Молотая корица дешевле, чем палочки корицы. Я читал, что это также более ароматно. Тем не менее, палочки корицы служат намного дольше. Кроме того, молотая корица может содержать загадочные ингредиенты. Буду ли я (коричный орех) разочарован, если запасюсь палочками корицы вместо молотой корицы?
Различные применения, палочки в основном используются, когда вы хотите вселить аромат корицы в блюдо, где специи удаляются в конце, бирьяни является хорошим примером. Молотая корица используется, когда пряность должна быть оставлена или присутствовать во всем веществе, например, в пирожных.
Молотая корица оставит более сильный аромат отчасти потому, что он оставлен и, возможно, из-за более легкого извлечения аромата из-за большей площади поверхности и нарушенной структуры.
Корица, как известно, трудно размалывать, поэтому люди, как правило, покупают оба продукта для своих нужд.
Orbling поднимает превосходную точку зрения о сложности измельчения корицы до гладкого порошка. Существует два основных типа палочек корицы: Цейлон и Кассия. Палочки Кассии толще и жестче. Цейлон или «настоящая» корица больше напоминает свернутый пергамент и имеет более нежный, сладкий вкус.
Одной из причин покупки палочек было бы обжарить корицу (легко сделать в чугунной сковороде), а затем размолоть ее. Цейлон легче измельчать, потому что он тоньше.
Я покупаю оба, потому что каждый служит различным целям.
источник
Я очень сомневаюсь, что молотая корица "может содержать загадочные ингредиенты". Измельченные специи - это всего лишь целые специи, размолотые.
На самом деле нет ничего особенного в корице в этом отношении. Причиной покупки молотых специй является та же причина, что и покупка мясного фарша: потому что у вас нет надежного измельчителя специй или просто для общего удобства.
Однако палочки корицы не вечны . Я бы все равно попытался использовать их в течение года или двух.
источник
Существует четкая разница между цейлонской (истинной корицей) и корицей кассии, которая в основном продается в Северной Америке. Кассия корица имеет большое количество кумарина.
Это и другие вещи упоминаются в этом сообщении в блоге .
Кроме того, Цейлон будет очень хорошо размолоть в мельнице для специй, а Кассия - нет.
источник