Галицкая и западноукраинская региональная кухня
Больше, чем борщ - слияние культур
Украинскую кухню можно ассоциировать с борщом, но гораздо больше вы найдете в украинских ресторанах Львова. Богатая история Западной Украины как пограничья была отмечена периодами торговли и завоеваний. Эти изменения в правилах и границах создали разнообразную кухню - традиционные украинские блюда были приправлены классической венской кулинарией, польским влиянием и примесью венгерских специй. Результатом является отчетливо региональная галицкая кухня.
Мясной культ Галисии
Если вы любите мясо, то вам наверняка понравится галисийская кухня. Хотя многие блюда могут включать в себя птицу, говядину и баранину, хорошо приготовленная свинина, безусловно, является самым популярным ингредиентом мясных блюд. Во Львове вы можете попробовать вкусные крученики (мясные рулеты, фаршированные грибами или черносливом), шинку (копченая ветчина) или ковбасу (колбаски), которые хорошо сочетаются с местным пивом. Но культовым блюдом из свинины во Львове является сало (вяленое сало). Его можно подавать в сыром, соленом, вареном, копченом и жареном виде. Для подлинного опыта, попробуйте немного сало на темном хлебе с солеными огурцами и несколько (или несколько) порций горилки (водки).
Галисийская еда для вегетарианцев
Если вы вегетарианец, то вы обнаружите, что галисийская кухня предлагает множество сытных овощных и мучных блюд. В Западной Украине основным овощем является капуста, которая является основным ингредиентом во многих блюдах, от борща и капусняка (суп из капусты) до голубци (рулетики из капусты) и вареники (фаршированные капустой). И как мы могли бы забыть упомянуть деруны (картофельные оладьи с хрустящей золотой корочкой)? Целый выбор салатов? А продукты для комфорта, такие как вареники (пельмени) и млинцы (блины) со сметаной? Трудно найти другую национальную кухню, которая могла бы конкурировать с богатым ассортиментом крахмалистых галицких блюд, в том числе с полезными гречками (гречкой).
Где насладиться галисийской кухней во Львове
Почти во всех львовских ресторанах предлагаются блюда галицкой и западноукраинской кухни. Но если вы ищете рестораны, которые специализируются на традиционной местной кухне, то вы можете попробовать Seven Piggies, Кентавр, Ресторация на Валовом, Крижевка, Кумпель, Панска Чарка и многие другие.
Краткое руководство по западноукраинским блюдам
Банош - сытное полентоподобное блюдо, приготовленное из кукурузной муки и сметаны, приправленное беконом, грибами и фермерским белым сыром. Он популярен в Карпатах Украины.
Вареники - также известные как пироги (вареники) - вареники - это пельмени квадратной или серповидной формы из пресного теста, фаршированные квашеной капустой, фермерским белым сыром, картофельным пюре, капустой, мясом или их комбинацией, или фруктовые начинки. Вареники, как правило, увенчаны жареными кусочками сало (шкварки) и луком и сопровождаются сметаной. Сладкие, наполненные фруктами вареники подаются со сметаной и сахаром.
Деруны - мелко обжаренные блины из тертого картофеля, муки и яиц, часто приправленные тертым луком или чесноком и приправами. Их часто подают с мясным соусом, свиными чипсами, а также со сметаной, грибным соусом и фермерским белым или овечьим сыром.
Борщ - это известный суп, приготовленный из свеклы в качестве основного ингредиента, который придает ему характерный насыщенный пурпурный цвет. Хотя борщ не является исключительно галицким блюдом, в Западной Украине его готовят иначе, чем в других частях страны. Борщ обычно подают со сметаной (сметана) и пампушками (маленькие булочки), намазанными рубленым чесноком. На Рождество к борщу подают вушку (маленькие пельмени с грибной начинкой).
Крученики - тонкие ломтики стейка, фаршированные грибами, луком или черносливом, завернутые в тюбик и запечатанные ниткой или деревянными шашлыками, обжаренные на сале или масле, тушенные в собственном соку.
Холодец - (иногда называемый дрыхли в Западной Украине) мясной заливной, приготовленный по старинным рецептам. Блюдо готовят из говядины, свинины или мяса птицы. Холодец подается с хреном и горчицей или уксусом. Сало вяленое свиное сало, это знаковое национальное блюдо часто смешивают с чесноком и намазывают на хлеб.
Бурячки - это огненный салат из красной свеклы и свежего хрена, который также отлично подходит в качестве спреда к мясу и колбасам.
Шкварки - жареные кусочки бекона; универсальная закуска и составная часть многих блюд.
Налисныки - тонкие блины с начинкой, чаще всего белый сыр или грибы, мясо или капуста. Подается со сметаной.
Узвар - слегка сладкий компот из сухофруктов.
