Так много рецептов перечисляют оливковое масло в ингредиентах, как масло для жарки. Каковы преимущества или причины, по которым я должен использовать оливковое масло по сравнению с обычным универсальным «растительным маслом», и я должен всегда использовать оливковое масло по сравнению с другими маслами?
14
Ответы:
По словам Гарольда МакГи , использование оливкового масла для жарки, по сути, пустая трата денег. «После того, как я нагрел их, ни у одного из оливкового масла не было большого оливкового аромата. Фактически, они не сильно отличались по вкусу от масла семян».
Согласно испанскому исследованию , к которому у меня есть доступ, вы можете использовать подсолнечное масло с высоким содержанием олеина для жарки, так как оно лучше разлагается.
источник
Оливковое масло является предпочтительным по вкусу, которое оно придает, и многими, потому что оно здоровее, чем другие масла. Что касается жарки, то она на самом деле не так уж хороша, так как имеет относительно низкую температуру копчения , а это означает, что она начнет курить на вас при более низкой температуре.
источник
Сначала я прошу прощения за мой английский.
В основном замечания, сделанные ранее, на самом деле не соответствуют действительности. Дымовая точка взяла одна, ничего не значит. Есть и другие соображения, которые необходимо сделать для анализа трансформации нефти.
Давайте по порядку рассмотрим два аспекта: параметры окисления и здоровые параметры :
Жарка - это ускоренный процесс окисления (кислородный эфир атакует липидный субстрат).
Преобразование тем более ускоряется, чем выше ненасыщенность масла (наличие двойной связи, что является слабым местом).
Таким образом, стабильность жирных кислот связана с двойными связями по своей структуре и уменьшается в следующем порядке:
-ненасыщенные: 0 ненасыщенных
-мононенасыщенных: 1 ненасыщенных
-полиненасыщенных: 2-3 ненасыщенных
Таким образом, это означает, что ненасыщенность - это определенно более стабильные масла во время жарки.
Но есть здоровые параметры, которые следует учитывать: насыщенные жирные кислоты вредны для сердечно-сосудистых заболеваний.
насыщенный: сало, пальма;
мононенасыщенные: оливковое, подсолнечное (с высоким содержанием олеиновой кислоты);
Полиненасыщенные: кукуруза, соя, подсолнечник (с высоким содержанием линолевой кислоты);
Так что до сих пор лучшим выбором являются мононенасыщенные масла!
Часто связано с образованием акролеина, тесно связано с физическим состоянием масла, а не с его жирно-кислотным составом.
Наличие влаги и кислотности (свободной жирной кислоты) снижает дымность.
Так что для того же кислотного состава дымовая точка снижается для нефти с большей кислотностью.
Хотя температура дымообразования самая низкая, вам также следует учитывать устойчивость к окислению .
Даже если вы видите, что масло курит, это не всегда означает, что масло разлагается.
Это потому, что они ошибочно говорят о дымовой точке как центральной точке, а не о более сложном процессе, называемом пиролизом, который:
Пиролиз - это термохимическое разложение органического материала при повышенных температурах в отсутствие окислителя (обычно это кислород).
Итак, мы пришли!
Даже если масло экстра-виргена имеет меньшую температуру дымообразования, оно более устойчиво к окислению благодаря своему жирорастворимому антиоксиданту (витамин Е) и растворимому в воде (биофеноли).
Я надеюсь лучше объяснить, почему точка дымообразования не является правильным (или лучше единственным) свойством нефти, которое необходимо учитывать.
Конечно, масло экстра вирджин имеет сильный вкус и используется для еды без собственного вкуса, как картофель, картофель фри.
Чтобы не изменить вкус пищи (рыбы), можно использовать, например, арахисовое масло, которое не обладает сильным вкусом (из-за хорошей комбинации параметров окисления и температуры дыма).
Другие штаты должны быть рассмотрены.
Это означает, что оно не должно превышать предельное значение (определенное департаментом здравоохранения; в некоторых местах это значение составляет 25 г / 100 г, но это означает, что количество жареных в домашних условиях превышает 8; это контроль ресторанной индустрии).
Я надеюсь, что я был полезным!
С уважением!
-------------------------------------------------- ---------------------------------------
@ Ааронут, я полностью согласен с тобой. Я всегда советую не верить врачу импровизации. Это просто место для мнений!
Я согласен, что вам нужен надежный источник! Я дам тебе немного!
Но прежде всего я хочу сказать. Не доверяй всему, потому что рыночный бизнес позволяет говорить много лживых вещей! Рынок бизнеса вводит в заблуждение! Это может испортить все.
Я просто удивлен твоими сомнениями: «насыщенные жирные кислоты вредны для сердечно-сосудистых заболеваний».
Холестерин отвечает за содержание насыщенных жирных кислот . Холестерин ответственен за ишемическую болезнь сердца.
Вы согласны со мной по этому поводу?
В любом случае, если вы думаете, что это мое мнение ...
вот вам некоторые надежные источники! (Все являются государственными институтами ! Нет частных лиц или индивидов!)
Извините, но у меня нет времени, чтобы найти больше!
Кстати я хочу показать всю теорию :) Есть противоположность.
Но, на мой взгляд, одного исследователя можно очень легко испортить. Он Рональд Краусс, и у меня нет времени, чтобы найти его учебу.
@rumtscho Я определенно предпочитаю оливковое масло Extra Virgen . Для жарки (очень мало) я использую арахисовое масло, чтобы не изменить вкус пищи.
Я отвечу на другие комментарии, как только смогу.
С наилучшими пожеланиями всем!
источник
Я думаю, что лучше всего использовать оливковое масло в тех случаях, когда вы моросите его или готовите в течение короткого времени. В противном случае используйте овощи / рапс / и т. Д.
источник