Что означает «обезвоживание» мидий?

14

С этим сталкивались во многих рецептах, что мидии должны быть убраны и обезуборены. Первый раз готовлю моллюсков, поэтому просто хочу быть уверенным, что я знаю, о чем они говорят. Благодарю.

mussels miken32
источник

Ответы:

32

Борода также известна как нити биссуса. Это нити, которые мидия использует для закрепления на твердых поверхностях. Они обычно коричневатые и могут выглядеть как морские водоросли. Большинство имеющихся в продаже мидий выращивалось на ферме, поэтому бороды уже были удалены во время обработки. Если у вас есть бороды, крепко возьмитесь за них и потяните к шарниру раковины, пока он не выйдет. Возможно, вам придется использовать сухое бумажное полотенце, чтобы увеличить сцепление, так как они могут быть скользкими.

djmadscribbler
источник
1
Твердо верно; важно потянуть медленно. Янкинг иногда вытаскивает плоть вместе с бородой.
Джош Кэсвелл
Плоскогубцы могут также работать, если вы не можете получить хорошее сцепление: возьмите бороду плоскогубцами, затем поверните плоскогубцы, чтобы медленно отвести бороду от раковины.
Джо
6

Удаление бороды означает просто удаление волокон, похожих на водоросли, которые торчат из оболочки. Обычно вы можете просто вытащить его пальцами. Это меньше проблемы с мидиями, выращенными на ферме. Я обычно ополаскиваю и быстро смотрю на каждого, отбрасывая сломанные мидии и снимая бороду с тех, кто в этом нуждается.

moscafj
источник
Мои правки должны в достаточной мере ответить на первоначальный вопрос, так как ФП не спрашивал определения бороды, скорее он или она хотел знать, что означает этот процесс.
moscafj
1
Я согласен, что этот вопрос не задает явно, что такое борода, но я все еще не думаю, что это хорошая вещь, чтобы иметь фактически неправильные ответы. Я также согласен с тем, что ваша правка устранила проблему, поэтому я отменил отрицание и удалил свой комментарий.
Дэвид Ричерби