Я уезжаю в Токио через несколько недель. Я вегетарианец, и у меня нет проблем в Санта-Круз, Калифорния, США. Но разве я бы себя одурачил, если бы попросил веганские суши в Токио? Кажется, что это можно сделать таким образом, но если никто не хочет веганские суши, я не уверен, что рестораны сделают их. Если их нет в меню, они могут сделать их для меня? Как бы я заказать это на японском языке? В прошлый раз, когда я был там, мне пришлось объяснить, что вегетарианство также означает отсутствие морепродуктов.
food-and-drink
tokyo
dietary-restrictions
ТВ Мохини
источник
источник
Ответы:
Веган более чем возможно в Японии. Есть несколько блогов на эту тему, на которые я предлагаю вам ознакомиться.
С точки зрения специфики суши-ресторана, веганские основы:
Вы также можете запросить свои собственные вариации маки, особенно если вы видите шеф-повара перед собой:
Большинство поваров-суши понимают основные английские термины, за исключением огурцов (кюури). Они должны принять приготовление веганских суши для вас как забавное испытание.
Теперь технически не суши, а рисовые шарики обычно можно заказать в суши-ресторане:
Сноска 1: Настоящая домашняя или приготовленная шеф-поваром сливовая паста умебоши не использует кацуобуши (хлопья пеламиды). Пока вы не в ресторане сети, вы можете спросить у шеф-повара, есть ли у умебоши кацуобуши (умэбоши ни ва ва кацуобуши ва хаитте имасука). Они могут вонять вам глазом, потому что это все равно, что спрашивать французского шеф-повара высокой кухни, есть ли в их соусе кукурузный крахмал.
Сноска 2: Суши Инари хороши, если вы можете быть уверены, что они не опускают жареные обертки тофу в не-веганский даси (не все места обмакивают их в даси, большинство просто замачивают их в мирине, который веганский).
Сноска 3: Побеги шпината и бамбука (и иногда корень лопуха) обычно готовят на пару с даси кацуобуши (скумбрии). Они могут сделать вегетарианскую вариацию, если у них все еще есть сырые ингредиенты, как у вас.
Бонусный раздел
Если вы в Киото, попробуйте посетить ресторан Kyoyasai （京 野菜) - здесь подают традиционные овощи из района Киото. Yum.
Если вы возле буддийского храма, попробуйте Shojinryori （精進 料理) - традиционную буддийскую кухню, в которой нет мяса.
В обоих случаях вы должны убедиться, что даси (бульон) - веганский, приготовленный из водорослей (конбу-даши) или грибов (шиитаке-даши), а не из бонито (кацуобуши). Настоящий храм не будет служить бонито-даши, но ресторан может (особенно в случае kyoyasai, который больше о овощах наследия, а не о том, чтобы быть веганом).
источник
Только едва . Вегетарианство в целом и веганство в частности очень плохо понимаются в Японии, и эта нить г / японского рассказывает ужасную деталь о том, в каком мире боли вы собираетесь оказаться. Это одно вегетарианское место суши, о котором я знаю в Токио ( Потагер ) сейчас закрыт.
В только веганский элементы , которые вы, вероятно, столкнутся в среднем суши магазине каппа-маки (カッパ巻き), огурец рулонах и натто-маки (納豆巻き), ферментированные соевые булочки. Последний является ... приобретенным вкусом.
Другими вегетарианскими блюдами, с которыми вы можете столкнуться, являются инаризуши (рис для суши в жареных карманах тофу), умэ (японская слива), такуан (маринованная редька) и канпё (маринованная тыква), но чаще всего это не так. приготовленный с даси , скумбрием, который проникает во все блюда японской кухни, включая (иногда) соевый соус, в который вы окунаете свои суши. Удачи в том, чтобы спросить шеф-повара, знает ли он, на что они пошли: подавляющее большинство суши сосредоточено прямо на рыбе и покупает ингредиенты для гарниров, подобных этим готовым, а диетические ограничения на самом деле не «вещь» в Японии, ему вряд ли приходилось исследовать это ранее.
И это все. «Вегетарианские роллы» и тому подобное - ад, роллы, содержащие более одного ингредиента в целом, - неизвестны в Японии. Клиенты, запрашивающие предметы, которых нет в меню, или изменения предметов, которые находятся в меню, обычно рассматриваются как мейваку (неприятность), а не как «забавный вызов». Тем не менее, если вы собираетесь попробовать это в Японии, суши-прилавок, где вы сидите перед шеф-поваром, является одним из менее плохих вариантов; по крайней мере, вам не нужно играть в телефонные игры с официанткой и кухней.
источник
Вы (а также PLL, который прокомментировал и RoboKaren, который ответил) должны исправить эту путаницу. С одной стороны, есть «суши» (назовем это суши1 ), которая является американской едой, намекаемой из японской кухни и происходящей из Калифорнии, и обычно ее подают корейцы-американцы, китайцы-американцы или другие американцы. В нем используется обычный рис, а иногда его накатывают с водорослями наизнанку, кунжутные топпинги и фаршированные авокадо, майонез, имитированное мясо краба, чешуйчатый тунец и т. Д. С другой стороны, есть японская еда which, которая может быть расшифровывается как «суши» (назовем это суши2 ), который в основном представляет собой кусочек морского продукта, обычно тунца, кальмара, икры лосося и т. д., на небольшом куске риса с уксусом.
Если вы говорите о суши1, то здесь вы можете ожидать веганскую еду, но вам не повезло в Японии. Рестораны, которые подают суши1, редки в Японии. Вам будет трудно найти один.
Если вы говорите о суши2, то вы увидите это повсюду в Японии (лучшие находятся в окрестностях порта), но вся идея суши2 заключается в том, чтобы есть морские продукты, в основном рыбу. Если вы ожидаете "веганский суши2", это почти противоречиво. Есть некоторые веганские вещи, такие как огурец, но это следует рассматривать как второстепенную часть кухни. Ходить в суши-ресторан и продолжать есть только огурец - это все равно, что ходить в магазин гамбургеров и заказывать соленые огурцы без гамбургера, или идти в стейк-хаус и заказывать жареную картошку без мяса. Это не только не имеет смысла, но и может быть воспринято как грубое и оскорбительное для магазина.
Не следует понимать, что в Японии нет веганов или вегетарианцев. Хотя его концепция не так широко распространена в современной Японии, как в западном мире, в Японии есть такие люди. Однако, если вы вегетарианец, то выбор японского ресторана суши2 - определенно неправильная идея. Есть другие виды вегетарианских / веганских ресторанов.
источник