный результат слишком густой. Какой хороший способ загустить его, не переваривая и не ставя под угрозу вкус?

Как отмечалось выше, уменьшение жидкости путем испарения приведет к сгущению перца чили, но вы рискуете обжечь дно, а при более низких температурах это может занять много времени. Что мне нравится делать, так это взять несколько бобов (я предпочитаю черные бобы в моем) и растолочь их в густую пасту, а затем размешать в чили. Крахмал из бобов поможет сгущить перец чили, и вы не добавляете ничего, чего еще нет. Я также видел, как люди делают подобные вещи с кукурузным хлебом.

Я использую растворимую кукурузную муку в качестве загустителя. Кажется, со временем вода лучше держится, чем кукурузная мука. Это, вероятно, потому что, в отличие от кукурузной муки, она предварительно приготовлена, не подвергается обработке . В любом случае, вы получите немного банальный вкус.

Я добавляю пиво в свой перец чили и просто позволяю ему кипеть в течение часа или двух, чтобы жидкость испарилась. У меня никогда не было проблем с переваркой.

Если вы хотите быстро загустить, используйте муку, но не добавляйте ее непосредственно в кастрюлю (если вы это сделаете, мука будет комковаться, и вы потратите следующие пару часов, пытаясь снять комки).

Используйте миску. В миску добавьте 1-2 столовые ложки муки и чашку горячей жидкости из чили. Смешайте / взбейте оба, пока не смешано. Добавьте эту смесь к своему чили и размешайте, пока не смешано. Он загустеет через 20-30 минут.

Вы также можете использовать кукурузный крахмал, ксантановую камедь и многие другие загустители или связующие вещества .

Хорошие ролики по редукции и сгущению с использованием сгустителей / связок.

• Сгустители / связи часть 1
• Сгустители / связи часть 2
• Сгустители / связи часть 3

Еще одно хорошее видео: агенты для загущения соусов

Я не люблю использовать муку маса, так как она влияет на текстуру и вкус. Я придумал несколько менее традиционных способов сгущения чили, которые работают:

1. Грудинка разорвана на мелкие кусочки. Купите немного предварительно приготовленного в вашем местном доме для барбекю, удалите хрустящие и жирные части, а остальные разорвите на очень маленькие кусочки. Эти кусочки горькой грудинки заполнят пустоты и сделают ваш соус более густым и мясным. Вкус копченой грудинки может даже улучшить вкус. Это также хорошо в качестве лекарства в последнюю минуту, так как грудинка уже приготовлена. В качестве альтернативы, если вы планируете заранее, вы можете приготовить грудинку в чили.

2. Брокколи. Не смейтесь - я выиграл приготовление чили три года подряд с брокколи в моем чили! Используйте сырую брокколи и только цветочки. Нарезать брокколи очень мелко. Сначала это будет выглядеть так, как будто вы допустили ошибку, но оставьте на медленном огне в течение часа - брокколи готовится и сжимается до такой степени, что вы уже едва ее видите, но в результате вы получаете более густой перец чили, так как сырая брокколи сильно впитывает жидкости, как она готовит. Просто используйте нарезанный брокколи вместо бобов в любом рецепте. Опять попробуй, прежде чем сказать «нет»! Кусочки брокколи приобретают вкус соуса и имеют прекрасный вкус.

3. Несладкое какао. Всего одна столовая ложка - слишком много сделает ваш чили похожим на грязное болото. Это работает, если вам просто нужно немного утолщения, и мне нравится то, что оно добавляет к аромату.

4. Мелко нарезанный сладкий красный перец. Я рекомендую жарить нарезанный перец перед добавлением в чили, иначе это повлияет на текстуру.

5. Мелко нарезанные грибы. Обжаривание не обязательно - зависит от того, как долго вы медленно готовите чили. Если не долго, то размешайте обжаренные нарезанные грибы перед добавлением в чили.

В зависимости от того, считаете ли вы это компромиссом (я считаю это особенным), кукурузная мука или дробленые чипсы из тортильи не только сгущают ее, но и добавляют вкус, который обычно дополняет перец чили.

Я видел некоторые обычные ответы, такие как молотые чипсы (несоленые, если вы можете их найти) и маса харина, но картофельные хлопья (растворимые в коробке) - отличный способ загустить перец чили (или любой суп) , Вы также можете быстро приготовить суспензию кукурузного крахмала, смешав столовую ложку воды и столовую ложку кукурузного крахмала и добавив при необходимости. Всегда добавляйте любой из них медленно и подождите около 3-5 минут. Им не нужно тепло, чтобы активировать либо.

