Время приготовления чили

Я часто слышал, что ключ к хорошему перцу чили заключается в том, чтобы ингредиенты впитывались и / или варились в течение очень долгого времени. Тем не менее, все рецепты, которые я нахожу, предполагают около 30 минут кипения, как только чили доведен до кипения.

Могу ли я получить лучший вкус, если я позволю ему вариться дольше? Могу ли я положить его в кастрюлю весь день? Как мне откорректировать рецепт (например, кипячение в течение всего дня, вероятно, потребует больше воды - должен ли я добавлять дополнительную воду первоначально или периодически в течение дня)? Или я должен просто забыть об этом и следовать рецепту?

Вы найдете примерно столько же рецептов для перца чили, сколько вы будете готовить чили.

Я обнаружил, что могу приготовить отличный перец чили, варив его в течение минимального времени, не более пары часов, позволяя острым перцам выполнять большую часть работы по его приправе. (Вот мой текущий рецепт чили . Раньше я делал три дня, чтобы приготовить чили.) Замачивание и кипячение в течение длительного времени - это не тот вкус, к которому я стремлюсь. Вы можете обнаружить, что предпочитаете чили с более длительным временем приготовления. (Похоже, многие люди.) Экспериментируйте и найдите то, что работает для вас.

Чили нужно много жидкости, чтобы тепло свободно циркулировало и не прилипало к дну кастрюли. Прилипание является меньшей проблемой в кастрюле, чем на плите, но вам все равно нужно периодически очищать дно кастрюли. Вода испарится как чили повара. Если вы добавите воду сразу, перец чили станет водянистым и закончится сухим. Я добавляю воду по мере необходимости, чтобы поддерживать желаемую консистенцию.

В конце, экспериментируйте, возитесь и сделайте свой чили своим собственным! Существуют сотни, если не тысячи рецептов чили, и нет единого правильного способа сделать это.

Как и Нил, я полагаю, что я делаю довольно приличный перец чили, и могу сделать это с начала в течение часа или часа и пятнадцати минут, если мне придется жарить чили.

* Но ...

... иногда дневные остатки действительно лучше, чем свежий горшок. Лучшее описание, которое у меня есть, это «ароматы лучше слились» , и, похоже, это произойдет больше всего, если я получу горшок немного острой. (Моя лучшая половина и я выросли в Южном Техасе и провели некоторое время в Нью-Мексико, поэтому мы можем терпеть изрядное количество тепла, но ни один из нас не извергает это.)

У меня нет рецепта чили, но есть метод .

Я нахожу с чили, что горшок лучше всего использовать для первоначального раскрытия вкусов при высоких температурах. Большую часть работы следует выполнять в мультиварке или в голландской печи, размешивать каждые 20-30 минут (но, как прокомментировала @Martha, держите крышку как можно дольше, чтобы обеспечить равномерное приготовление).

Для раскрытия вкусов вам понадобится кастрюля с карамелизованным луком, подрумянившимся мясом и цветущими специями. Цель варки чили в целом состоит в том, чтобы заставить жиры и осмазом (соединение, которое « придает аромату и аромату бульон ») полностью рассыпаться по всему чили.

Цель варки на медленном огне в мультиварке состоит в том, чтобы жиры и ароматизирующие вещества катились. Низкое нагревание и перемешивание обеспечивают более глубокое проникновение вкуса без переваривания ингредиентов. Хотя точное время варьируется в зависимости от экспериментов с различными видами мяса, перца и других ингредиентов, обеспечение химических реакций является ключевым фактором. Один совет, с которым я столкнулся, заключался в том, что (для супов) « на каждый фунт мяса, пусть будет одна пинта воды ».

И да, чили всегда лучше на следующий день.

Я позволил своему чили готовить в кастрюле в течение длительного времени. Сначала я обжариваю говяжий фарш в сковороде вместе с луком, чесноком и приправами (порошок чили, тмин, орегано, соль и перец), затем добавляю мясную смесь вместе с остальными ингредиентами (пюре из помидоров, бобы пегой лошади, черные бобы) , халапеньо и жидкость из банки халапеньо) в кастрюле и готовьте на «высокой» в течение 2 часов. Затем я уменьшаю огонь до минимума и позволяю ему кипеть в течение ночи.

Он начинается с небольшого количества жидкости, которая испаряется к утру, и в результате получается густой ароматный перец чили. Халапеньо определенно дают ему острый удар. Вы можете оставить их для более мягкого перца чили

ИМО: причина, по которой большинство рецептов требуют «30 минут», связана с нашей культурой «Я хочу СЕЙЧАС». Люди не хотят ждать от четырех до пяти часов, чтобы поесть. Итальянские бабушки по всей стране переворачивают свои могилы, зная, что семейный рецепт стал рецептом Макдональдса.

Я настоятельно рекомендую вам медленно готовить чили и соусы для спагетти. Если вы будете готовить медленно и в течение длительного времени, вы почувствуете вкус, который вы не считали возможным.

Вот почему Wendy's Chili имеет довольно хороший вкус к фаст-фуду ... они сделали его свежим по утрам, и он часами сидел в кастрюле, прежде чем вы купили его, чтобы окунуть картошку фри.

Старый сосед по комнате делал чили. Мы получили бы миску в первый день, с большим количеством "воды". Мы делали бутерброды с арахисовым маслом и впитывали «сок» чили, затем наслаждались мясом и тому подобным в миске. Затем мы добавляли столько воды, сколько вынимали, чтобы есть, и помещали все это в холодильник. Мы повторяли этот ритуал каждую ночь, пока все не исчезло. Каждую ночь, сидя в холодильнике, все творение становилось гуще, пока к пятому дню это не стало восхитительным пряным месивом.