Большинство инструкций по приготовлению каштанов (я собираюсь сварить их специально) говорят вам, чтобы они забили их крестиком. Я знаю, что пару изнутри куда-то нужно спастись.
Если у меня все в порядке только с половинками / четвертями мяса, есть ли причина, по которой я не должен просто прорезать их полностью? Кажется, это было бы менее привередливым, особенно с острым ножом шеф-повара, предназначенным для рубки / нарезки в первую очередь. (У меня есть полтора фунта, чтобы обработать, и оценка - глупый объем работы.)
Ответы:
Я когда-либо только жарил их, и там, вы действительно хотите набрать их, по крайней мере, достаточно, чтобы создать слабое место, так как высокая температура выше температуры кипения вступит в игру, и они взорвутся. Обжаривая их, я думаю, что они были бы более склонны к высыханию, если бы их вдвое меньше.
По моему опыту, маленький зубчатый нож - лучший выбор, чем нож большого шеф-повара для этой задачи. Счет не должен быть полностью через, либо.
Я бы подумал, что вдвое их перед кипячением будет иметь тенденцию выщелачивать вкус (делая «каштановый чай» из кипящей воды), и это уменьшит вкус, оставшийся в орехе.
Я бы также подумал, что если их кипятить, заблаговременно забивать не нужно, так как я не могу себе представить, что им удастся выпариться до такой степени, что они взорвутся в кипящей водяной бане. Но я, вероятно, попробовал бы это с одним орехом, на случай, если я ошибся, перед тем, как загружать кастрюлю.
В основном я был бы счастливее, если бы штопки были менее склонны к плесени, что действительно разочаровывает.
источник
Когда жареные каштановые пары внутри его скорлупы, разрезание разреза позволяет достаточному количеству пара выходить, в то время как ловушка достаточна, чтобы приготовить каштан внутри. Если вы порежете каштаны на кусочки, все испарится, и вам придется готовить их дольше, и результат будет твердым и сухим.
То же самое можно увидеть и при работе с картофелем: если разрезать картофель пополам и запечь его, вы обнаружите, что приготовление занимает больше времени, и результат получается довольно тяжелым, а не мягким и пушистым.
источник
Если варить каштан, вам не нужно забивать их. Они не будут взрываться в воде, как во время выпекания / жарения. Нет необходимости разрезать их пополам, если вы не хотите кашу без запаха. Вы потеряете много аромата, если варить их как есть.
источник