Почему у сыра срок годности?

Мне интересно, почему есть срок годности на сыр. Извините, если мне не очень понятно, как делается сыр, но разве сыр не из тухлого молока? На некоторых сырах тоже есть плесень.

Сыр не сделан из "гнилого" молока, позвольте мне уточнить это. Гниение - это неконтролируемый процесс, при котором бактерии, плесень и другие жизненные формы колонизируют молоко, поедают его, выбрасывают в него отходы и умирают. В результате получается довольно непредсказуемое сырое молоко, которое мы называем гнилым (или, точнее, испорченным ) молоком.

Большинство сыров является продуктом высоко контролируемого действия бактерий, которые производят кислоты, которые коагулируют казеин в молоке. Тип бактерий, температура, количество времени, которое им разрешено действовать, количество воды, которое вы сливаете из простокваши, все контролируют конечный результат с точки зрения текстуры, вкуса и аромата.

Но главное, что сыр - отнюдь не стерильный продукт - даже не сыр, приготовленный из пастеризованного молока. Бактерии остаются внутри сыра, и, конечно же, бактерии (и плесень, и дрожжи) попадают на его поверхность в процессе обработки и хранения. Хотя действие этих бактерий может быть замедлено из-за холода и сухости, большинство сыров через некоторое время испортятся. Как долго это "время"? По-разному. При комнатной температуре моцарелла испортится в течение нескольких часов, в то время как пожилой неоткрытый пармезан может счастливо сидеть на полке в течение месяцев и даже лет.

(извиняюсь за краткое и жестокое определение сыра: я пропустил сдавливание другими методами и различные обработки поверхности, которые можно применять к корке сыра)

У большинства, если не у всех продуктов супермаркетов, сроки годности истекают по многим причинам, из-за смены товара, отзыва продукции, страхования и т. Д.

Для многих продуктов вы можете вообще игнорировать это и использовать обычные рекомендации по безопасности пищевых продуктов о том, как долго что-то продлится

Люди всегда делали это с вином, почему не другие продукты?

Интересно, что это стало своего рода современным хобби. Покупая свежий сырок и выдерживая его самостоятельно, вы сможете увидеть, насколько «вкусным» вы можете его получить.

Как указывает Уолтер, сыр сделан не из гнилого молока. Это сделано из чистого молока, которое преднамеренно заражено определенными культурами, которые заставляют молоко коагулировать

Опираясь на некоторые из ответов выше:

Даты истечения срока годности для сыра служат нескольким целям: во-первых, чтобы рынки знали, когда выбросить его / вернуть его продавцу, и во-вторых, чтобы вы знали, покупаете ли вы сегодня сыр, можете ли вы ожидать его использования на следующей неделе.

Для оценки пригодности самого сыра в холодильнике, как правило, очевидно, когда сыр плохой. Он прорастает много нечеткой плесени, источает вонючую жидкость и / или просто пахнет так, как не было, когда он был недавно куплен. Я склонен считать, что большинство сыров на самом деле хороши значительно дольше, чем их срок годности, если их правильно хранить.

Влага, влага, влага! В этом разница между старением сыра и плохим сыром. Выдержанному сыру дают возможность «высохнуть» относительно количества времени, в течение которого он выдерживается, в то время как сыр, который портится, происходит из-за старения при сохранении содержания влаги.