Я добавляю Ру в два этапа. Во-первых, после того, как вы потеете перец и лук и подрумяните мясо (-я) и перед добавлением пива, в кастрюлю на среднем огне добавьте муку, примерно равную количеству масла (я бы использовал жир с беконом, масло и оливковое масло). масло, чтобы потеть перец и лук, ваш рецепт, вероятно, будет очень, но я надеюсь, что вы поймете идею ...) и размешивайте смесь, пока мука не впитает масла и не прилипнет к остальной смеси. Затем добавьте пиво. Это сгущает смесь, но не «полностью». Второй этап наступает в конце. Когда вы через 1-1,5 часа после «готового» приготовления, смешайте 4 унции каждого масла (арахисовое, кукурузное, оливковое, отборное сало) с 4 унциями муки и блюдо в духовке и запекайте этот рулет около 1 часа при температуре 350 °. (Это не совсем «красный кирпич»,

Ваш пробег может варьироваться в зависимости от размера партии и количества жира, поступающего с мяса, но эта практика оставляет меня с хорошим густым перцем чили.

Как насчет уменьшения количества пива (и других возможных жидкостей) отдельно перед их добавлением? Это должно дать вам желаемый вкус без избытка воды.

Чипсы из муки, кукурузного крахмала и тортильи работают отлично, но все они приглушают вкус чили. Чтобы вообще не глушить, используйте жевательную резинку типа ксантеновой, чтобы утолстить горшок добра. 1 чайная ложка подтянет кварту перца чили без снижения вкуса чили.

Всякий раз, когда мне нужно загустить какое-нибудь рагу или суп, я добавляю семена чиа. Они также являются связующим веществом для выпечки. Они не имеют вкуса, но через некоторое время получат гелевое покрытие снаружи. Плюс они хорошо разогреваются.

Я добавил банку с жареными бобами. Это также немного успокоило жару. Густой, пряный и вкусный.

Я начинаю с Ру. Смазка для бекона самая лучшая, но масло тоже подойдет. Или вы можете положить бобы в кухонный комбайн, если вы настроены на здоровье.

Вы можете использовать кровь - свежая корова, коза или баранина продают ее. Супы, перец чили и многие другие использовали кровь как загуститель еще до нашей эры.

Его используют для многих вещей, таких как кровяной пудинг, даже пирожные. Это улучшает вкус, и ни один из этих продуктов не вызовет больше проблем, если его не использовать, это не зло, и в любом мясе, включая рыбу, в любом случае есть хоть какая-то кровь, если подумать, что во всем есть своя кровь, сок дерева, растения.

Многие рестораны, в том числе индонезийский, африканский и азиатский деликатесы, используют кровь в качестве загустителя и мяса.

Я использую муку, чтобы загустить чили, но я помещаю половину чашки в сифтер (2-3 сита за раз) и размешиваю, чтобы она не слиплась. Это впитало некоторую соленость также, когда я заканчиваю это.

Чтобы загустить соус без изменения вкуса, я использую порошкообразный аррорут. В миску положите столовую ложку порошка аррорут с небольшим количеством холодной воды. Хорошо перемешайте, затем медленно добавьте несколько столовых ложек лишней жидкости из вашего перца чили. когда тщательно смешано, добавьте смесь к своим чили и позвольте приготовить до конца.

В отчаянии, потому что у меня не было времени, я использовал иммерсионный блендер прямо в горшке. После полдюжины или около того импульсов на низких настройках толщина была почти идеальной.

Вероятно, хорошая идея не смешивать более 15-20%, иначе текстура изменится слишком сильно (если это не то, что вы хотите).

Будьте осторожны с брызгами, вы не хотите ошпариться.

Попробуйте киноа! Красный тип сливается, впитывает лишнюю жидкость и делает ее более сытной. Я положил примерно четверть стакана за час до того, как чили "готово" готовить на низком уровне в кастрюле.

Используйте корень крахмала кудзу. Он поставляется в виде гранул в виде камня. Смешайте 1 Tb kuzu с 1 Tb воды сначала, затем добавьте в кипящий перец чили, пока не загустеет. Я использую много лука и перца, которые отдают много воды, и кузу работает лучше всего! Никаких изменений во вкусе, текстуре или ощущении во рту. Повторно нагревается как оригинал.

Размешайте в одной банке жареных бобов. Или смешайте одну банку с бобами, которые вы используете в чили. Сначала смой их.

Я не могу кипеть, чтобы испариться, потому что мой рецепт чили требует пасту молотого чили. чеснок, имбирь, кинза и т. д., чтобы оставаться свежими и сырыми.

Моя семейная традиция заключалась в добавлении тапиоки или кукурузного крахмала. Вскипятите полчашки воды в микроволновой печи, а затем постепенно добавляйте тапиоку / кукурузную муку, пока паста не станет перенасыщенной. Я мог бы даже попытаться разогреть пасту дальше. С мукой из тапиоки легче иметь дело. Кукурузная мука имо вкуснее.

Когда горячая мучная паста остынет до теплого состояния, постепенно смешивайте ее с чили-пастой до достижения желаемой толщины.

Я добавил бренди, рисовое вино или шардоне в пасту чили, но не пиво.

В качестве абсорбирующего загустителя я даже думаю о сливочном сыре или домашнем кислом йогурте на грани превращения в творог. Я никогда не пытался, но, возможно, я должен на днях.

Или яблочная мякоть.

Арахисовое масло .... 2 ст. Ложки в большом горшке загустеет и не повлияет на вкус.