Нож и вилка возвращены для следующего курса; принято во Франции?

Недавно, обедая во Франции, я заметил обычай, который мне кажется странным.

Обычно в Великобритании я ожидаю чистую нож и вилку для моего основного блюда после окончания моего стартера. Однако во многих случаях во французских ресторанах мне возвращали свой нож и вилку после того, как я убрал свои стартовые блюда.

Если это действительно обычное дело, есть ли для этого обоснование? Я не могу себе представить, что это сделано, чтобы уменьшить количество мытья, которое нужно сделать.

Это определенно не французский обычай. В то время как столовые приборы имеют свою главу в этике питания , несколько ресторанов не заменяют использованные столовые приборы между блюдами. Действительно, у меня такое случалось в разных ресторанах по всему миру. Общим знаменателем во всех этих заведениях была их доступность. Хранение одного и того же набора столовых приборов для более чем блюдо действительно является обычным для ресторанов с низким / средним бюджетом. И, как вы уже догадались, обоснование этого заключается в уменьшении объема мытья посуды.

В общем, лидирующие рестораны , как правило, есть все столовые приборы вы будете когда - либо нужны, аккуратно положили на столе , даже прежде чем сесть. В некоторых случаях на стол будут доставляться специализированные инструменты, такие как ножи для стейка, рыбные столовые приборы, ложки для супа и т. Д., И обмениваться на предварительно поставленные столовые приборы. Во всех таких настройках вы наверняка будете использовать разные предметы из серебра для разных блюд. С другой стороны, места с низким / средним бюджетом либо принесут столовые приборы с блюдом, либо будут иметь только один набор столовых приборов, состоящий из ножа и вилки, разложенных на столе.

С таким же успехом вы могли бы перевернуть вопрос: в чем смысл возиться с несколькими комплектами ножей и вилок? Минутные следы пищи, конечно, не являются большой проблемой, и это действительно требует много работы, не только для уборки, но и для обслуживающего персонала. Так или иначе, такие вещи обязательно являются общепринятыми, и это кажется вам странным только потому, что вы привыкли к чему-то другому.

Тем не менее, большинство ресторанов во Франции на самом деле предоставят чистый нож и вилку, а в модных ресторанах будет несколько наборов посуды и тарелка уже на столе, когда вы приедете. Вы начинаете с самого внешнего набора, а затем переходите к следующему. Столовые приборы для основного блюда являются «запасными», персонал заменит их правильными в зависимости от того, что вы заказали незадолго до того, как принесли еду. Точно так же пластина будет удалена и заменена фактической пластиной, содержащей еду.

В более простых ресторанах не будет тарелки и одного комплекта ножа / вилки, и они будут приносить только специальную посуду, например, мясной нож, по мере необходимости (возможно, даже положить его на саму тарелку, например, с лезвием под стейк, чтобы удерживать его на месте). Я видел это в дешевых кафе-ресторанах , возможно, в некоторых пивных или сетевых ресторанах. Это не беспокоит меня, но я бы не сказал, что это распространено во Франции.

Это обычная практика в испанских ресторанах. Более престижные типы заменят ваши столовые приборы после каждого курса, но большинство закусочных средних и дешевых цен будут ожидать, что вы будете использовать тот же нож и вилку для вашего первого курса (паэлья !!) и рыбу с жареным картофелем или что-то еще, что у вас есть для второго курса. Сначала я нашел это любопытным после переезда в Испанию, но вскоре привык.

НИКОГДА. Если только вы не пытаетесь быть (очень) неформальным рестораном. Если вы взяли столовые приборы (либо на тарелку, либо они были вручены вам), вы всегда заменяете столовые приборы чистым набором, подходящим для следующего курса. Однако, если это не официальный ресторан и клиент / гость хочет использовать его для следующего курса, нет проблем.