Имеет ли значение, какой тип вина используется для приготовления глинтвейна?

14

У меня был глинтвейн во французском ресторане, в который я ходил на ужин прошлой ночью, и это было очень сухое вино - что было интересно, так как там было определенно добавлено сахара, и специи, как правило, сочетаются с более сладкими ароматами. Это привело к странной (но не неприятной) смеси вкусов.

Я знаю, что глинтвейн / глинтвейн / глёг варьируется в зависимости от региона и культуры, но есть ли класс красного вина, который обычно используется для приготовления глинтвейна? Или это полностью зависит от личных предпочтений или что доступно?

Лаура
источник
Я оставляю этот вопрос без принятого ответа, потому что эти две точки зрения противоположны, и я не нахожу одну из них более убедительной, чем другую.
Лора
Обе противоположности можно встретить и в немецкой культуре глювайна - если вы пойдете на немецкий Weihnachtsmarkt, там будут киоски с «Winzerglühwein» - «глинтвейн Винтнера», которые сделаны из известного типа вина, и будет много дешевых и очень вкусные сорта - мы не хотели бы пропустить ни одного из них - вероятно, потому что мы иногда получаем некоторое удовольствие от того, чтобы не тратить вино премиум-класса, если мы прекрасно знаем, что хотим получить горшок;)
rackandboneman

Ответы:

8

Говоря по личному опыту, много раз обдумывая вино:

В общем, вы хотите сухой или полусухой красный, безвредный вкус профиля. Вы не хотите ничего с сильным дубильным, кислым, алкогольным, бретт или сладким вкусом; они станут сконцентрированными в то время как обдумывать и довольно неприятно. Ваше идеальное вино для размышления - это недорогое, безобидное, молодое мерло, бордовое, миниатюрное сира, темпранильо, божоле или другое вино "посреди дороги", возможно, слегка сладкое. Каберне Совиньон, Кьянти, Риоха и подобные вина, как правило, являются плохим выбором, хотя, конечно, это зависит от конкретного вина. Кроме того, обратите внимание на вино с высоким содержанием сульфита, которое также может развить аромат.

Я опровергну здесь Сарджа и скажу, что вы не хотите вина, которое поворачивается к уксусу; Вы получите очень кислую кастрюлю с глинтвейном. Тем не менее, обдумывание - превосходная вещь для вин, которые были окислены (но не уксусны) и потеряли большую часть своего аромата, будучи слишком длинными или слишком длинными на полке. Конечно, если вы потратите в США более 9 долларов за бутылку для вина, вы ошиблись.

Это очень похоже на то, как вы выбрали бы вино Сангрия. Основное отличие состоит в том, что для сангрии вам нужны яркие и кислые ароматы, а для глинтвейна - более тяжелые и темные ароматы.

FuzzyChef
источник
4

Традиционно (и под этим я подразумеваю западную традицию, в основном французскую) глинтвейн производили для того, чтобы сохранить вино, которое было близко или уже имело отношение к уксусу. В одной из моих старых кулинарных книг (сборник рецептов XIII-XVII веков) глинтвейн рекомендуется делать с остатками нескольких бутылок и дном бочки. Таким образом, это не имеет значения с этой точки зрения.

Тем не менее, выбор вина, которое имеет много смелых ароматов, позволит вам использовать более агрессивный профиль специй, чем тот, который не имеет. Одна из моих любимых вещей, которую нужно делать, когда я размышляю над вином, - найти вино, которое, как я обнаружил, было «одной нотой» и добавить специи, чтобы противопоставить это. Я также склоняюсь к размышлению о вине, которое иначе мне не нравится (это отличный способ избавиться от тех бутылок, которые вы получаете во время праздников, когда люди выбирают по цене, а не по бутылке). Я также обнаружил, что, так как вы нагреваете его, вина из сушилок передадут много сладости, а сладкие вина могут стать приторными, поэтому я буду избегать десертных вин. (Хотя у меня есть друг, который делает «сладкий и пряный» глинтвейн, который всегда великолепен, так что это правило может быть проигнорировано.)

На самом деле, я думаю, что добавление специй, дополняющих вино, которое вы используете, - лучший способ продолжить. Если вы попробуете это и думаете, что «немного Х сделало бы это идеальным», это должно быть идеальным кандидатом.

sarge_smith
источник
Судя по вкусу, это, безусловно, относится к большинству глинтвейнов, которые у меня были на рождественских ярмарках, но я не хотел бы повторить это, делая это сам.
vwiggins